14 Agustus 2023
HANOI – Salah satu desa kuno yang paling terpelihara di Việt Nam, Đường Lâm terkenal dengan pesona arsitektur dan tradisi kulinernya, menjadikannya destinasi yang wajib dikunjungi oleh setiap wisatawan ke Hà Nội.
Desa di daerah terpencil di kota ini menawarkan beragam hidangan tradisional yang diwariskan dari generasi ke generasi, mencerminkan hubungan mendalam masyarakat setempat dengan tanah dan cara hidup pertanian mereka.
Beberapa makanan khas yang paling populer di sini antara lain kecap Mông Phụ, ayam Mía, babi panggang, dan kẹo dối (sosis kacang manis).
Masakan Đường Lâm memiliki ciri khas dari kesederhanaannya, penggunaan bahan-bahan lokal, dan cita rasa istimewa yang telah teruji oleh waktu.
Setibanya di desa berusia berabad-abad ini, pengunjung akan segera menjumpai deretan pot terakota yang diletakkan di halaman, menciptakan suasana khas Vietnam kuno yang sepertinya hanya ada di film. Stoples besar secara tradisional digunakan untuk menyimpan dan memfermentasi kecap, yang dikenal sebagai đến dalam bahasa Vietnam.
Salah satu keluarga yang masih membuat tến adalah keluarga Hà Hữu Thến di Dusun Sui. Keluarga ini telah mempraktekkan kerajinan tradisional pembuatan kecap fermentasi selama ratusan tahun.
Rumah Thên, sebuah rumah kayu berusia 300 tahun yang tertutup lumut dengan tujuh kompartemen, telah menjadi rumah bagi 13 generasi berturut-turut. Keluarga ini telah melakukan upaya besar untuk melestarikan tidak hanya struktur asli rumah kuno tersebut, tetapi juga profesi pembuat kecap nenek moyang mereka.
“Keluarga saya memproduksi antara 5.000 hingga 7.000 liter kecap setiap tahun dan memasoknya ke distributor dan pengunjung,” katanya.
Menurut Thên, kelezatan sausnya tercipta dari bahan-bahan berkualitas tinggi, kondisi cuaca yang mendukung, dan akumulasi pengalaman para pembuatnya. Rasa khas kecap yang dibuat di Đường Lâm terutama terletak pada penggunaan air dari Sumur Giang yang terkenal dengan kemurniannya.
Makanan lain yang wajib dicoba di Desa Đường Lâm adalah ayam Mía yang terkenal dengan rasanya yang harum.
Jenis ayam kampung khusus ini diberi nama sesuai nama kota sebelumnya – Kẻ Mía atau Desa Mía. Ayam-ayam ini dianggap keramat dan hanya dipersembahkan secara eksklusif dalam upacara keagamaan dan dipersembahkan kepada raja. Saat ini, ayam Mía dilestarikan karena warisan genetiknya dan dibesarkan sebagai produk peternakan berkualitas tinggi di kota.
Ayam-ayam tersebut dipelihara secara tradisional, sehingga mereka dapat berkeliaran dengan bebas dan mengonsumsi makanan alami. Ayam Mía juga merupakan hidangan simbolis yang melambangkan kelimpahan dan kemakmuran dan sering dipersembahkan kepada leluhur selama festival Tahun Baru Imlek, pada acara-acara khusus, atau pada festival desa.
Daging ayam paling enak dinikmati saat dikukus dan didinginkan. Hal ini memungkinkan daging mempertahankan rasa gurih, harum dan lembut dari ayam utuh.
Đường Lâm juga terkenal dengan daging babi gorengnya yang terkenal dengan aromanya yang khas dan rasanya yang lezat.
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat masakan ini antara lain perut babi dengan lapisan kulit yang tebal, merica bubuk, kecap ikan, dan yang terpenting, daun jambu biji yang dicincang halus. Daging babi direndam dengan bumbu secukupnya, lalu dibungkus rapat dengan potongan bambu dan dipanggang di atas api arang selama enam jam. Selama waktu ini, juru masak yang terampil harus fokus mengatur panas untuk memastikan daging matang secara merata dan menarik secara visual.
Produk akhirnya adalah potongan daging berwarna keemasan dan renyah dengan lapisan kulit renyah yang memberikan cita rasa yang tak terlupakan. Dagingnya sendiri berair dan memiliki rasa yang berbeda dan dimakan dengan salad atau campuran sup sayuran yang membuat pengunjung datang kembali untuk mencicipinya lagi.
Masuki rumah tua mana pun di kota atau kedai minuman di pinggir jalan, dan wisatawan sering kali disuguhi makanan khas setempat – kue chè lam, yang terbuat dari bahan-bahan sederhana seperti beras ketan, kacang hijau, jahe, madu atau gula, dan kacang tanah.
Selain manisan kacang, chè lam adalah oleh-oleh khas pedesaan yang mencerminkan esensi pedesaan Vietnam. Pengunjungnya terkesan dengan teksturnya yang lembut dan kenyal, sesekali ada semburan rasa manis dari perasan tebu dan kacang hijau, serta aroma harum ketan dan jahe segar.
Baru-baru ini, penduduk desa Đường Lâm, dengan menggunakan bahan-bahan lokal, telah menciptakan hidangan yang menggoda dan elegan yang dikenal sebagai cỗ sen (pesta teratai). Semua masakannya menggunakan teratai sebagai bahannya, baik secara langsung dalam penyajiannya maupun sebagai bahan pembungkus makanannya.
‘Pesta Teratai’ biasanya terdiri dari sekitar 10 hidangan, termasuk hidangan unik seperti daun teratai goreng, lumpia teratai, sup ayam teratai, dan akar teratai rebus.
Jika pengunjung mengunjungi desa kuno selama musim panas, musim mekarnya teratai, pengunjung akan mendapatkan pengalaman tambahan yang menawan dari festival teratai, yang sangat dinikmati oleh orang Vietnam dan orang asing.
Maika Fukui, seorang turis asal Jepang, mengatakan: “Ini pertama kalinya saya berkesempatan mencicipi festival teratai. Di Jepang kita juga menyantap hidangan teratai, tetapi kebanyakan dari akarnya. Penyajian festival di sini indah, menarik dan tampak seperti sebuah karya seni.”
Wisata kuliner
Menyadari keinginan pengunjung untuk menjelajahi masakan lokal, beberapa tur telah diluncurkan di kota tua, menawarkan aktivitas langsung seperti pembuatan permen dan makanan tradisional seperti bánh gai (kue ketan dengan isian kacang hijau) dan chè lam.
Wisatawan juga dapat mengikuti tur memetik sayuran dan mengunjungi Pasar Mía untuk membeli bahan-bahan di pagi hari dan kemudian menggunakannya untuk membuat hidangan seperti nem rán (lumpia goreng) dan makanan Vietnam lainnya.
Karena semakin banyak wisatawan yang berbondong-bondong ke Đường Lâm untuk menjelajahi kekayaan warisan kulinernya, banyak rumah tangga kini menawarkan pengalaman kuliner di tempat di mana mereka dapat mencicipi cita rasa lokal di tengah suasana akrab rumah tradisional. Ruang makannya didekorasi secara sederhana, selaras dengan latar belakang kuno, dan hidangan tradisional disiapkan sesuai selera yang berbeda.
“Đương Lâm menawarkan lanskap, arsitektur, dan budaya yang menawan, dengan pengalaman kuliner yang kaya dan lezat, yang membedakan destinasi ini dari banyak tempat wisata lainnya,” kata Hoàng Trung Nghĩa, seorang turis dari provinsi tetangga Hải Dương.
Menurut Nguyễn Đăng Thạo, kepala Badan Pengelola Warisan Desa Kuno Đường Lâm, pemerintah setempat mendorong rumah tangga setempat yang memiliki fasilitas yang sesuai untuk menyediakan layanan makanan kepada wisatawan.
“Ke depan, kami berencana memperluas model ini untuk menghasilkan tambahan pendapatan bagi warga lokal dari pariwisata, sekaligus memenuhi kebutuhan kuliner wisatawan,” ujarnya. VNS