11 Mei 2022
TOKYO – Meski ditetapkan sebagai Monumen Alam Khusus, salamander raksasa Jepang bisa dikatakan disajikan di meja makan. Hidangan yang menciptakan kembali cita rasa amfibi raksasa saat ini dijual di distrik Hiruzen di Maniwa, Prefektur Okayama.
Siswa dari SMA Katsuyama, yang memiliki kampus di Hiruzen, baru-baru ini mengembangkan hidangan tersebut sebagai bagian dari proyek sekolah tentang salamander raksasa, yang hidup di dataran tinggi Hiruzen.
“Hanzaki”, demikian sebutan penduduk setempat untuk makhluk tersebut, dikenal sebagai simbol umur panjang karena legenda yang mengatakan bahwa ia dapat tetap hidup meskipun dipotong menjadi dua. Hingga tak lama setelah Perang Dunia II, makanan ini dimakan di Hiruzen sebagai sumber protein berharga dalam sup miso dan hidangan lainnya, seperti hot pot. Namun saat ini undang-undang melarang menangkap atau memelihara mereka.
Enam siswa tahun ketiga di sekolah menengah tersebut diberi proyek sekolah untuk meneliti hubungan antara manusia dan salamander. Saat melakukan penelitian, mereka terpesona dengan gambaran seperti apa rasa salamander raksasa. Maka mereka memutuskan untuk membuat resep untuk menjawab pertanyaan itu.
Melalui wawancara dengan tetua setempat yang memakan salamander raksasa sebelum dianggap ilegal, mereka mengetahui bahwa salamander raksasa memiliki rasa yang ringan dan tekstur yang renyah.
Dengan bantuan Isao Oiwa, seorang koordinator pendidikan komunitas, para siswa menciptakan kembali daging sesuai gaya narasumber dan hidangan favorit siswa: steak hamburger. Komentar tentang “rasa yang ringan” membuat para siswa berpikir tentang ayam, sehingga mereka menggunakannya sebagai bahan dasar roti. Mereka mencampurkan tulang rawan ayam ke dalam blender untuk menambah kerenyahan. Selain itu, mereka menggunakan bawang bombay cincang, telur, dan tepung kentang. Dan terakhir, salamander raksasa mengatakan bahwa ia memiliki sedikit bau lada Jepang, atau sansho, sehingga bumbu tersebut juga dimasukkan ke dalam roti.
Hidangan ini disebut “Hitokuchi Uo Uo Hambagu,” (steak hamburger ikan dan ikan seukuran gigitan). Penduduk setempat sangat antusias dengan lahirnya hidangan lokal baru selain hidangan saat ini, Hiruzen Yakisoba, mie tumis rasa miso.
Hidangan seukuran bakso ini mudah disantap dan dipanaskan kembali. Karena beberapa orang lanjut usia yang diwawancarai menyebutkan bahwa mereka akan menggunakan salamander raksasa dalam sukiyaki, sejenis hidangan hot pot, para siswa memutuskan untuk melapisinya dengan saus manis dan asin yang terbuat dari kecap, mirin rice wine, dan saus tomat.
Ryuji Goto, pemilik restoran lokal Kogentei, kini menyajikan hidangan tersebut. Ia merupakan lulusan sekolah siswa tersebut sebelum berubah menjadi namanya saat ini. Setelah ditanya apakah dia akan menambahkan hidangan tersebut ke menu restorannya, dia setuju untuk mendukung para siswa.
“Rasanya enak, dan keputusan untuk menambahkan sansho adalah ide baru,” kata Goto. “Saya pikir ini tidak hanya cocok dengan sake dan makanan lainnya, tapi juga bisa menjadi oleh-oleh yang indah.”
Dua siswa yang membantu membuat resep tersebut menghadiri acara pencicipan pada pertengahan Maret. Misato Sugimura berkata dengan gembira: “Kami mendapat ide untuk memotong daging karena kami pikir akan lebih mudah untuk memakannya. Saya sangat senang itu ada di menu.”
Ikumi Miyamoto menambahkan: “Saya tidak pernah mengira ini akan disajikan di restoran. Saya ingin itu menjadi spesialisasi Hiruzen, bersama dengan Hiruzen Yakisoba.”
Satu stylus dengan tiga buah berharga ¥250. Cobalah jika Anda berada di area tersebut!
Misato Sugimura, tengah, dan Ikumi Miyamoto, kanan, berbicara dengan Ryuji Goto, yang menyajikan hidangan berdasarkan resep mereka di restorannya.
Yomiuri Shimbun