5 Januari 2023
BEIJING – Semakin banyak restoran yang menerapkan otomatisasi pada menunya, lapor Wang Qian dan Liu Kun di Wuhan.
Ketika pembatasan COVID-19 dicabut di seluruh negeri, Li Xianghui menyadari bahwa restoran tradisional akan menghadapi tantangan untuk menangani peningkatan jumlah pengunjung. Tapi untuk restorannya, segalanya berbeda.
Li memiliki empat restoran di Wuhan, Provinsi Hubei, dan Li “menggunakan” berbagai mesin memasak yang dapat bekerja tanpa lelah siang dan malam. Dikemas dalam kit, semua hidangan setengah siap dan dapat disajikan dalam beberapa menit setelah dimasukkan ke dalam mesin.
“Otomasi adalah masa depan industri katering. Hal ini dapat menghindari tekanan biaya tenaga kerja dalam menjalankan restoran tradisional dan meningkatkan efisiensi,” kata Li.
“Ada proses terstandar melalui mesin yang bisa menjamin konsistensi rasa setiap pesanan,” tambah pria berusia 36 tahun ini.
Mesin memasak tersebut dapat menghasilkan sekitar 2.000 resep, menurut Li.
Setelah duduk, pengunjung memindai kode QR dan menggunakan aplikasi untuk memilih dan membayar makanan mereka. Dengan satu-satunya pelayan yang memasukkan makanan setengah jadi ke dalam mesin, makanan akan disajikan dalam hitungan menit.
Katering mekanis di restoran “pintar” hotpot Haidilao di Stasiun Kereta Api Nanjingnan di Nanjing, Provinsi Jiangsu. (Foto diberikan kepada China Daily)
Selain itu, robot “koki” telah menarik semakin banyak pengunjung sejak pembukaan restoran pada bulan Oktober.
“Rasanya enak dan harganya tidak mahal,” kata seorang pelanggan tetap bermarga Xu.
Dengan bermunculannya restoran-restoran seperti ini di seluruh negeri, robot “koki” tidak hanya mengambil alih restoran, namun juga memasuki rumah-rumah.
Di balik layar terdapat industri robotika layanan yang berkembang di negara ini, yang pada tahun 2021 memiliki nilai pasar lebih dari 58 miliar yuan ($8,3 miliar), menurut portal database Statista. Industri ini diperkirakan akan mencapai nilai 291 miliar yuan pada tahun 2027.
“Robot layanan terus meningkatkan tingkat layanan sosial di bidang katering, ritel, distribusi logistik, rehabilitasi medis, dan bidang lainnya,” kata Wang Hong, pejabat di Kementerian Perindustrian dan Teknologi Informasi.
Restoran “pintar” untuk Olimpiade Musim Dingin Beijing 2022 mungkin menunjukkan seperti apa masa depan industri jasa makanan. Tanpa manusia yang menjadi koki dan pelayan, robot mengambil kendali segalanya.
Pada tahun 2018, merek hotpot populer Haidilao membuka restoran “pintar” pertamanya. Dapur, dilengkapi dengan dua baris lengan robot, dapat secara otomatis mengambil piring yang sudah dikemas dari tempat penyimpanan dingin.
Bagi Li, hanya masalah waktu sebelum mesin seperti itu menjadi pemandangan umum di dapur.
“Kekurangan tenaga kerja akibat pandemi ini mempercepat proses ini,” kata Li, seraya menambahkan bahwa ia berencana membuka 20 restoran lagi tahun ini, yang dikelola oleh “koki” robot.
Menurut laporan tahunan industri restoran di negara tersebut yang dirilis oleh China Hospitality Association, kekurangan tenaga kerja merupakan tantangan yang dihadapi banyak pelaku usaha.
Robot “pelayan” mengantarkan makanan kepada pelanggan di sebuah restoran di Fuzhou, provinsi Fujian. (Foto diberikan kepada China Daily)
Pada 12 Desember, Pasar Xidan Mingzhu di Beijing mengumumkan bahwa mereka terpaksa mempersingkat jam operasional karena kekurangan staf.
Untuk menangkap peluang bisnis tersebut, beberapa produsen robot dalam negeri, antara lain Siasun, Uditech dan Keenon, semakin terlibat dalam penelitian dan pengembangan di bidang robotika servis dalam beberapa tahun terakhir.
Di seluruh dunia, robot “koki” siap mengambil alih kegiatan memasak di restoran dan kemajuan teknologi membawa mereka selangkah lebih maju.
Para peneliti dari Universitas Cambridge, bekerja sama dengan produsen peralatan rumah tangga, Beko, melatih robot “koki” mereka untuk menentukan rasa asin suatu hidangan pada berbagai tahap proses mengunyah dan meniru proses serupa pada manusia. penelitian yang dipublikasikan di jurnal Frontiers in Robotics and AI.
Hasil penelitian mereka dapat berguna dalam pengembangan penyiapan makanan otomatis atau semi-otomatis dengan membantu robot mempelajari apa yang rasanya enak dan apa yang tidak, sehingga mereka “memasak” dengan lebih baik.
“Sebagian besar juru masak rumahan akan akrab dengan konsep mencicipi saat Anda pergi – mencicipi hidangan selama proses memasak untuk melihat apakah keseimbangan rasa sudah tepat,” kata Grzegorz Sochacki dari Departemen Teknik Cambridge, penulis pertama makalah tersebut, kepada Frontiers . Robotika dan AI. “Jika robot akan digunakan untuk aspek-aspek tertentu dalam menyiapkan makanan, penting bagi mereka untuk dapat ‘mencicipi’ apa yang mereka masak.”
Pelanggan mengambil makanan di restoran yang secara otomatis dapat menimbang dan menghitung harga hidangan di Chongqing International Logistics Hub Park pada Maret 2021. (Foto diberikan kepada China Daily)
Seorang pelanggan mengambil makanan dari perangkat di restoran “pintar” di pusat media utama selama Olimpiade Musim Dingin Beijing 2022 pada Januari tahun lalu. BADAN BERITA YONHAP