7 Maret 2022
KOTA CAPE – Tidak mudah menemukan restoran Vietnam di Afrika Selatan. Komunitas orang Vietnam di negara paling selatan Afrika ini berjumlah kecil, dan jumlah restoran dengan makanan asli Vietnam lebih sedikit dibandingkan negara lain yang pernah saya kunjungi.
Jadi saat Anda merasa seperti semangkuk garam panas Mie kuah (sup mie daging sapi), biasanya saya harus memasaknya sendiri atau berkendara sejauh 50 kilometer dari Pretoria, tempat saya tinggal, ke kota tetangga Johannesburg.
KLASIK VIETNAM: Semangkuk phở disajikan dengan sup porsi besar bersama dengan saus hoisin, sriracha, seiris lemon dan sepiring tauge dan
kemangi. — Foto VNS Lai Hong Minh
Selama beberapa waktu, teman-teman Vietnam, termasuk mereka yang sudah lama tinggal di negara tersebut, berbisik-bisik di telinga saya tentang yang asli. Mie kuah di Saigon Restaurant di kota Cape Town paling selatan. Jadi, suatu hari saya memutuskan untuk menempuh jarak 1.500 km untuk menikmati semangkuk makanan klasik Vietnam ini.
TIDAK BISA LEWATKAN: Restoran ini penuh dengan pengunjung di malam hari.
Cape Town adalah tujuan wisata yang wajib dikunjungi dengan Table Mountain yang ikonik dan Tanjung Harapan yang terkenal, dan saya akhirnya berkesempatan mengunjungi kota ini bulan lalu, dan hal pertama yang saya lakukan adalah memesan Uber dan bergegas ke Restoran Saigon.
Di sudut Kloof dan Kampstraat, restoran ini mudah ditemukan dengan lampu neon kuningnya yang mencolok.
KEBANGGAAN NASIONAL: Restoran Saigon telah memenangkan hati pengunjung lokal dan Vietnam.
Ini adalah restoran dua lantai yang sederhana namun elegan dengan suasana kontemporer dan pemandangan Table Mountain yang menakjubkan.
Menu ini merupakan ciri khas masakan Asia yang fantastis dengan banyak pilihan makanan pembuka dan hidangan utama dengan ayam, bebek, daging sapi, domba, babi, makanan laut, dan bahkan pilihan vegetarian. Karena tujuan saya adalah mencoba yang ‘terbaik.’ Mie kuah di Afrika Selatan’, saya segera mencarinya.
Nama hidangan tercetak jelas di tengah menu: “Pho Bo – sup mie daging sapi saus bening tradisional Vietnam yang terkenal.”
Ada dua ukuran – besar dan sedang, dengan harga masing-masing ZAR165 (hampir US$11) dan ZAR95, harga wajar untuk hidangan Asia di sini.
PUJIAN KEPADA KOKI: Nguyễn Văn Mỹ menyiapkan irisan daging sapi langka untuk semangkuk phở. Dia selalu memilih bahan-bahan segar.
Saya memesan dan segera disajikan dengan porsi yang cukup besar bersama dengan saus hoisin, sriracha, irisan lemon dan sepiring tauge dan kemangi. Sisi-sisinya menyarankan agar hidangan ini disajikan dalam gaya selatan Vietnam.
Rasanya otentik dan enak. Bihun kering yang populer di luar negeri ini dimasak dengan baik hingga terlihat empuk dan cukup segar. Banyaknya irisan bawang ungu dan daun bawang mengingatkan saya pada toko Phở Thìn Hà Nội di Jalan Lò Đúc.
Sausnya tidak terlalu bening, tapi semuanya terasa enak Mie kuah kebutuhan sambal, sop tulang sapi, bawang bombay panggang dan jahe, beserta koleksi bumbunya. Irisan tipis daging sapi langka terasa lezat dan juicy, sedangkan brisket yang dibumbui dengan baik terasa empuk. Sausnya, mie, dagingnya, dan bumbu aromatiknya menyatu dalam rasa yang selaras sempurna. Saya merasa senang.
Bumbu Kehidupan: Untuk sepanci besar kaldu phở, diperlukan tulang sapi segar, brisket, bawang bombay, jahe, kecap ikan, gula merah, kayu manis, adas bintang, cengkeh, kapulaga, adas, dan ketumbar.
Saya sempat berpikir rasanya mungkin enak karena saya sangat lapar setelah perjalanan jauh, lalu saya bertanya kepada seorang pelancong dari AS yang duduk di sebelah saya apa pendapatnya.
Dia adalah penggemar beratnya Mie kuah dan mencobanya di banyak restoran di AS dan bahkan memasak hidangannya sendiri.
“Itu Mie kuah di restoran ini enak. Sausnya enak, tingkat kepedasannya pas, mie dan semua lauknya enak,” ucapnya percaya diri.
Puas dan perut kenyang, saya berbincang dengan chef Nguyễn Văn Mỹ yang telah menjalankan restoran tersebut sejak dibuka 26 tahun lalu.
Dia menunjukkan kepada saya berbagai pencapaian restoran tersebut, termasuk sertifikat restoran Asia terbaik yang diberikan oleh organisasi perhotelan lokal dan lencana dari perusahaan perjalanan online seperti TripAdvisor.
Mỹ juga dengan bangga mengatakan bahwa restoran tersebut sering dipilih untuk menyajikan dan memperkenalkan masakan Vietnam kepada tamu internasional. Dan Mie kuah selalu menjadi pilihan terbaik sejak dia mulai membuatnya.
Dia memberitahuku bahwa pada awalnya, Mie kuah bukan hidangan utama di menu dan hanya dimasak dua atau tiga kali seminggu. Namun seiring dengan meningkatnya popularitas hidangan ini di seluruh dunia, semakin banyak pelanggan yang datang untuk meminta semangkuk.
Sekarang, Mỹ memasak sepanci besar Mie kuah saus setiap hari, yang dia masak setidaknya selama delapan jam untuk menghasilkan rasa umami terbaik. Ia selalu memilih bahan terbaik untuk sausnya, antara lain tulang sapi segar dan brisket, kecap ikan, gula batu, bawang bombay, serta semua bumbu dan rempah yang diperlukan seperti jahe, kayu manis, adas bintang, cengkeh, kapulaga, adas, dan ketumbar.
Dia mengatakan semua bahan dibuat dengan gaya saus campuran, dipengaruhi oleh wilayah utara dan selatan Vietnam.
“Ini akan membuat seluruh masyarakat Vietnam bahagia, tidak peduli dari mana mereka berasal, karena mereka bisa merasakan kesamaan rasa saat makan Mie kuah di sini,” kata Mỹ. “Bahkan bihun kering dan kecap ikan berasal dari Vietnam yang dikirim ke Cape Town.”
Di samping itu Mie kuahbanyak hidangan terkenal Vietnam lainnya seperti lumpia segar, lumpia goreng, dan salad Vietnam telah memenangkan hati pengunjung Afrika Selatan dan internasional lainnya karena cita rasa otentik dan sehat di restoran tersebut.
Banyak penduduk setempat datang ke Restoran Saigon untuk menikmati masakan Vietnam. Saya sangat tersentuh dengan upaya Mỹ dalam memperkenalkan masakan Vietnam ke Afrika Selatan. Lain kali saya kembali ke Cape, pasti sudah waktunya mencicipi semua hidangan lainnya. VNS
RESTORAN VIETNAM SAIGON – CAPE TOWN
Alamat: Corner of Kloof and Kamp Street, Tuine, Cape Town, Afrika Selatan, 8001
Facebook: SaigonCapeTown
Jam buka: 12 siang – 9 malam
Harga: Berbagai pilihan hidangan pembuka, pangsit, sup, salad, hidangan utama (termasuk vegetarian) ala Vietnam, dan hidangan penutup ala Vietnam mulai dari ZAR72-299 (US$4,5-20)
Komentar: Phở tradisional Vietnam terbaik di Afrika Selatan