28 September 2022
HANOI – Di antara semua versi sandwich Vietnam yang ikonik, bánh mì pedas Hải Phòng mungkin yang paling kecil, tapi jangan biarkan hal itu membodohi Anda dengan berpikir bahwa ini lebih kecil dari saudaranya yang lebih besar.
Bánh mì pedas Hải Phòng memang unik. Alih-alih isian seperti daging atau sayuran, bánh mì ini hanya diisi dengan paté dan dimakan dengan saus sambal spesial yang disebut ‘chí chúm’.
Resep tradisional dari bahan pate dan sambal asli kota ini adalah kunci untuk memastikan pengunjung terus datang kembali untuk mencicipi lebih banyak.
Masyarakat Vietnam telah lama bangga dengan bánh mì mereka, sehingga kata tersebut ditambahkan ke kamus pada tahun 2011.
Membuktikan popularitas gaya Hải Phòng, sangat mudah untuk menemukan kios penjual di seluruh kota yang menjual bánh mì pedas ini.
Bánh Mì Cay – Chính Hiều Bà Già (Bánh Mì Pedas – Nyonya Tua) adalah salah satu toko bánh mì pedas pertama yang dibuka di Hải Phòng. Usaha kecil-kecilan ini memiliki pelanggan yang mengantri dari pagi hingga larut malam untuk menikmati suguhan pedas ini.
Phạm Thị Thúy, pemilik toko, mengatakan: “Keluarga kami telah menjual bánh mì pedas selama hampir 40 tahun sejak zaman nenek saya.
“Bánh mì ini terdiri dari baguette dan pate yang diisi di dalamnya. Patenya menggunakan daging dan hati sebagai bahan utamanya.
“Namanya bánh mì pedas, jadi selalu disajikan dengan saus sambal. Saus ini spesial dan berasal dari Hải Phòng. Kami selalu meninggalkan sausnya di luar sehingga pelanggan dapat memilih apakah akan memasukkannya atau tidak.”
Pâté yang baik harus memiliki tekstur yang halus, dengan daging babi yang tersebar merata di permukaannya. VNS Foto Minh Phương
Pâté yang baik harus memiliki tekstur yang halus, dengan daging babi yang tersebar merata di permukaannya. Patenya harus berwarna agak merah muda dengan bintik-bintik putih lemak babi. Rasanya harus hati dan bawang putih. Pabrikan akan menambahkan bumbu, termasuk garam atau merica, sesuai selera.
Saus sambal unik ‘chí chúm’ merupakan campuran cabai, tomat, bawang putih, dan garam. Pedasnya saus ini menggugah selera Anda.
Thúy berkata: “bánh mì yang dibumbui hanya diisi dengan pâté, jadi pâté adalah bahan yang menentukan enak atau tidaknya bánh mì. Oleh karena itu, pembuatan pâté menjadi salah satu proses terpenting dalam pembuatan bánh mì ini,” tambahnya.
“Kita harus memilih bahan-bahan yang berkualitas, menjaga kualitas pate bahkan membuatnya lebih baik setiap hari.”
Dengan harga masing-masing VNĐ3.000 (0,13 sen AS), bánh mì kecil ini adalah pilihan sarapan atau makanan kecil yang sempurna di siang hari bagi penghuninya. Untuk mendapatkan perut kenyang, lima hingga enam bánh mì sudah cukup.
Setiap bánh mì pedas hanya berharga VNĐ3.000 (0,13 sen AS). Foto VNS Ly Ly Cao
Nguyễn Ngọc Tuyến, warga setempat, mengatakan bánh mì pedas adalah pilihan pertamanya untuk sarapan. Banyak orang di Hải Phòng memakan bánh mì pedas sebagai kebiasaan sejak kecil.
Tuyến berkata: “Saya biasanya makan bánh mì pedas ini. Bánh mì ini kecil, lebarnya hanya dua jari, jadi bisa makan banyak, dua, tiga, atau bahkan 10 jari.
“Saya terkadang membelinya dan mengirimkannya sebagai hadiah kepada teman-teman saya di tempat lain.”
Wisatawan pun penasaran dengan keistimewaan ini. Banyak yang mencobanya saat berkesempatan mengunjungi kota tersebut.
Pengunjung penasaran untuk mencoba banh mi pedas Hai Phong. Foto VNS Ly Ly Cao
Nguyen Tuong Quan, pengunjung dari Nghe An, bersama pacarnya juga menikmati makan banh mi sederhana ini.
Quân berkata: “Hải Phòng terkenal dengan bánh mì pedasnya, toko bánh mì ini dekat dengan tempat kami menginap selama perjalanan, jadi kami memutuskan untuk mampir untuk mencobanya.”
“Bánh mì ini berkerak. Namun, rasanya tetap lezat meski isiannya hanya pate. Saya merasa bánh mì ini masih mempertahankan cita rasa bánh mì tradisional yang saya miliki semasa kecil.
“Ukurannya kecil, jadi tidak memakan banyak waktu untuk memakannya. Saya rasa lima di antaranya cukup untuk sarapan.”
Võ Như Hà membiayai perjalanan kerja ke kota selama dua hari. Meskipun jadwalnya padat, dia menyempatkan diri untuk mencari toko bánh mì pedas untuk mencicipi makanan lokal ini.
Hà berkata: “Bánh mì yang pedas adalah kelezatan Hải Phòng, jadi saya meluangkan waktu untuk mampir ke sini untuk mencoba makanan lokal. Terlihat berbeda dari yang biasa saya lihat di HCM City.
“Di HCM City, kami sering menyebutnya bread stick, yang lebih panjang dari itu. Aku akan mencoba dan melihat bagaimana rasanya.”
Kota pesisir ini seperti surga kuliner bagi pecinta makanan dan pedasnya bánh mì telah membantu menambah cita rasa kota ini.
Thúy berkata: “Pelanggan membeli bánh mì pedas untuk keluarga mereka sebagai makanan kecil dan beberapa membelinya sebagai hadiah untuk teman-teman mereka. Kadang-kadang saya bahkan menerima pesanan pada Hari Perempuan Vietnam untuk diantar ke teman wanita mereka yang tinggal di provinsi lain.
“Saya senang karena banyak orang, bahkan orang asing, kini suka makan bánh mì ini. Banyak orang bahkan memilih Hải Phòng sebagai tujuan wisata untuk menikmati bánh mì ini.”