31 Maret 2022
TOKYO – Dengan invasi Rusia ke Ukraina yang menaikkan harga gandum di seluruh dunia, industri makanan semakin melirik beras sebagai pengganti pembuatan tepung.
Berbeda dengan gandum, yang harus diimpor, beras tidak terlalu rentan terhadap fluktuasi harga di Jepang, dan jaringan restoran serta produsen makanan melihat gandum sebagai peluang bisnis baru.
Tridor Holdings Corp., operator jaringan restoran udon Marugame Seimen, akan membuka toko pertama di Jepang dari jaringan restoran yang menggunakan mie yang terbuat dari beras Cina pada tanggal 31 Maret, yang akan berlokasi di Daerah Shinjuku Tokyo.
Restoran TamJai SamGor Mixian memiliki sekitar 80 toko di Hong Kong dan memiliki rencana ekspansi luas ke Jepang. “Tidak seperti gandum, beras dapat terhindar dari gejolak logistik global,” kata CEO Toridor Takashi Sugiyama pada 28 Maret. “Kami berharap ini menjadi mie keempat (setelah udon, soba, dan ramen).”
Ada juga tanda-tanda peralihan dari gandum ke dalam produk roti. Kameda Seika Group, produsen besar makanan ringan berbahan dasar beras, menjual merek roti yang terbuat dari 100% tepung beras produksi dalam negeri. Pada bulan Maret, perusahaan memperbarui lini produknya dan meningkatkan kesejukan unik roti tepung beras melalui perbaikan. “Kami berharap dapat meningkatkan kesadaran dan memperluas potensi beras selain kerupuk beras,” kata seorang pejabat Kameda Seika.
Niigata Seifun, produsen tepung beras di Tainai, Prefektur Niigata, dibanjiri permintaan dari supermarket. “Kami sedang memikirkan untuk membuat campuran tepung untuk roti yang menggabungkan tepung beras produksi lokal dengan tepung terigu,” kata direktur pelaksana perusahaan.
Harga gandum melonjak karena meningkatnya kekhawatiran pasokan akibat perang di Ukraina, negara penghasil gandum terkemuka. Menurut angka yang dikumpulkan oleh Rakuten Securities, harga gandum berjangka di Chicago Mercantile Exchange telah berfluktuasi antara $7 dan $8 per gantang sejak awal tahun ini sebelum sempat mencapai lebih dari $13 pada 8 Maret. Sejak itu telah ditetapkan menjadi sekitar $10.
Permintaan beras untuk digunakan dalam pembuatan tepung beras meningkat bahkan sebelum invasi Rusia. Menurut Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan, permintaan pada tahun fiskal 2020 adalah sekitar 36.000 ton, meskipun masih jauh dari 5,54 juta ton gandum yang digunakan dalam produk makanan, namun ini merupakan peningkatan sebesar 2,8 kali lipat dari sekitar 13.000 ton. 10 tahun yang lalu.
Harga beras dalam negeri lebih stabil dibandingkan harga gandum impor sehingga lebih mudah digunakan sebagai bahan alternatif. Peralihan secara signifikan ke tepung beras juga dapat mengerem tren masyarakat Jepang yang saat ini menjauhi beras.