9 Januari 2023
HANOI – Di tepi Sungai Nhuệ yang damai terletak kota tua Cự Đà yang indah, yang terkenal dengan rumah bata dengan arsitektur tradisional dan pembuatan mie kaca.
Menjelang Tết (Festival Tahun Baru Imlek), yang jatuh pada tanggal 22 Januari tahun ini, seluruh desa di distrik Thanh Oai di Hà Nội sibuk memproduksi mie kaca, yang dapat ditemukan dalam hidangan mulai dari sup, tumis hingga hot pot di seluruh Việt. Nam selama Festival Musim Semi.
Mie kaca Cự Đà Village (juga dikenal sebagai mie plastik) seluruhnya dibuat dari tepung akar ganyong dan air. Rasanya lezat dan mempertahankan kerenyahan dan rasa alaminya saat dimasak.
Penduduk desa membuat mie sepanjang tahun, namun mulai bulan ke 10 kalender lunar, mereka berada pada masa tersibuk untuk memenuhi peningkatan permintaan makanan tersebut.
“Saat ini bengkel saya memproduksi sekitar 2 ton mie per hari untuk dijual di banyak provinsi dan kota di seluruh negeri. Rata-rata, 1 kg bihun berharga VNĐ50.000 (lebih dari US$2),” kata Đinh Văn Đạt, pemilik bengkel mie Phát Đạt.
Untuk mempersiapkan Tết, Đạt harus mempekerjakan lebih banyak pekerja musiman dan memobilisasi semua sumber daya yang tersedia.
Đinh Thị Loan, pembuat mie lainnya di Cự Đà, mengatakan bahwa bisnis keluarganya telah diturunkan dari dua generasi.
“Kami sudah membuat mie selama 50 tahun jika dihitung kakek nenek kami, lalu orang tua kami,” kata Loan.
Produk Pinjaman sering dipasok ke warung sup di Hà Nội.
“Permintaan jauh lebih tinggi menjelang tahun baru Imlek. Kami harus menghasilkan dua kali lipat hasil harian biasanya,” katanya, seraya menambahkan bahwa para pekerjanya memperoleh penghasilan sekitar VNĐ7 juta ($300) sebulan.
Setiap hari, kota ini memproduksi sekitar 15 ton bihun. Jumlah pelanggan semakin bertambah, dan banyak yang harus memesan jauh hari sebelumnya. Produksinya bisa meningkat hingga 20-25 ton setiap harinya pada hari-hari menjelang tahun baru lunar.
Pembuatan soun tidak terlalu sulit, namun proses pembuatannya memerlukan banyak tahapan: membersihkan akar ganyong yang dapat dimakan, menggilingnya dengan air, membuat adonan menjadi adonan, mengoleskan adonan tipis-tipis pada bingkai, memasaknya dalam lembaran tipis, memotongnya menjadi untaian dan biarkan mengering.
Proses pembuatan soun didukung mesin, namun tetap menggunakan tenaga manusia khususnya pengeringan. Mengeringkan mie memberi banyak perempuan pendapatan VNĐ400.000-500.000 sehari selama Tahun Baru Imlek, dan mereka bekerja keras di bawah sinar matahari dan bergegas mengumpulkannya saat hujan.
Mie berwarna putih sutra dan transparan dikeringkan di mana saja di kota, mulai dari atap rumah dan dinding hingga ruangan mana pun di mana produk dapat dikeringkan.
Đinh Thị Ngân, yang telah membuat mie selama puluhan tahun di Cự Đà, mengatakan bahwa pembuatnya harus teliti untuk mendapatkan makanan lezat di setiap tahapnya.
Desa Cự Đà telah mengalami banyak pasang surut, dan urbanisasi telah mempersempit wilayah pengeringan produk. Namun, industri ini masih terus berkembang. Bagi masyarakat di sini, ini bukan hanya tradisi yang sudah lama ada, tetapi eksistensinya yang stabil.
“Seperti banyak produsen di kota ini, saya ingin menjual mie kami di supermarket untuk meningkatkan nilainya,” kata Loan.
Menurut Đinh Công Minh dari Asosiasi Desa Kerajinan Cự Đà, desa tersebut mulai membuat mie sekitar 70 tahun yang lalu. Awalnya warga desa membuatnya dengan tangan. Kini produksinya didukung oleh mesin.
“Desa kami bangga memproduksi mie bersih dengan standar unggul dari akar ganyong yang dapat dimakan, sehingga terkenal di dalam negeri dan Asia Tenggara,” kata Minh. “Reputasi dan kualitas inilah yang membantu pertumbuhan ekonomi desa kami.” VNS