26 September 2022
BEIJING – Berbagai jenis biji Catimor yang ditanam di provinsi Yunnan, Tiongkok barat daya, telah menjadi pemandangan umum di pasar kopi global selama beberapa dekade.
Selama bertahun-tahun, perbedaan harga kopi Yunnan dan kopi global di New York Mercantile Exchange tampaknya menunjukkan perbedaan kualitas. Banyak biji kopi yang diekspor Yunnan masih digunakan untuk membuat kopi instan.
Tujuan kami adalah untuk mempromosikan kopi Yunnan dan membantu lebih banyak petani. Oleh karena itu, kami perlu menjual lebih banyak kopi. Konsumen Tiongkok menjadi lebih cerdas terhadap kopi yang mereka minum dan ingin mencoba produk berkualitas tinggi.
Eric Baden, pendiri Komune Kopi
Namun persepsi terhadap jenis kacang ini telah berubah akhir-akhir ini, dan salah satu tokoh penting di baliknya adalah seorang Jerman, Eric Baden.
Ia membuat heran pada tahun 2019 ketika ia memenangkan medali perak di Kompetisi Pemanggang Kopi Biji Emas di Australia dengan varietas Yunnan.
Masalahnya selama ini, kata Baden, bukan pada kacangnya, tapi bagaimana masyarakat memperlakukannya.
“Fokus produksi kopi di Yunnan dulunya adalah kuantitas, bukan kualitas. Yang harus dilakukan sekarang adalah memperhatikan detailnya, memperlakukan Catimor dengan cinta, dan kualitasnya akan terpancar,” katanya.
“Kopi hanya tumbuh di daerah Tropics of Cancer dan Capricorn. Ia tidak tahan terhadap embun beku dan juga menderita ketika suhu tinggi. Kopi Arabika ditanam pada ketinggian antara 1.000 hingga 2.000 meter. Dibutuhkan curah hujan yang cukup sepanjang tahun dan tanah yang subur,” tambahnya. “Yunnan memiliki semua kriteria ini.”
Yunnan, wilayah penghasil kopi terbesar di Tiongkok, memanfaatkan ketinggian dan iklim yang mendukung untuk menanam biji kopi berkualitas tinggi.
Saat ini, Baden adalah pendiri Coffee Commune, yang menjual 12 jenis kopi single origin dan campurannya. Semua campurannya mengandung Catimor sedangkan kopi single originnya berasal dari Yunnan, Ethiopia, dan Kolombia.
Eric Baden, pendiri Komune Kopi. (FOTO DISEDIAKAN KE CINA SETIAP HARI)
Menurut Baden, kacang Catimor biasanya berbuah dan kuat, serta tidak pahit seperti jenis kacang lainnya.
Meskipun kopi selalu menjadi bagian integral dari kehidupan sehari-harinya, Baden tidak pernah berpikir untuk menjalankan bisnis terkait sampai ia melakukan perjalanan ke Yunnan pada tahun 2015 untuk mendapatkan sertifikat sangrai kopi dari sebuah sekolah di Kota Pu’er.
Selama perjalanan, Baden, yang saat itu menjabat sebagai kepala perusahaan kimia Jerman, bertemu Zhu Hewen, salah satu pendiri sekolah tersebut, dan diajak berkeliling ke perkebunan kopi di pegunungan.
Pengalaman tersebut meninggalkan kesan mendalam bagi Baden sehingga ia memutuskan untuk membuka bisnis bersama Zhu di Shanghai pada tahun 2018.
“Dia membawa saya ke sebuah desa kecil petani kopi yang terletak jauh di pegunungan. Ini adalah pertama kalinya saya melihat sendiri kondisi sulit yang harus dialami para petani,” kenang Baden.
Provinsi Yunnan, wilayah penghasil kopi terbesar di Tiongkok, telah memanfaatkan ketinggian dan iklim yang mendukung untuk menanam biji kopi berkualitas tinggi. (FOTO DISEDIAKAN KE CINA SETIAP HARI)
Selama perjalanannya, Baden menemukan bahwa harga buah kopi telah anjlok sehingga banyak petani skala kecil yang merugi karena menanam kopi. Yang memperburuk situasi adalah keharusan menjual buah kopi mereka kepada tengkulak, yang berarti kerugian lebih lanjut.
“Kami kemudian menyadari bahwa kami berdua ingin membantu orang-orang seperti petani kopi untuk meningkatkan kehidupan mereka. Saat itulah kami memutuskan untuk mendirikan Coffee Commune,” katanya.
Dengan memanfaatkan pengalamannya yang kaya dalam manajemen perusahaan, Baden bertanggung jawab membangun struktur organisasi dan membangun bisnis yang berkelanjutan, sementara Zhu mengajari para petani cara memproduksi biji kopi berkualitas tinggi.
Bahkan saat ini, Baden sering bepergian ke Yunnan untuk membantu para petani biji kopi menggunakan peralatan baru yang canggih dan berinvestasi dalam bisnis mereka.
Kunci untuk meningkatkan penghidupan mereka, katanya, adalah memberi mereka akses langsung ke pasar dan menghilangkan kebutuhan akan perantara yang mengambil bagian dari pendapatan.
Provinsi Yunnan, wilayah penghasil kopi terbesar di Tiongkok, telah memanfaatkan ketinggian dan iklim yang mendukung untuk menanam biji kopi berkualitas tinggi. (FOTO DISEDIAKAN KE CINA SETIAP HARI)
Baru sekitar empat tahun sejak perusahaan ini berdiri, namun perusahaan telah membuahkan hasil di berbagai bidang.
Misalnya, petani skala kecil kini memperoleh 3 yuan ($0,43) per kilogram buah kopi dari Coffee Commune, dibandingkan dengan hanya 1,5 yuan yang mereka terima sebelumnya dari perantara.
“Ini berarti mereka bisa memperbaiki rumah dan memperbaiki perkebunan mereka, dan bahkan menghemat uang saat cuaca buruk,” kata Baden.
Dengan semakin banyaknya konsumen Tiongkok yang tertarik untuk minum kopi, Yunnan juga menyadari perubahan tersebut. Hal ini bertujuan untuk menanam lebih banyak biji kopi premium.
Bulan lalu, pemerintah provinsi mengeluarkan dokumen yang memberikan mandat untuk meningkatkan pengolahan biji kopi dan produksi produk kopi berkualitas.
Pada tahun 2024, provinsi ini bertujuan untuk meningkatkan tingkat produksi biji kopi premium hingga 30 persen dari total outputnya, dan tingkat pemrosesan biji kopi hingga 80 persen.
Dalam pedoman tersebut juga disebutkan bahwa Yunnan akan lebih mengembangkan produk terkait seperti kapsul kopi, kopi tetes, dan konsentrat kopi untuk memenuhi permintaan pecinta kopi yang semakin beragam.
Provinsi Yunnan, wilayah penghasil kopi terbesar di Tiongkok, telah memanfaatkan ketinggian dan iklim yang mendukung untuk menanam biji kopi berkualitas tinggi. (FOTO DISEDIAKAN KE CINA SETIAP HARI)
Menurut Baden, kini semakin banyak petani di Yunnan yang ingin menghasilkan biji kopi berkualitas tinggi setelah melihat manfaat yang didapat.
Perusahaannya membuka toko lain di distrik Minhang Shanghai tahun lalu.
Kesadaran akan kualitas varietas Catimor Yunnan juga semakin meningkat.
“Saat ini, semakin banyak orang yang ingin mencoba kopi Yunnan dan melalui proses inilah mereka mengetahui bagaimana kopi lokal bisa sama baiknya dengan kopi asing,” ujarnya.
“Banyak pelanggan kami juga ingin mengetahui lebih banyak tentang biji kopi Yunnan dan kami selalu dengan senang hati menceritakan kisah tersebut kepada mereka,” kata Baden.
“Tujuan kami adalah untuk mempromosikan kopi Yunnan dan membantu lebih banyak petani. Oleh karena itu, kami perlu menjual lebih banyak kopi. Konsumen Tiongkok menjadi lebih cerdas terhadap kopi yang mereka minum dan tertarik untuk mencoba produk berkualitas tinggi,” tambahnya.
Karena alasan ini, Baden mengatakan mereka yakin Shanghai adalah “tempat yang tepat di Tiongkok” untuk mengembangkan bisnis mereka.
Namun kopi mereka tidak hanya terbatas di Shanghai. Rencananya adalah membuka lebih banyak toko di seluruh Tiongkok. “Kami juga berharap dapat bekerja sama dengan petani kopi di seberang perbatasan di Laos, Myanmar, dan Vietnam di masa depan,” tambah Baden.