TOKYO – Di tengah terburu-buru menaikkan harga karena melonjaknya biaya bahan baku dan transportasi, beberapa jaringan restoran dan produsen makanan berusaha mempertahankan atau bahkan menurunkan harga produk mereka, dengan harapan dapat memperluas jumlah toko dan meningkatkan penjualan dengan memberikan pelanggan a rasa nilai.
Karyawan menawarkan ide
“Tantangan untuk tidak menaikkan harga.” Di toko jaringan permen Chateraise di Sakuradai, Daerah Aoba, Yokohama, beberapa tanda memberi tahu pelanggan bahwa toko tersebut bermaksud untuk mempertahankan harga produknya tidak berubah, setidaknya pada tahun fiskal ini. Misalnya, custard dan krim puff masing-masing akan tetap seharga ¥108, termasuk pajak.
Harga tepung terigu, bahan baku manisan, telah meningkat sekitar 20% sejak tahun lalu, sementara harga lemak dan minyak meningkat sekitar 50%. Mengingat situasi tersebut, rantai tersebut memperkenalkan sebuah program pada bulan Januari di mana karyawan diminta untuk menyarankan ide-ide pemotongan biaya, dan mereka diberi imbalan sesuai dengan kontribusi mereka. Menurut perusahaan, sebanyak 500 proposal per bulan telah diterima.
Pada bulan Juli, operator telah memangkas biaya lebih dari ¥400 juta per tahun, misalnya dengan mengganti baki kue plastik dengan baki kertas, sehingga mengurangi biaya sekitar ¥8,5 juta per tahun. Upaya ini memungkinkan operator untuk mempertahankan harga produk.
Operator jaringan restoran keluarga Saizeriya Co. tidak mengubah harga item menu standarnya dalam perombakan menu bulan lalu. Karena operator mengharapkan untuk mengurangi biaya utilitas dengan memasang panel surya di pabriknya tahun depan, ia menyimpulkan bahwa “tidak perlu menaikkan harga.”
Issei Horino, presiden Saizeriya, mengatakan: “Kami ingin menyerap penurunan laba melalui berbagai langkah perbaikan.”
Meningkatkan efisiensi
Mos Food Services, Inc., yang mengoperasikan jaringan hamburger Mos Burger, mempertahankan harga White Mos Burger di ¥790 saat dipesan dalam satu set, yang mencakup minuman ringan dan lauk “edamame corn fritter”. Harganya hingga ¥260 lebih murah dibandingkan memesan item menu yang sama secara terpisah.
“Dengan menjualnya dalam satuan set, kami mendapatkan manfaat skala ekonomi saat kami membeli makanan,” kata Yoshinori Ando, seorang eksekutif senior di Mos Food Services.
Next Meats Co., sebuah perusahaan yang bergerak di bidang daging nabati, seperti kedelai, sebagai alternatif pengganti daging babi dan sejenisnya, memangkas harga grosir produknya sekitar 30% di bulan April.
Ketika perusahaan dimulai pada tahun 2020, perusahaan ini menggunakan produksi dalam jumlah kecil. Namun dengan meningkatkan outputnya, ia meningkatkan efisiensi produksi dan mampu merealisasikan penurunan harga. “Sekarang adalah saat yang tepat ketika harga daging sedang naik,” kata seorang pejabat yang membidangi hubungan masyarakat.
Mengingat langkah-langkah ini, seorang pejabat di salah satu produsen makanan terkemuka mengatakan, “Perusahaan-perusahaan pesaing kita yang bertahan tanpa menaikkan harga melalui upaya korporasi mereka akan mempersulit kita untuk menaikkan harga.” Pejabat lain di salah satu jaringan toko makanan manis terkemuka yang telah menaikkan harga mengatakan: “Kami akan sangat kecewa jika tindakan pemotongan harga seperti itu (yang dilakukan oleh pesaing kami) dilakukan satu demi satu.”
Ketika tekanan untuk menaikkan harga meningkat, upaya perusahaan untuk mengelolanya dengan lebih baik kemungkinan akan terus berlanjut dalam beberapa hari mendatang.