29 Maret 2022
OSAKA— Restoran-restoran yang menyajikan hidangan yang mewakili budaya makanan berbasis tepung di Osaka, seperti bola gurita goreng takoyaki dan pancake gurih okonomiyaki, telah terkena dampak kenaikan harga bahan mentah lebih lanjut sebagai akibat dari invasi Rusia ke Ukraina.
Restoran takoyaki dan okonomiyaki sangat terpukul oleh pandemi virus corona baru, yang menyebabkan penurunan drastis jumlah pengunjung. Ketika perekonomian di seluruh dunia mulai berkembang, kenaikan harga bahan mentah, termasuk tepung, memberikan dampak yang sangat buruk bagi bisnis tersebut. Beberapa diantaranya mempertimbangkan untuk menaikkan harga, dan hidangan populer mungkin akan menjadi kurang terjangkau untuk sementara waktu.
Kenaikan gaji yang enggan
“Meskipun berbagai jenis barang menjadi lebih mahal, kami ingin menjadi yang terakhir menaikkan harga, jadi kami menunda kenaikan harga,” kata Ryota Shimada, yang mengelola dua toko takoyaki di Daerah Higashi-Yodogawa, Kota Osaka.
Namun, Shimada kini mempertimbangkan untuk menambahkan ¥20 atau ¥30 pada bulan April ke harga set takoyaki enam potong, yang saat ini dijual seharga ¥420. Ini adalah pertama kalinya tokonya menaikkan harga, kecuali kenaikan yang mencerminkan kenaikan tarif pajak konsumsi, jelas Shimada.
Karena tokonya berlokasi di dekat universitas, banyak pelanggannya adalah mantan mahasiswa. Namun, jumlah pelanggan menurun ketika universitas mulai menawarkan kelas online di tengah pandemi. Akibatnya, penjualan turun ke tingkat sekitar 40% lebih rendah dibandingkan angka sebelum pandemi.
Gerai-gerai Shimada kemudian terkena dampak kenaikan harga, tidak hanya pada tepung dan gurita, tetapi juga pada sumpit sekali pakai, wadah, gas, dan listrik.
“Konsumen di Osaka cukup sensitif terhadap harga, jadi saya ingin menghindari kenaikan harga,” kata Shimada, 47 tahun. “Tetapi saya sekarang tidak punya pilihan lain selain terus menjalankan bisnis saya.”
Invasi mempercepat kenaikan harga
Pada bulan Februari, harga minyak nabati dan tepung naik masing-masing sebesar 51,1% dan 13,2% dibandingkan bulan yang sama tahun lalu, menurut indeks harga barang korporasi dalam negeri – istilah kolektif untuk harga barang yang diperdagangkan di sektor korporasi – yang telah telah dirilis. oleh Bank Jepang.
Kemungkinan akan terjadi kenaikan harga lebih lanjut karena harga jual gandum impor oleh pemerintah kepada perusahaan penggilingan diperkirakan akan meningkat sebesar 17,3% pada bulan April, setelah dilakukan tinjauan setengah tahunan. Revisi ini terutama disebabkan oleh cuaca yang tidak sehat di Amerika Utara. Namun hal ini juga disebabkan oleh invasi Rusia ke Ukraina, yang keduanya merupakan negara penghasil gandum utama.
Operator jaringan restoran juga berada di bawah tekanan untuk menaikkan harga mereka. Idea Co., sebuah perusahaan berbasis di Osaka yang mengoperasikan jaringan restoran okonomiyaki Tsuruhashi Fugetsu, sedang mempertimbangkan kenaikan harga pada bulan April atau setelahnya.
“Kami tidak bisa mengatakan berapa biaya untuk membeli bahan-bahan di masa depan,” kata seorang pejabat perusahaan.
Operator jaringan restoran Kushikatsu Daruma dan Kushikatsu Tanaka, yang menyajikan makanan sate goreng, juga mempertimbangkan untuk menaikkan harga.
Makoto Morita, analis senior di Daiwa Securities Co., memperkirakan harga jual gandum pemerintah akan naik lagi sekitar 20% ketika ditinjau pada bulan Oktober, jika situasi di Ukraina memburuk.
“Restoran mungkin terpaksa menaikkan harga lebih drastis,” kata Morita.