27 September 2022
SINGAPURA – Setidaknya satu restoran terkenal India mungkin berhenti menjual hidangan chapati populernya minggu ini, sementara restoran lain diperkirakan akan menaikkan harga karena larangan ekspor gandum di India.
Restoran-restoran populer di India mengatakan larangan sejak Mei telah memaksa mereka beralih ke tepung terigu dari negara lain, yang kini harganya sekitar tiga kali lebih mahal dibandingkan tepung terigu di India sebelumnya. Harga tepung dari India juga mengalami kenaikan.
Restoran-restoran tersebut menambahkan bahwa mereka menanggung kenaikan biaya untuk saat ini, namun pelanggan mungkin akan segera harus membayar lebih untuk makanan mereka.
India, produsen gandum terbesar kedua di dunia, menghentikan ekspor gandum dan tepungnya pada bulan Mei dalam upaya membatasi kenaikan harga domestik setelah gelombang panas melemahkan tanaman dan mempengaruhi pasokan gandum.
Larangan itu terjadi di tengah pembatasan ekspor gandum Ukraina akibat perang Rusia-Ukraina yang sedang berlangsung. Ukraina dulunya merupakan pemasok gandum terbesar keempat di dunia, menyumbang sekitar 9 persen perdagangan gandum global.
Sakunthala’s Restaurant yang memiliki lima gerai di Singapura terkenal dengan masakan India dan khususnya chapatinya.
Setelah India melarang ekspor tepung terigu, restoran tersebut mencari alternatif dari negara lain, kata direktur pelaksana Sakunthala, Mathavan Adi Balakrishnan (52).
Restoran tersebut saat ini masih menggunakan tepung dari India yang ditimbun sebelum larangan tersebut, namun stok tersebut diperkirakan akan habis pada minggu ini.
Mr Mathavan menambahkan bahwa restoran tersebut khawatir bahwa penggunaan sumber tepung terigu lain akan mempengaruhi tekstur chapati-nya.
Mendapatkan tepung dari sumber alternatif, seperti Dubai, juga berarti harus membayar tiga kali lipat harga bahan tersebut, katanya.
Restoran tersebut biasanya membayar $5 per kg untuk tepung terigu dari India, namun tepung dari Dubai sekarang berharga $15 per kg.
“Kekurangan tepung akan berdampak buruk pada bisnis kami. Kami tidak bisa membebankan seluruh biaya kepada pelanggan kami, kami harus berusaha menekan harga,” tambah Mr Mathavan.
Sekantong tepung terigu di Restoran Sakunthala. Restoran tersebut biasanya membayar $5 per kg untuk tepung terigu dari India, namun tepung dari Dubai sekarang berharga $15 per kg. ST FOTO: ARIFFIN JAMAR
Singapura mengimpor antara 200.000 dan 250.000 ton gandum dan 100.000 hingga 120.000 ton tepung terigu setiap tahunnya, menurut data PBB.
Pada tahun 2020, 5,8 persen dari total impor tepung terigu Singapura berasal dari India, The Business Times melaporkan. Sebagian besar impor tepung terigu Republik berasal dari Australia, Amerika Serikat dan Kanada.
Tepung terigu dari India, meski hanya sebagian kecil dari total impor, banyak dicari oleh restoran-restoran India di sini karena menghasilkan chapati yang lembut dan kenyal, makanan pokok India.
Pemilik restoran Punjabi dan Bengali Mustard Singapura, Nyonya Radhika Abbi (51), mengatakan banyak restoran India di sini harus menghadapi harga yang lebih tinggi setelah pasokan tepung dari India habis.
Ia berkata bahwa ia dulu membayar $2 per kg untuk tepung terigu, namun kini ia berencana membayar hampir $8.
Seperti Mathavan, dia mengatakan kualitas dan tekstur chapati di restoran Race Course Road akan terpengaruh jika terpaksa beralih ke sumber tepung terigu yang berbeda.
Gayatri, restoran India populer lainnya di Little India, juga menghadapi tantangan yang sama.
Toko-toko di sini yang mengimpor tepung terigu terutama dari India sedang mencari alternatif. ST FOTO: ARIFFIN JAMAR
Direkturnya, Bapak S. Mahenthiran, saat ini telah menangguhkan item menu seperti chapati, Poori bhaji, dan tandoori, yang semuanya memerlukan tepung terigu untuk membuatnya.
Saat ini ia sedang menunggu stok tepung terigu merek biasa tiba karena ia enggan berpindah merek karena akan mempengaruhi kualitas adonan.
“Ini akan menjadi perubahan drastis, terutama bagi orang-orang seperti pekerja Punjabi yang makan hingga enam chapati setiap kali makan setiap hari,” katanya.
Pekerja Punjabi merupakan sebagian besar pelanggan Mahenthiran.
Toko-toko di sini yang mengimpor tepung terigu terutama dari India sedang mencari alternatif.
Megastore Mustafa Center di Jalan Serangoon ingin mengimpor tepung terigu dari Timur Tengah dan Inggris.
Direktur pembeliannya, Mohd Saleem, mengatakan pembeli Mustafa diperkirakan akan membayar lebih untuk tepung karena kenaikan biaya pengiriman. Dia tidak merinci seberapa besar peningkatan yang diharapkan konsumen.
Menanggapi pertanyaan ST, jaringan supermarket FairPrice mengatakan pasokan tepung terigu rendah karena meningkatnya permintaan dalam beberapa minggu terakhir, kemungkinan karena larangan tepung terigu dari India.
Ia juga menambahkan bahwa lebih banyak stok akan tiba dalam beberapa minggu mendatang karena pemasok FairPrice mendapatkan tepung terigu dari berbagai negara seperti Sri Lanka, Australia, Kanada, dan Amerika Serikat.