8 Agustus 2022
HANOI – Meskipun terdapat banyak kedai pinggir jalan yang menyajikan sup mie bekicot yang lezat, ketika sebuah restoran baru menambahkan hidangan ini, orang-orang akan bergegas untuk mencoba, memberi komentar, dan mencobanya, terutama di ibu kota.
Meskipun escargot enak dan kaya protein, hidangannya tidak selalu cukup untuk sebagian orang. Pemasok bekicot biasanya menjalankan restoran yang mengkhususkan diri hanya pada satu bahan utama ini. Ini sering kali merupakan siput atau tidak sama sekali, yang mungkin tidak berhasil untuk kelompok besar.
SLAG SOUP: Bihun pedas asam dengan escargot emas dengan sedikit cabai tumis pedas. Foto VNS Mỹ Hà
Bagi penggemar Bún ốc (bihun dengan escargot) seperti kami, setiap kali ada kedai atau restoran baru yang menyajikannya di menu, ini adalah hari istimewa untuk menghubungi grup pecinta kuliner kami dan bertanya sesegera mungkin untuk melihatnya.
“Bỗng”, nama restorannya, menyakiti lidah kita karena artinya cairan ketan yang difermentasi dan digunakan untuk memasak ikan. Sausnya memberikan rasa asam ringan pada masakan yang tidak dapat digantikan dengan bahan asam lainnya seperti cuka, komponen penting untuk melengkapi makanan utama, yang tanpanya hidangan seperti itu tidak akan pernah bisa dibuat.
Di Bỗng, sebuah restoran khusus siput baru dibuka pada bulan Juli, dan kesannya restoran tersebut sudah ada sejak lama di vila dua lantai di Nguyễn Du.
Dekorasinya memberikan nuansa vintage, dengan beberapa detail yang mengingatkan kita pada masa lalu yang suram di kota yang kurang berkembang, berpenduduk lebih sedikit, dan lebih tenang.
GASTROPODA GOURMET: Menguasai satu hidangan dari escargot dapat membuat seorang juru masak terkenal. Di sini, di Bỗng, Anda dapat mencoba hidangan escargot kukus isi daun jahe yang sangat sulit. Foto VNS Mỹ Hà
Kuah mie panas escargot di sini disajikan dengan gaya Desa Khương Thượng di Hà Nội, yang sekarang menjadi distrik di Distrik Đống Đa, yang dulunya memiliki kolam dan lahan basah yang menyediakan banyak produk air.
Sup panas, atau Bún ốc nóng (VNĐ60,000 atau 80,000), bisa menjadi awal yang mudah bagi pemula yang ingin mencoba hidangan bekicot dan tidak yakin harus mulai dari mana. Rasa keseluruhannya asam dan pedas, dengan banyak potongan bekicot yang renyah.
Escargot ekstra dijual dengan harga VNĐ50,000. Tapi inti sebenarnya dari hidangan ini adalah supnya yang didinginkan. Sulit mengalahkan bihun segar yang dicelupkan ke dalam kuah bersuhu ruangan, dibumbui dengan sejumput cabai kering yang ditumis.
Di setiap kedai, sup panas mendatangkan lebih banyak pelanggan, namun kualitas sup dingin membuat pelanggan tetap datang kembali.
Saya mencoba semua hidangan lainnya di menu dan hanya sedikit makanan lezat, menyimpan sup dingin untuk lain waktu.
Lumpia escargot (Nem ốc) dan roti escargot (Chả ốc) keduanya berharga VNĐ180.000. Hidangan ini dibuat oleh pemilik toko kecil pada akhir tahun 1990an dan awal tahun 2000an, namun kemudian digunakan oleh banyak pemilik restoran di seluruh negeri.
Pilihan lainnya termasuk escargot isi (VNĐ180,000) atau hot pot escargot dan pisang hijau serta tahu di atas arang yang tersedia dalam tiga ukuran dengan harga VNĐ160,000, VNĐ280,000, dan VNĐ480,000.
Perjalanan ke Bỗng dapat membangkitkan emosi, begitu pula lingkungan sekitarnya yang indah. Kami mendapat tempat duduk yang indah di teras lantai dua, di bawah naungan pohon di dekatnya, di mana Anda dapat melihat tupai berlarian naik turun.
Selanjutnya kami mengukus escargot dengan daun jahe, sebuah tradisi yang akan dibanggakan oleh pecinta kuliner Hanoi. Dan rasanya enak, seperti yang kami harapkan.
Minuman dan makanan penutup di sini juga dapat dipilih dari menu tradisional, termasuk berbagai teh herbal, nasi fermentasi (VNĐ35,000) dan puding nasi hijau (VNĐ85,000).
Menunya hanya berisi segelintir item, tapi tempatnya pasti mengundang untuk kembali lagi dan lagi bersama teman dan keluarga. VNS