3 Februari 2022
MANUSIA TOLLUND adalah salah satu mayat Zaman Besi yang paling terpelihara dan ditemukan hingga saat ini. Dia diyakini telah meninggal sekitar 2.400 tahun yang lalu dan tubuhnya ditemukan di rawa gambut – sebuah lingkungan yang kekurangan oksigen membuatnya terpelihara dengan sempurna. Para ilmuwan yang mempelajari jenazahnya, yang disimpan di Museum Silkeborg Denmark, menemukan bahwa ia berusia sekitar 40 tahun ketika ia meninggal. Keadaan kematiannya sangat suram; dia kemungkinan besar adalah korban manusia. Sebuah tali ditemukan melilit lehernya. Alam begitu baik dalam melindunginya sehingga ia dianggap oleh orang-orang di sekitarnya sebagai korban pembunuhan baru-baru ini.
Manusia Tollund juga menarik karena alasan lain. Para ilmuwan mampu mempelajari isi perutnya untuk mengetahui apa yang dimakan orang-orang di daerah dan zaman tersebut. Menurut para ilmuwan yang mempublikasikan temuan mereka tahun lalu, makanan terakhir Manusia Tollund yang disajikan sekitar tahun 405-380 SM terdiri dari sejenis bubur yang terbuat dari jelai, persicaria pucat, dan rami. Dia mungkin juga makan ikan pada hari terakhir hidupnya. Buburnya terbuat dari biji-bijian yang telah digiling sebelum dimasak, tetapi ada juga biji di perutnya yang menunjukkan bahwa dia mungkin memakan biji-bijian liar, mungkin sebagai bagian dari ritual pengorbanan berdarah. Para ilmuwan juga menemukan cacing pita dan beberapa parasit lain di ususnya yang menunjukkan bahwa masyarakat di daerah tersebut masih kurang higienis dan tidak semua makanan yang dia makan dimasak dengan benar.
Ketika umat manusia berevolusi, begitu pula apa yang mereka makan. Setelah mengunjungi Istana Alhambra di Spanyol – pada masa ketika pariwisata seperti itu dimungkinkan – saya menemukan sebuah buku masak bernama Buku Masakan Andalusia Anonim, yang berisi resep makanan yang konon disiapkan di dapur istana yang terkenal. Ini adalah bacaan yang menarik dan merupakan kesaksian atas kemajuan yang dicapai manusia dalam pengolahan makanan selama berabad-abad antara Zaman Besi dan zaman Al Andalus. Pada saat ini, makanan dinilai untuk tujuan pengobatan dan nutrisi.
Ada petunjuk cara membuat sirup dari buah dan bunga. Sirup apel sepertinya menjadi favorit. Resep yang terkenal adalah variasi dari apa yang kita kenal sebagai yakhni atau kaldu. Dibutuhkan setengah ekor domba yang harus ditambahkan setengah kilo jus bawang merah, masing-masing satu sendok makan jus endive dan jus adas, semuanya direbus dan disaring bersama dengan setengah kilo air. Kemudian buku tersebut menginstruksikan juru masak untuk mengambil sendok bersih dan membuat kantong kain, untuk kayu manis, jinten dan adas kering, yang harus digantung di sendok dan dimasukkan ke dalam saus sambil diaduk. Sausnya harus direbus hingga berkurang setengahnya. Kaldu yang dihasilkan diharapkan dapat mencegah demam.
Para ahli mencatat bahwa para penguasa Bagdad abad ke-10 benar-benar merayakan apa yang mereka siapkan di dapur mereka.
Saat membaca buku masak, mustahil untuk tidak memperhatikan bahwa bahan yang sering muncul dalam masakan Andalusia adalah telur. Tampaknya ditambahkan sebagai topping untuk membuat roti dan kebab melekat dan hanya untuk membuat hidangan sayur lebih bergizi.
Sementara itu, jika Anda kebetulan berada di Bagdad abad ke-10, Anda akan makan dengan sangat baik. Para sarjana telah mencatat bahwa para penguasa pada masa itu sangat menikmati makanan dan pesta mewah bersama dengan para penyair dan seniman serta jenis orang kreatif lainnya yang tinggal di sana pada saat itu. Bagdad abad pertengahan menarik para intelektual dan pedagang dan kerumunan orang yang bepergian melalui daerah tersebut menyebabkan rempah-rempah dan makanan dari negeri yang jauh masuk ke dalam masakan lokal.
Pakar kuliner terkenal Nawal Nasrallah, yang menerjemahkan buku masak dari Bagdad abad ke-10, menemukan bahwa jauh sebelum Ibn-i Sayyar Al Warraq, penulis buku masak tersebut, menemukan resep apa pun, dia menghabiskan waktu memikirkan kualitas semua makanan, aromanya, khasiatnya. Begitulah kecintaan terhadap memasak dan begitu pentingnya bagi para koki yang bisa memasak dengan baik sehingga era Islam abad pertengahan mungkin menghasilkan literatur makanan terbesar yang pernah ada. Terjemahan Nasrallah berjudul Annals of the Khalifah’s Kitchen: Buku Masakan Baghdadi Abad Kesepuluh Ibn-e-Sayyar Al Warraq dan memiliki ratusan resep dan petunjuk hidangan mana yang akan disajikan pada kesempatan tertentu.
Resep hidangan wortel berusia 1.000 tahun dari Bagdad abad ke-10 mengharuskan juru masaknya merebus wortel dan mengirisnya. Kemudian dia meminta juru masak untuk memotong bawang bombay, herba segar, dan rue (sayuran dandelion disarankan sebagai pengganti yang terakhir) dan menggorengnya dengan minyak zaitun. Marri (saus fermentasi seperti kecap) dan cuka putih kemudian harus dituangkan ke atasnya. Terakhir, merica bubuk, cassia (atau kayu manis sebagai pengganti), ketumbar, jintan, jahe dan cengkeh harus ditambahkan ke dalam cuka. Saat wortel sudah matang, campuran hijaunya harus dicampur dengan wortel.
Sama seperti kita dapat belajar banyak tentang masa lalu dari makanan yang dimakan orang, makanan kita juga menceritakan sebuah kisah. Jika kita melihat sejarah makanan, kita akan melihat bahwa ketika orang memperhatikan makanan yang mereka makan, dan memakannya bukan hanya untuk memuaskan nafsu makannya, namun juga untuk menyehatkan pikiran, jiwa dan raga, maka masyarakat di mana mereka tinggal juga akan berkembang. Melihat makanan di masa lalu mengungkapkan bahwa menjalani kehidupan yang seimbang selalu melibatkan kewaspadaan terhadap segala sesuatu yang masuk ke dalam tubuh kita. Kita mungkin tidak tinggal di Al Andalus atau Bagdad abad ke-10, namun kita bisa menciptakan kembali rasa dan aroma yang menghidupkan dan akrab bagi nenek moyang kita. Dengan cara ini, makanan bukan hanya bagian dari masa kini, tapi juga komitmen kita terhadap masa lalu.