24 Mei 2022
SEOUL – Keinginan akan makanan manis dan keinginan untuk mengeksplorasi rasa baru membuat kafe hidangan penutup di Seoul semakin beragam.
Dari pasties Cornish Inggris hingga krim susu tradisional Turki “kaymak”, berikut tiga kafe pencuci mulut yang dikunjungi reporter dari The Korea Herald untuk membantu Anda memperluas selera Anda.
Temui krim beku versi Turki
Sepiring kaymak yang disiram madu disajikan dengan irisan roti Turki (Alpedo)
Pelanggan mengantri di luar toko roti Turki Alpedo di Itaewon, Seoul. (Choi Jae-hee / Korea Herald)
Saat itu Kamis sore sekitar jam 1 siang dan sekelompok orang – kebanyakan wanita muda – berdiri di depan toko roti Turki di Itaewon, Seoul. Alasannya: produk susu tradisional Turki yang disebut kaymak.
Berarti “meleleh” dalam bahasa Turki, kaymak terbuat dari susu kerbau, sapi, domba atau kambing dan populer tidak hanya di Turki, tetapi di banyak negara lain di Timur Tengah dan Eropa tenggara.
Produk susu kental ini adalah makanan pokok sarapan khas Turki, biasanya disajikan dengan madu dan berbagai kue lokal, termasuk “simit”, roti wijen berbentuk lingkaran, dan roti pipih tradisional “ekmek”, menurut Ahmet, 42, yang mengelola kafe pencuci mulut Turki di dekat Alpedo. . Pintu Keluar 4 di Stasiun Itaewon di jalur kereta bawah tanah no. 6 sejak 2018.
Dengan tekstur yang padat dan lembut, antara mentega dan krim keju, kaymak tidak terlalu manis sama sekali, dan cocok dipadukan dengan madu dan roti klasik Turki.
Pada gigitan pertama, perlahan-lahan meleleh, mengisi mulut Anda dengan rasa susu yang ringan dan kebaikan mentega. Bentuknya mirip dengan krim kental, tetapi rasanya lebih kaya.
Cara tradisional membuat kaymak adalah dengan merebus susu segar secara perlahan dan merebusnya dengan api kecil selama kurang lebih dua jam. Kemudian Anda harus mendiamkannya di lemari es setidaknya selama dua jam. Setelah mengoleskan lapisan krim tebal pada susu yang menggumpal, Anda mendapatkan krim kental versi Turki.
Krim susu tradisional Turki menarik perhatian banyak pecinta makanan penutup di sini yang mencari makanan yang lebih eksotis setelah koki selebriti Baek Jong-won memperkenalkannya di acara makanan TVN “Street Food Fighter” pada tahun 2020.
Alpedo mulai menjual kaymak pada tahun yang sama dan popularitasnya yang terus berlanjut berdampak positif pada penjualan, kata Ahmet.
“Sebagian besar pelanggan Korea datang ke sini untuk membeli kaymak. Kombinasi kaymak di toko kami biasanya sudah terjual habis pada pukul 14.00,” kata Tolgahan, seorang pekerja paruh waktu berusia 20-an di Alpedo.
Toko roti ini menawarkan kombinasi 50 gram kaymak, dicelupkan ke dalam madu, dan disajikan dengan sekitar 20 potong baguette Turki yang diiris, dan secangkir kopi seharga 9.800 won.
Pemilik toko roti merasa menarik karena banyak orang Korea yang memakan kaymak sebagai makanan penutup setelah makan siang atau makan malam, sedangkan krim adalah suguhan sarapan di Turki.
“Kaymak belakangan ini menjadi populer di kalangan masyarakat Korea karena mereka makan lebih banyak roti dibandingkan dulu. Karena dibuat dengan bahan-bahan murni dan memberikan rasa lembut segar di setiap gigitan, banyak yang menikmatinya tanpa mengkhawatirkan kalori,” kata Ahmet.
Manis seperti: Cobalah suguhan Kiwi
Pana cotta lamington (Stoked)
Puding Kurma Lengket dengan Es Krim (Dibakar)
Pai Banoffee (Panggang)
Karena makanan penutup dari Selandia Baru memiliki pengaruh Inggris yang kuat dan memiliki kesamaan, belum banyak toko roti yang memperkenalkan makanan manis dari negara di Korea Selatan tersebut.
Tiga orang teman, alumni King’s College di Auckland, termasuk toko kue lulusan Le Cordon Bleu, membuka Stoked di Yongsan-gu pada Juli tahun lalu untuk menghadirkan cita rasa Kiwi ke Seoul.
“Saya ingin memperkenalkan makanan penutup Selandia Baru. Beberapa pelanggan merasa asing dengan makanan penutup panas yang kami sajikan di sini,” kata Jan Ryu, pemilik toko, seraya menambahkan bahwa dia menjelaskan secara detail tentang makanan penutup tersebut bila diperlukan.
Makanan penutup panas Stoked meliputi puding kurma lengket dan roti pisang, yang disajikan dengan saus madu yang diproduksi di Pohutukawa, Selandia Baru.
Orang-orang dari kedutaan Selandia Baru dan Australia serta mereka yang sudah berada di kedua negara tersebut menjadi pelanggan utama toko tersebut pada bulan-bulan pertama setelah pembukaannya. Kini mereka menghadirkan pecinta makanan manis lainnya yang penasaran dengan rasa baru.
“Saya ingin orang-orang selalu mendambakan makanan penutup begitu mereka mencobanya di sini. Sesuatu yang cocok dengan minuman apa pun seperti anggur atau teh,’ katanya.
Makanan penutup khas di Stoked adalah pai banoffee-nya, perpaduan sempurna antara manis, asin, dan lembut.
Kerak remah kue diisi dengan lapisan karamel, coklat Valrhona, dan irisan pisang yang dimasukkan ke dalam mousse karamel, lalu di atasnya diberi krim kocok.
Untuk membuat kue banoffee lebih enak bagi pelanggan Korea, Ryu mengatakan toko tersebut menyesuaikan rasa manisnya ke tingkat yang jauh lebih rendah dibandingkan di Selandia Baru, dengan tetap mempertahankan rasa yang kaya.
Panna cotta Lamington adalah makanan penutup kiwi lainnya yang disajikan Stoked. Ini adalah kue bolu vanilla potong dadu yang direndam dalam panna cotta yang dilapisi coklat dan kelapa kering.
Makanan penutup terinspirasi oleh toko roti kecil di pedesaan Inggris
Donat khas Victoria Bakery (Victoria Bakery)
Kue Cornish (Victoria Bakery)
Victoria Bakery, terletak di gang kecil di sudut Desa Seochon di sebelah barat pusat bersejarah Seoul, menawarkan perjalanan singkat ke pedesaan Inggris, dengan makanan penutup Inggris seperti kue bolu Victoria dan kue Cornish.
“Setiap negara mempunyai makanan penutupnya yang khas. Setiap kali saya mengunjungi Inggris, saya memiliki perasaan yang kuat bahwa makanan penutup Inggris seperti makanan buatan ibu,” kata Kim Kyung-jin, pemilik toko roti.
Bagi Kim, dia memiliki hubungan cinta-benci jika menyangkut menu donat khas toko roti tersebut. Dibutuhkan waktu dua hari untuk membuat adonan lengket donat yang diisi krim.
“Saya jatuh cinta dengan donat yang dibelikan teman saya untuk saya di Borough Market London. Saya akhirnya mengambil kelas untuk mempelajari cara membuatnya, ”katanya.
Donat Victoria Bakery hadir dalam empat rasa — vanilla, coklat, lemon, dan raspberry.
Kue Cornish, yang awalnya berasal dari Cornwall, Inggris Barat Daya tetapi telah menyebar ke seluruh Kepulauan Inggris, adalah makanan yang tidak banyak disajikan oleh toko roti di Seoul. Ini adalah kue shortcrust panggang berbentuk turnover yang diisi dengan potongan daging sapi, bawang bombay dan kentang dan dibungkus dengan kulit mentega.
Disajikan dengan mentimun dan acar seledri, pasties Cornish kaya akan protein dan karbohidrat untuk membuat Anda kenyang.
Toko roti ini telah mengumpulkan cukup banyak pengikut di Instagram karena desain interiornya yang lucu dan item menu yang unik. Namun pemiliknya ingin dikenal karena apa yang dibuatnya, bukan apa yang tampak di luar.
“Konsep awal kami untuk toko ini adalah ‘seorang ibu yang menyukai makanan penutup.’” Kami sangat pemilih dalam memilih bahan-bahan seperti jenis mentega dan coklat yang kami gunakan – bahkan hingga sedikit garam,” kata Kim.