1 November 2022
HANOI — Produksi kulit tahu telah membantu banyak orang di desa Vĩnh Long memperoleh pendapatan yang stabil.
Desa kerajinan kulit tahu yang terkenal di komune Mỹ Hòa, distrik Bình Minh, provinsi Vĩnh Long telah berdiri selama lebih dari seratus tahun.
Dalam beberapa tahun terakhir, seiring dengan semakin banyaknya orang yang menjadi vegetarian, kulit tahu, yang merupakan bahan penting dalam masakan vegetarian, telah banyak digunakan, sehingga meningkatkan aktivitas produksi di Komune Mỹ Hòa.
Menurut Departemen Kebudayaan, Olahraga dan Pariwisata Provinsi Vĩnh Long, Châu Xương pindah ke Việt Nam dari Guangdong, Tiongkok, pada tahun 1912 bersama istri dan dua putranya Châu Khoánh dan Châu Sầm.
Mereka membawa serta kerajinan tradisional pembuatan kulit tahu dan memilih Mỹ Hòa sebagai tempat menetap.
Châu Sầm adalah kakek dari Nguyễn Văn Công, yang mengatakan bahwa dari tujuh wajan yang semula digunakan untuk membuat kulit tahu, kini perusahaan tersebut memiliki 36 wajan.
Desa kerajinan kulit tahu Mỹ Hòa terletak di sepanjang sungai di Dusun Mỹ Khánh, dan keluarga Nguyễn Văn Công adalah salah satu produsen kulit tahu tertua di sini. Công baru-baru ini mewariskan profesi tersebut kepada putranya.
Menurut Công, bisnis keluarganya menghasilkan 80 kilogram kulit tahu dari 200 kilogram kedelai setiap hari dan dengan harga jual VNĐ120.000 (US$4,8) per kilogram kulit tahu jadi, keluarganya dapat menanggung semua biaya hidup selama 15 hingga 20 tahun. bertahun-tahun. hari kerja setiap bulannya.
Pada bulan-bulan dengan hari bulan purnama yang signifikan seperti Januari, Juli, Oktober dan Desember dalam kalender lunar, beban kerja akan lebih berat karena meningkatnya permintaan makanan vegetarian yang menggunakan kulit tahu.
Seluruh proses pembuatan kulit tahu dilakukan oleh anggota keluarga Công. Sekarang Công sudah tua, dia membantu anak-anaknya hanya jika diperlukan.
“Keluarga saya terdiri dari saya, istri saya, anak perempuan, anak laki-laki dan lima cucu. Profesi pusaka ini tidak hanya memberi makan kami, tetapi juga menghidupi lima anak, salah satunya sedang belajar di universitas,” kata Công seraya menambahkan bahwa semua produk harus memenuhi standar kebersihan dan keamanan pangan.
Meski pembuatan kulit tahu sebagian besar diwariskan dalam garis keluarga, beberapa masih mempekerjakan tetangga untuk membantu. Lambat laun, banyak penduduk lokal di Mỹ Hòa belajar cara membuat kulit tahu, sehingga terbentuklah desa kerajinan yang ramai.
Kulit tahu berkualitas di Mỹ Hòa tidak hanya digunakan dalam masakan vegetarian, tetapi telah menjadi bahan penting dalam banyak hidangan gurih.
Nguyễn Thị Xuân Hà, putri Công, mengatakan bahwa memilih kedelai dengan kualitas terbaik sangat penting untuk membuat kulit tahu yang lezat.
“Ini adalah pekerjaan yang sulit karena setiap shift berlangsung siang dan malam. Pekerja harus tetap terjaga sepanjang waktu karena panas oven harus dijaga pada suhu sekitar 70 derajat Celcius agar air kedelai membentuk lapisan di permukaan loyang. Kurang lebih 10 menit akan tercipta lapisan baru, lalu dipotong dan digantung di tiang hingga kering,” tambah Hà.
Seluruh proses pembentukan potongan tahu dan mengeluarkannya dari wajan hingga kering berlangsung dalam sepersekian detik. Pembuat kulit tahu harus mengulangi proses tersebut hingga panci kehabisan air.
“Saat saya berusia dua puluhan, saya pergi ke HCM City untuk bekerja karena menurut saya profesi warisan ini terlalu sulit. Setelah beberapa saat saya memutuskan untuk membantu ayah saya dan lambat laun menjadi terbiasa dan menyukai pekerjaan ini. Meskipun tantangannya berat, saya mendapatkan cukup uang untuk mengurus keluarga dan pendidikan anak-anak saya,” katanya.