22 Februari 2022
HANOI – Salad bayi Wildeby dari distrik U Minh adalah salah satu hidangan terbaik dari provinsi Cà Mau selatan, kata warga Huỳnh Văn Lý (76).
Lý mengatakan Hutan U Minh dikenal secara nasional karena madu liar dan bayi lebahnya, yang dapat dimasak dalam hidangan khusus seperti bubur atau digoreng dengan daun bawang, namun yang paling populer adalah salad pupa lebah.
Bahan-bahan untuk memasaknya antara lain kepompong lebah madu, pohon pisang atau kelapa muda, kacang tanah sangrai, santan, serai, terasi, bumbu dan rempah-rempah serta gula, merica, garam dan cabai.
Untuk membuat masakannya, Anda memotong pohon pisang atau kelapa muda menjadi potongan-potongan tipis lalu mencampurkannya dengan garam, gula, cuka, bawang putih dan serai halus. Kacang tanah ditumbuk halus dan dicampur dengan santan dan saus sebagai saus celup. .
Lý mengatakan pupa lebah harus dicuci dan dikeringkan. Dua sendok makan minyak goreng dituangkan ke dalam wajan dengan api sedang bersama bawang putih cincang dan digoreng hingga menguning. Kepompong lebah yang sudah dibersihkan dimasukkan ke dalam panci dan diaduk selama lima menit sebelum ditambahkan bumbu.
Rasa mentega dan harum kepompong lebah harus dipertahankan saat dicampur dengan bahan-bahan di atas, katanya.
Hidangan ini paling enak disantap dengan ketumbar dan kemangi, kata Lý.
Ia mengatakan salad terlezat dibuat dari kepompong lebah muda, namun sangat sulit dikumpulkan karena berisiko menimbulkan sengatan.
Ia menceritakan bahwa sebagai seorang kolektor berpengalaman, suatu hari ia berkelana jauh ke dalam hutan dan berusaha mencari sarang lebah, namun harus menunggu hingga malam tiba. Dia menggunakan obor untuk membakar sarangnya sehingga lebah-lebahnya hilang, lalu dia bisa mengumpulkan kepompongnya.
Nampan salad bayi lebah siap untuk para tamu. — Foto danviet.vn
“Kadang-kadang saya disengat lebah dengan parah,” kata Lý sambil menambahkan bahwa dia senang karena dia mengumpulkan kepompong tersebut untuk dijadikan hidangan istimewa.
Lebah semak U Minh memakan kajuput alami dan bunga liar lainnya, sehingga pupa mereka memiliki rasa mentega dan aroma aromatik dibandingkan dengan yang ada di hutan lain, kata Lý.
Selain itu, pupanya bisa direndam dalam arak, ujarnya.
Pham Thi Thuy di distrik Tay Ho Hanoi menceritakan Berita Vietnam bahwa keluarganya melakukan tur ke Tanjung Cà Mau sebelum pandemi COVID-19. “Selama tur kami ke distrik U Minh, kami berkesempatan untuk menyantap banyak hidangan berkualitas, namun hidangan yang paling kami minati adalah salad pepaya lebah, yang memiliki ciri khas hutan liar serta cita rasa alaminya.”
Dikumpulkan dari hutan U Minh di Cà Mau, kepompong lebah liar dikatakan kaya akan rasa. — Foto danviet.vn
“Hidangannya lebih enak jika ditaburi kacang tanah panggang, cabai, dan merica. Kami tidak akan pernah melupakan spesialisasi ini.”
Tahun ini, keluarganya berencana kembali ke Distrik U Minh untuk menjelajahi pemandangan alam dan juga menikmati salad lebah pepaya.
Hidangan populer ini menjadi kebanggaan masyarakat setempat. Ini membantu menempatkan distrik U Minh di Cà Mau pada peta kuliner sebagai salah satu hidangan yang wajib dicoba di Việt Nam, pejabat departemen olahraga dan pariwisata provinsi Hoàng Huân menambahkan bahwa semua pengunjung, pelancong, dan tamu lingkungan sering memesan atau mencoba hidangan tersebut.