28 Juni 2023
SINGAPURA – Seroja yang berusia delapan bulan, sebuah restoran fine dining yang menyajikan makanan yang terinspirasi oleh Kepulauan Melayu dan dibuat dengan bahan-bahan yang bersumber dari Asia Tenggara, mencetak hat-trick pada upacara Penghargaan Michelin pada Selasa malam.
Ia mendapat bintang pertamanya; dinobatkan sebagai restoran Green Star pertama di Singapura, yang diberikan kepada bisnis dengan praktik berkelanjutan; dan kokinya, Kevin Wong, menerima Penghargaan Koki Muda.
Restoran Fraser Street bergabung dengan empat restoran lainnya yang dianugerahi bintang pertama mereka: Lahir di Tanjong Pagar, Poise di Teck Lim Road, Sushi Sakuta di Capitol Kempinski Hotel dan Willow di Hongkong Street.
Hal ini menjadikan jumlah perusahaan bintang satu Michelin di Singapura menjadi 46.
Basque Kitchen oleh Aitor, yang baru-baru ini ditutup, dan Shang Palace dikeluarkan dari daftar.
Dalam kategori dua bintang Michelin, Cloudstreet, Jaan oleh Kirk Westaway, Saint Pierre, Shoukouwa, Thevar dan Waku Ghin mempertahankan bintangnya. Shisen Hanten kehilangan satu bintang untuk bergabung dalam daftar satu bintang.
Les Amis, Odette dan Zen tetap mempertahankan tiga bintangnya.
Sekitar 500 tamu dari dunia kuliner Singapura menghadiri peluncuran ketujuh Michelin Guide Singapore di Parkroyal Collection Marina Bay.
Daripada bersantap sambil duduk seperti tahun-tahun sebelumnya, para tamu berbaur dalam lingkungan pesta koktail dan memilih makanan dan minuman dari stasiun siaran langsung yang menawarkan makanan kecil dan makanan dari restoran berbintang Michelin dan restoran Bib Gourmand.
Gerai jajanan dan restoran Bib Gourmand juga menjadi bagian dari upacara tahun ini, dengan 19 peserta baru diundang ke atas panggung, kemudian diikuti oleh 60 nama yang sudah ada dalam daftar tempat usaha yang, menurut pemandu, menawarkan nilai bagus.
Wong, 29, kelahiran Malaysia, yang merupakan penduduk tetap Singapura, mengatakan kepada The Straits Times: “Saya pergi ke Prancis dengan impian untuk bekerja di restoran berbintang Michelin dan malam ini restoran saya mendapat penghargaan bintang. Ini adalah mimpi yang menjadi kenyataan.
“Ini adalah perasaan yang luar biasa dan jaminan yang baik untuk tim saya. Sang bintang memberi tahu saya bahwa Seroja berada di jalur yang benar. Memasak masakan dari budaya saya sendiri adalah sesuatu yang bisa saya banggakan.”
Dia mengatakan restoran tersebut mengambil bahan-bahan dari peternakan di Singapura dan Malaysia, dan membeli kelebihan produk untuk diubah menjadi minuman untuk minuman non-alkohol.
Irisan sayuran digunakan dengan cara yang sama. Misalnya, hiasan kastanye air digunakan untuk membuat minuman dengan selada air dan lada sansho.
Beras Pedagang dari Seroja. Restoran ini mengambil bahan-bahan dari peternakan di Singapura dan Malaysia. FOTO: SEROJA
Chef Zor Tan (36) dari Restaurant Born, sebuah restoran fine dining di stasiun bersejarah Jinrikisha, mengatakan: “Ini hanyalah permulaan. Masih ada ruang bagi kami untuk menjadi lebih baik, namun penghargaan ini mengakui upaya kami, menegaskan bahwa kami sedang menuju ke arah yang benar. Kami akan fokus mempertajam kesenjangan di semua aspek pengalaman bersantap.
“Impian utama saya tentu saja bisa meraih tiga bintang suatu hari nanti.”
Chef Nicolas Tam (33), dari restoran Asia kontemporer Willow, berkata: “Saya tidak bisa berkata-kata. Saya tidak mengharapkan itu. Kami melakukan yang terbaik setiap hari dan kami akan terus percaya pada diri kami sendiri.”
Daftar lengkapnya
Bintang tiga
.Teman-teman
.Odette
.Zen
Lobster Biru Skotlandia dari Odette. FOTO: ODETTE
Dua bintang
.Jalan Awan
.Diberikan oleh Kirk Westaway
.Santo Pierre
.Shukouwa
.Thevar
.Waku Ghin
Kacang Inggris Manis – Langoustine. FOTO: JAAN OLEH KIRK WESTAWAY/FACEBOOK
Satu bintang
.28 Wilkie
.Alma
.Seni oleh Daniele Sperindio
.Beni
. lahir (baru)
Tang Yuan Gurih dari Restaurant Born. FOTO: LAHIR/FACEBOOK
.Kakak beradik
.Bumi yang Baik
.Ujung yang terbakar
Steak besi datar dari Burnt Ends. FOTO: FILE BT
.Kacang lilin
.Bos Kang
. Sembuh
.MEMOTONG
.esora
.Euforia
.Hamamoto
.Mie Babi Tai Hwa di Hill Street
Mie Babi Tai Hwa di Hill Street. FOTO: FILE LIANHE ZAOBAO
.Iggy’s
.Masakan Teochew Harta Karun Kekaisaran (Kebun)
.SAYA
.Labirin
.La Dame De Pic
.Taman Batu Tulis
.Lerouy
.Dapurku
.Bunga margrit
Selada gazpacho dengan donat kepiting dari Marguerite. FOTO: LIANHE ZAOBAO
.Meta
.Nae: um
.Nouri
.Oshino
.Ketenangan (baru)
Hidangan kentang dari Poise. FOTO: FILE BT
.Jalan Putien Kitchener
. Putaran
.Perkelahian
.Seroja (baru)
.Shinji (Jalan Bras Basah)
.Shisen Hanten
.Baiklah
.Istana Musim Panas
.Paviliun Musim Panas
.Sushi Ichi
.Sushi Kimura
Sashimi dipotong dari Sushi Kimura. FOTO: SUSHI KIMURA
.Sushi Sakuta (baru)
.Tabel 65
.Terra
.Rumput putih
.Willow (baru)