Cuaca dingin menawarkan suguhan hangat

7 Desember 2022

BEIJING – Kunjungan ke Pasar Segar Houzaimen di Nanjing, Provinsi Jiangsu, Tiongkok Timur, mengungkap beragam pilihan daging yang diawetkan, terutama sepanjang tahun ini. Penduduk setempat mengikuti tradisi mengasinkan sayuran saat Salju Kecil, dan daging saat Salju Besar, atau daxue, istilah matahari tradisional ke-21 dari total 24 istilah matahari, yang jatuh pada hari Rabu tahun ini.

Sebagian besar pembeli sama-sama terpesona oleh variasi daging dan sosis yang diawetkan yang dipajang. Seorang penjual bermarga Chen mengatakan kepada Jiangsu Broadcasting Corp bahwa dia menjual 5.000 kilogram daging yang diawetkan tahun lalu. Musim puncak untuk tahun ini belum tiba karena batch pertama masih segar di pasaran dan perlu direndam selama setengah bulan sebelum mencapai waktu pencicipan premium.

Sosis buatan tangannya memuaskan selera tua dan muda. Tiga tahun lalu, sebelum pandemi COVID-19, Chen sering mengantre setengah jam pada jam-jam sibuk. Chen mengatakan dia hanya bisa menerima pesanan individu saat ini, tapi tidak dalam jumlah besar. Suhu yang cocok untuk mengeringkan daging sebaiknya sekitar 0 C pada hari cerah.

Angin bulan Desember yang dingin berhembus dengan rasa asin dan asap yang nikmat dari antrean kios di pasar sederhana ini. Pada awalnya, masyarakat mengasinkan makanan untuk menjaga kesegarannya dengan garam, namun saat ini, dengan kondisi kehidupan yang lebih baik, daging yang diawetkan masih menjadi kenangan terindah di kampung halaman bagi banyak penduduk setempat.

Zhang Yan, warga Nanjing, mengatakan mengasinkan daging selama daxue adalah sebuah ritual bagi keluarganya. “Masyarakat di sini menyukai makanan asinan, dan pengerjaannya diturunkan dari generasi ke generasi. Anda dapat dengan mudah mempelajarinya dari tetangga Anda,” katanya.

Pada tahun 1970-an, ketika banyak komoditas dijatah, masyarakat membeli kepala babi yang tidak diberi jatah untuk diasinkan. Ibu rumah tangga mengoles daging dengan garam, lalu menambahkan merica, adas bintang dan sebagainya. Setelah direndam, digantung di bawah atap. “Setelah dikeringkan, kami memasaknya dengan api besar sebelum dimakan,” kenang Zhang.

“Setelah kuahnya matang, kemudian direbus dengan api kecil hingga tulangnya renyah dan dagingnya lembek serta mengeluarkan rasa pedas alaminya. Kami memotong dagingnya menjadi beberapa bagian, menghiasinya dengan sawi putih, dan hidangan siap disajikan dengan sambal lokal kami.”

Pakar cerita rakyat Nanjing, Xue Bing mengatakan: “Adat istiadat rakyat dan akal sehat telah memberi tahu kita selama berabad-abad bahwa kita bergantung pada jam batin kita, namun apa dan di mana jam tersebut berada serta cara kerjanya tetap menjadi misteri, meskipun kita mengetahui tradisinya. dibawa oleh gen budaya kita.”

Akar budaya yang tertanam mendorong Museum Cerita Rakyat Beijing meluncurkan seri pertunjukan cerita rakyat Dua Puluh Empat Istilah Matahari pada tahun 2020. Pada hari daxue tahun itu, pertunjukan diakhiri dengan tepuk tangan meriah di aula teater museum dengan lagu sonterm yang dinyanyikan Mayor Snow, dan para penari berkostum putih turun dari atas dengan tali selempang, bertingkah seolah-olah itu adalah “kepingan salju” besar. jatuh dari langit. Pertunjukan tema mereka kembali mengantarkan gelombang apresiasi budaya tradisional yang masih terasa hingga saat ini.

Para pekerja memindahkan nampan bunga di rumah kaca di Hai’an, Provinsi Jiangsu. (WANG RUIZHONG / ZHAI HUIYONG / GENG YUHE / ZHOU CHANGGUO / UNTUK HARIAN CHINA)

Museum ini mengunggah di akun Sina Weibo-nya bahwa Dua Puluh Empat Istilah Matahari adalah sistem pengetahuan unik Tiongkok yang bersifat sementara dan telah diwariskan dari generasi ke generasi, yang sangat memengaruhi cara berpikir dan kode etik masyarakat. Mereka juga merupakan pembawa penting identitas budaya bangsa Tiongkok. Pertunjukan perbendaharaan pada setiap hari istilah matahari dipentaskan dalam upaya untuk mempromosikan integrasi mendalam warisan budaya takbenda, budaya dan seni. Selain memenuhi kebutuhan penonton, acara tersebut juga disiarkan ke banyak negara dan wilayah di seluruh dunia melalui China Educational Channels.

Salju Besar adalah istilah matahari lainnya, seperti Salju Kecil, yang mencerminkan tren perubahan suhu dan curah hujan. Pada saat ini, Lembah Sungai Kuning secara bertahap tertutup salju, dan Tiongkok Utara menawarkan dunia tertutup salju yang menawan dengan pemandangan yang indah. Orang dahulu percaya bahwa energi jin berada pada puncaknya saat ini.

Pakar cerita rakyat Liu Xiaochang membagikan anekdot menarik dari daxue dalam salah satu kuliah umum tentang istilah matahari.

“Seorang anak sangat senang ketika dia melihat karakter jinri daxue (“Mayor Salju hari ini”) tertulis di kalender. Dia berlari ke jendela tetapi tidak melihat satupun kepingan salju. Dia sangat penasaran, menunjuk ke kalender dan mengatakan kepada orang tuanya: ‘Bohong, tidak ada salju sama sekali!’ Ini hanya lelucon tentunya, namun menunjukkan bahwa masyarakat sebenarnya belum mengetahui arti sebenarnya dari banyak istilah matahari,” ujarnya. “Meski disebut Salju Besar, namun berbeda dari segi meteorologi, dan bukan berarti pada hari ini Anda akan menyaksikan salju terberat sepanjang tahun. Istilah matahari adalah hasil budaya pertanian selama ribuan tahun dan merupakan respons terhadap perubahan alam.”

Ikan asin digantung hingga kering di Lianyungang, Jiangsu. (WANG RUIZHONG / ZHAI HUIYONG / GENG YUHE / ZHOU CHANGGUO / UNTUK HARIAN CHINA)

Cuaca Tiongkok telah memantau data hujan salju di seluruh ibu kota provinsi dari tahun 1951 hingga 2019. Selama periode matahari daxue, jumlah rata-rata hari hujan salju di Urumqi, Daerah Otonomi Uygur Xinjiang adalah 8 hari, dan kemungkinan hujan salju melebihi 50 persen; di Harbin, Provinsi Heilongjiang, Tiongkok Timur Laut dan Changchun, Provinsi Jilin, jumlahnya sekitar 30 persen; dan rata-rata probabilitas di seluruh ibu kota provinsi adalah 10,3 persen.

Istilah matahari, yang mencakup 15 hari, dibagi oleh orang dahulu menjadi tiga subterm. Pada subterm pertama, burung terompet pun berhenti berkicau karena cuaca yang sangat dingin selama lima hari pertama. Pada subterm kedua, harimau mulai kawin ketika energi jin mencapai puncaknya. Pada gilirannya, hal ini menandakan tumbuhnya energi Yang, dan pada subterm ketiga, jenis rumput tertentu yang disebut Irislactea juga menumbuhkan tunas baru sebagai hasil perkecambahan Yang pada semester sebelumnya.

Karena merupakan istilah matahari yang mencerminkan budaya bertani, tentu saja para petani tidak akan bermalas-malasan di hari ini. Liu mengatakan pinggiran kota di sekitar Chengdu, Provinsi Sichuan, biasanya berubah menjadi kawasan sibuk saat ini. Meski ladang sudah dibajak sebelum Salju Kecil, para petani masih sibuk memupuk dan menyiram kedelai dan gandum yang baru bertunas di ladang. Yang lain menanam lobak, dan anak-anak mereka membantu menyiangi rumput. “Itulah mengapa kita memiliki pepatah pertanian yang mengatakan ‘dengan penyiangan yang tepat pada daxue, kita dapat memiliki tahun subur yang bebas hama,’” kata Liu.

Ini adalah musim dengan pemandangan yang suram dan terpencil, namun pemandangan selama daxue memiliki daya tarik tersendiri, kenang Liu. “Saat ini daun-daun pohon ginkgo sudah berguguran karena tertiup angin dingin. Aku ingat waktu aku masih di sekolah, banyak sekali burung gagak yang bersarang di dahan-dahan yang panjang dan gundul. Banyak burung gagak hitam terbang kembali ke sarangnya pada malam hari, sementara banyak bangau putih terbang bolak-balik di Sungai Jinjiang, menandai kontras warna yang tajam,” katanya.

Frost menghiasi bunga di Huai’an, Jiangsu. (WANG RUIZHONG / ZHAI HUIYONG / GENG YUHE / ZHOU CHANGGUO / UNTUK HARIAN CHINA)

Pada zaman dahulu, orang menyimpan es batu dalam jumlah besar selama daxue. Kebiasaan kuno menyimpan es dalam jumlah besar ini berasal dari Dinasti Zhou Barat (sekitar abad ke-11-771 SM) ketika rumah-rumah es dibangun di bawah tanah, ditutup dengan batu bata, batu, tembikar dan sejenisnya. Dindingnya dikeraskan dengan api, yang berfungsi sebagai insulasi termal yang kuat.

Pada tahun 1976, sebuah gudang es ditemukan di situs asli Yongcheng, Negara Bagian Qin dari Periode Musim Semi dan Musim Gugur (770-476 SM), di Provinsi Shaanxi saat ini, yang dapat menampung 190 meter kubik es. Masyarakat memanfaatkan lubang yang dalam untuk menyimpan es batu dengan kedalaman sekitar satu setengah meter.

Karena siang hari pendek dan malam panjang selama daxue, berbagai bengkel kerajinan tangan dan kerajinan rumah tangga dimulai pada malam hari selama Dinasti Song (960-1279), di mana cara produksi kapitalis mulai mendominasi. Para perajin di bengkel tekstil buatan tangan, menjahit, mengikat kertas, menyulam dan mewarnai harus makan hingga larut malam. Untuk memenuhi permintaan tersebut, beberapa restoran dan kedai makan pada saat itu juga dibuka pada malam hari, rekor paling awal dan cikal bakal restoran tengah malam modern.

Di beberapa daerah pedesaan di Tiongkok utara, masyarakat masih mempertahankan kebiasaan memakan maltosa pada daxue, makanan favorit di kalangan anak-anak. Penjual kecil yang menjual maltosa akan muncul di gerbang sekolah dan taman dan menarik perhatian banyak orang. Di provinsi Shandong, orang makan bubur ubi jalar di daxue untuk menyehatkan limpa dan perut.

Ini juga saat yang tepat untuk makan tonik. Liu mengatakan bahwa di Chengdu ada pepatah lama yang mengatakan bahwa orang harus makan makanan hitam pada hari Mayor Salju. Menurut teori lima unsur, filsafat Tiongkok yang pernah menggambarkan interaksi dan hubungan antara benda, kayu, api, tanah, logam, dan air diyakini sebagai unsur dasar segala sesuatu di alam semesta yang menjadi tempat terjadinya interaksi. “Musim dingin adalah milik air dan warnanya hitam,” tambah Liu. “Makanan hitam adalah makanan terbaik selama Major Snow. Disarankan untuk lebih banyak mengkonsumsi wijen hitam, kacang hitam, nasi hitam dan jamur shiitake.

“Kubis Cina juga merupakan pilihan yang bagus. Di Tiongkok utara, orang makan lobak saat Salju Kecil dan kubis saat Salju Besar. Kubis adalah sayuran asli Tiongkok dengan sejarah budidaya yang panjang (selama sekitar tujuh milenium), dan orang dahulu percaya bahwa kubis adalah sayuran terbaik.”

Selama Salju Besar, tonik dan menjaga kehangatan sangat penting. Pepatah lama lainnya mengatakan: “Tonik di musim dingin, Anda bisa melawan tingkatan di tahun mendatang”.

Masyarakat Tiongkok modern terus menjunjung tinggi adat istiadat kuno sehingga malam musim dingin yang panjang menjadi lebih hidup.