10 Agustus 2022
TOKYO – Kedelai telah menjadi menu pokok selama bertahun-tahun, namun makanan baru yang terbuat dari kacang-kacangan mulai bermunculan di toko-toko dan restoran.
“Banyak produk kedelai baru yang rendah gula dan lemak, jadi saya bisa memakannya tanpa merasa bersalah,” kata seorang karyawan perusahaan berusia 31 tahun dari Prefektur Miyagi. “Karena beragam makanan berbahan dasar kedelai kini tersedia di supermarket lokal saya, saya senang mencobanya.”
Konsumsi kedelai meningkat dalam beberapa tahun terakhir. Berdasarkan data yang dihimpun Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan, konsumsi harian kedelai per orang adalah 19 gram pada tahun anggaran 2020, naik 2 gram dari tahun fiskal 2015.
Fujicco Co. yogurt dan nasi berbahan dasar kedelai
Pada bulan Maret 2020, produsen makanan besar yang berbasis di Kobe, Fujicco Co. “Marugoto Daizu no Yoguruto,” yogurt berbahan dasar kedelai baru diperkenalkan. Produk ini memiliki keasaman rendah, tetapi manisnya kedelai.
“Meskipun rendah kalsium dibandingkan yogurt standar, yogurt ini populer karena tinggi serat, isoflavon kedelai, dan nutrisi lain yang ditemukan dalam kedelai,” kata Kazumi Shikita, pejabat perusahaan.
Fujicco juga telah mengembangkan lini produk Beras Kedelai Beanus sebagai pengganti nasi. Beberapa rasa yang tersedia secara online antara lain nasi gapao dan nasi goreng dengan acar daun takana pedas yang dibekukan, selain nasi kedelai kering biasa.
Pada bulan November 2021, Imperfect Omotesando, sebuah kafe dan toko kelontong di distrik Omotesando Tokyo, mulai menjual mayones yang dibuat dengan susu kedelai, bukan telur, serta dua jenis saus yang terbuat dari mayones.
Kafe ini mulai berpikir untuk menciptakan produk berbahan dasar kedelai setelah menerima pertanyaan tentang produk nabati sekitar tahun 2020. Dengan memasukkan rempah-rempah dan bahan-bahan lainnya, mereka mengembangkan mayonesnya sendiri, yang rasanya sangat mirip dengan mayones standar.
Imperfect Omotesando juga menyajikan hot dog vegan yang dibuat dengan daging kedelai, mayones susu kedelai, dan saus susu kedelai.
Hot dog vegan Omotesando yang tidak sempurna, latar depan dan mayones serta saus berbahan dasar susu kedelai
Yomiuri Shimbun
“Kami mendapat tanggapan positif tentang mayones dan ini sukses besar,” kata Misako Saeki, manajer pemasaran Imperfect Omotesando. “Kami ingin terus mengembangkan lebih banyak produk berbahan dasar kedelai.”
Pada bulan Desember, kafe susu kedelai SOi Space dibuka di distrik Minatomirai, Yokohama. Menu yang paling populer di toko ini antara lain kue keju yang terbuat dari susu kedelai dan bubur kedelai okara, serta minuman berbahan dasar susu kedelai yang dibuat dari gula merah kokuto dan teh hitam. Susu kedelai diproduksi di pabrik terdekat dengan menggunakan kedelai yang ditanam di Jepang.
“Tingkat swasembada kedelai Jepang masih berada di angka satu digit,” kata Yoshiko Kojima, manajer SOi Space. “Dengan memperkenalkan (pelanggan) cita rasa unggul kedelai yang diproduksi secara lokal, kami berharap dapat membantu menciptakan lingkungan di mana produksi kedelai akan meningkat.”
Hitomi Fujihashi, ahli gizi yang berpengalaman dalam bidang kedelai, mengatakan: “Kedelai rendah gula dan tinggi protein, sehingga sangat cocok untuk masyarakat yang sadar kesehatan saat ini. Mereka juga menarik perhatian karena meningkatnya minat terhadap makanan nabati yang ramah lingkungan.”
“Kedelai dapat digunakan dalam berbagai cara berbeda dan dapat ditemukan dalam berbagai produk, baik Jepang maupun Barat,” tambah Fujihashi. “Saya sarankan menambahkannya ke diet harian Anda.”