19 September 2022
TOKYO – Sebuah tim yang terdiri dari koki dan desainer ruang makan dapat dikirim ke rumah pribadi atau di tempat lain untuk menciptakan pengalaman bersantap yang bergaya. Layanan ini disediakan oleh Setofuji, toko khusus peralatan makan di Yamagata, bekerja sama dengan restoran pelanggan.
Ia juga menyediakan layanan sewa ruang di gedung perusahaan.
Setofuji telah menjalankan bisnisnya selama lebih dari 80 tahun. Perusahaan ini terutama membeli peralatan makan keramik dan kaca yang diproduksi di Jepang dan luar negeri, dan menjualnya ke restoran dan hotel di kota.
Masaki Saito (36) mengambil alih posisi ayahnya untuk menjadi presiden generasi keempat pada tahun 2017. Perusahaan ini masih dikenal dengan bisnisnya yang kuat.
Namun, pandemi virus corona menjadi tantangan besar bagi Saito. Restoran, yang menyumbang setengah dari penjualannya sebelum pandemi, berhenti melakukan pemesanan ke perusahaan.
Untuk mengatasi kesulitan bersama
Saito merasa bahwa pelanggan restoran perusahaannya lebih menderita daripada perusahaannya.
Sementara Setofuji menekankan pada menjaga hubungan “win-win” jangka panjang dengan pelanggannya, Saito berpikir bahwa inilah saatnya untuk bertindak bersama untuk mengatasi situasi sulit ini.
Ia sadar, saat ini masyarakat cenderung menahan diri untuk tidak keluar rumah, sehingga lebih banyak menghabiskan waktu di rumah bersama anggota keluarga.
Ia melihat layanan pengiriman spesialis memasak ke rumah-rumah pribadi semakin meluas di wilayah metropolitan Tokyo dan tempat lainnya. Ia berpikir mungkin perusahaannya dapat memberikan layanan yang lebih baik dan unik dengan memanfaatkan kelebihannya.
Saito disertifikasi sebagai “koordinator ruang makan”, yang berarti dia dapat mempercantik ruang makan dengan peralatan makan, bunga, penerangan, dan barang-barang lainnya.
Dia berharap tuan rumah pesta di rumah dan pertemuan meriah menjadi pelanggan utama layanan ini.
Ia juga yakin bahwa “kesempatan untuk merasakan sensasi makan di luar di lingkungan yang aman dan nyaman” akan sangat diminati.
Ia berpikir bahwa menyediakan layanan lengkap yang melibatkan memasak dan bersih-bersih akan sangat mengurangi beban tuan rumah acara ini.
Kualitas, keterjangkauan
Meskipun dia mempunyai rencana yang bagus, tidak mudah untuk mengetahui bagaimana mengembangkan rencana tersebut menjadi bisnis yang menguntungkan. Dia menghubungi Y-biz, sebuah badan penasihat yang memberikan saran kepada usaha kecil dan menengah lokal untuk meningkatkan keuntungan mereka.
Karena Saito tidak ingin berkompromi dengan kualitas makanan, namun tetap ingin menyajikan makan malam yang terjangkau, dia bekerja keras untuk menetapkan harga.
Dia mengadakan pembicaraan dengan entitas terkait, termasuk organisasi konsultan, selama lebih dari setengah tahun dan akhirnya menandatangani kontrak dengan tiga restoran yang masing-masing mengkhususkan diri pada masakan Prancis, Jepang, dan Cina.
Layanan ini diluncurkan pada Juli tahun lalu. Ini adalah Co-Co. disebut, singkatan dari konsepnya, Cook & Coordinate.
Biaya dasar untuk makan malam mulai dari ¥29,000, termasuk memasak dan menyajikan, penataan meja, bahan-bahan, dan pajak. Layanan ini untuk dua orang atau lebih, dan biayanya meningkat untuk kelompok yang lebih besar.
Untuk mempublikasikan layanan ini, perusahaan tersebut menggunakan bantuan pemerintah untuk membantu bisnis yang menderita akibat pandemi ini, terutama untuk membuat situs web khusus dan membuat serta mendistribusikan sekitar 10.000 suplemen surat kabar.
Mengubah kebutuhan
Salah satu pelanggan layanan ini adalah perusahaan yang mengoperasikan tim sepak bola profesional. Atas permintaan perusahaan, makan malam Perancis disajikan kepada orang-orang yang terkait dengan salah satu sponsor tim di campervan di stadion sepak bola.
Yasushi Miura, 45, koki yang bertanggung jawab atas makan malam tersebut, mengatakan: “Saya bersyukur karena saya memiliki lebih sedikit pelanggan di bisnis utama saya (karena pandemi).”
Saito berkata, “Saya ingin terus memenuhi perubahan kebutuhan konsumen dan meningkatkan layanan kami.”
Permintaan keramik dari luar negeri
Industri peralatan makan keramik menyusut, dengan nilai pengirimannya sedikit di atas ¥21,1 miliar pada tahun 2020, turun 8,8% dari tahun sebelumnya, menurut statistik produksi terkini Kementerian Ekonomi, Perdagangan, dan Industri untuk tahun 2020.
Menurut Organisasi Industri Keramik Jepang yang berbasis di Nagoya, ada beberapa penyebab penurunan nilai. Salah satu alasannya adalah karena banyak produk impor dengan harga murah tersedia. Diversifikasi preferensi konsumen dan menurunnya populasi juga disebut-sebut menjadi faktornya.
Bencana virus corona telah memperburuk situasi. Hal ini telah menghambat bisnis industri hotel, penginapan ryokan, dan restoran. Pameran keramik dan acara serupa telah dibatalkan. Produsen peralatan makan dan pedagang grosir terkena dampak langsung dari hal ini.
Tren positif dalam beberapa tahun terakhir adalah meningkatnya permintaan akan keramik Jepang berkualitas tinggi, terutama di kalangan orang kaya Tiongkok. Memperluas pasar luar negeri kemungkinan menjadi kunci untuk mengatasi situasi ini.