17 Januari 2022
SEOUL – Merupakan fenomena luar biasa bahwa semakin banyak orang di seluruh dunia yang menyukai kimchi. Rasa tajam, asam, pedas, dan asin sempurna yang menyenangkan – dengan tekstur kubis yang tajam – menandakan bahwa Anda memiliki kimchi yang enak.
Orang Korea membuat kimchi kubis dengan cara yang berbeda-beda tergantung musim dan tujuannya. Kimchi kubis mungkin merupakan kimchi paling terkenal dan umum dimakan di Korea. Kimchi umum berikutnya adalah kimchi lobak yang dipotong dadu.
Apa itu kimchi?
Kimchi adalah lauk tradisional dan makanan pokok masakan Korea. Berbagai macam sayuran, termasuk kubis napa dan lobak Korea, diasinkan lalu dibumbui dengan berbagai macam serpihan cabai Korea (gochugaru), daun bawang, bawang putih, jahe, dan kecap ikan (akjeot atau jeotgal).
Sekitar 100 jenis kimchi berbeda diketahui ada di Korea, dengan berbagai daerah di Korea memiliki resep kimchi unik mereka sendiri menggunakan berbagai jenis sayuran dan metode. Karena setiap rumah tangga di Korea mempunyai resep kimchi khas keluarga masing-masing, yang secara tradisional diturunkan dari ibu ke anak perempuan atau menantu perempuan, maka sulit untuk menghitung jumlah pasti jenis kimchi.
Resep kimchi yang mudah: Mak kimchi
Kata “tam” bukanlah kata kosa kata yang tepat, tetapi kata ini menyiratkan arti “apa pun” atau “apa pun yang Anda suka”. Jadi seperti namanya, Anda bisa dengan bebas memotong kubis sesuai keinginan tanpa mengikuti aturan tertentu. Ini adalah resep kimchi yang mudah dan Anda dapat menggunakan bahan apa pun yang tersedia untuk membuatnya lezat.
Bahan-bahan
• 1 kepala (sekitar 3 pon) kubis napa
• 1 cangkir garam laut kasar Korea
• 1 ikat daun bawang diiris
• 2-3 cabai merah segar (opsional) diiris
Untuk bumbu kimchi:
• 1/2 bawang bombay besar potong dadu
• 7-8 siung bawang putih
• 1 inci jahe kupas dan potong dadu
• 1/2 apel manis berukuran besar, buang bijinya dan potong dadu
• 1/2 – 2/3 cangkir serpihan cabai Korea (gochugaru)
• 1 sendok makan gula
• 4 sdm saus ikan teri Korea
• 1 sdm udang asin
• 3 sdm nasi putih matang
• 1/2 gelas kaldu air garam atau air
instruksi
Untuk mengasinkan kubis:
1. Potong irisan tiga inci pada bagian batang putih kubis. Buka kubis dari bagian batang yang berwarna putih dengan tangan. Ini harus terbuka dengan mudah. Potong celah tambahan pada setiap setengah batang kubis dan buka kembali. Dengan melakukan ini, Anda membagi kubis dengan cara tradisional Korea. Bilas bagian kubis satu kali untuk membasahinya.
2. Potong kubis menjadi potongan besar. Untuk daun terluar yang besar, potong terlebih dahulu menjadi dua memanjang lalu potong dadu.
3. Masukkan selapis kecil potongan kubis ke dalam mangkuk besar dan taburkan sekitar dua hingga tiga sendok makan garam laut kasar di atas kubis. Ulangi proses ini beberapa kali untuk membuat lapisan arang dan garam.
4. Biarkan kubis terendam selama dua jam, balikkan beberapa kali selama perendaman. Saat Anda membengkokkan bagian batang putih kubis, jika membengkokkannya dengan tekanan lembut, langkah pengasinan telah selesai. Bilas kubis tiga kali dengan air. Tiriskan kubis dalam saringan, tekan perlahan untuk menghilangkan kelebihan air.
Untuk membuat bumbu kimchi
1. Campurkan bawang merah, bawang putih, jahe, udang asin, kecap ikan, nasi (atau tepung kanji pilihan lainnya) dan buah dalam blender. Tambahkan kaldu air garam (atau air) agar pisau dapat mencampur bahan-bahannya. (Kalau pakai nektar buah tidak perlu ditambah kaldu.) Proses semuanya hingga halus.
2. Tuangkan pure ke dalam mangkuk besar. Tambahkan serpihan cabai Korea dan aduk rata. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai keinginan Anda. Diamkan pasta selama lima menit untuk merehidrasi serpihan cabai.
merakit kimchi
1. Masukkan kubis yang sudah dikeringkan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan daun bawang (atau daun bawang) dan cabai segar (jika menggunakan). Tambahkan pasta rasa kimchi Anda ke kubis.
2. Aduk rata untuk melapisi kubis dengan pasta penyedap rasa. (Kenakan sarung tangan dapur karet untuk melindungi tangan Anda dari noda atau bau.)
Untuk memfermentasi dan menyimpan kimchi
Masukkan kimchi ke dalam wadah makanan kaca kedap udara. Diamkan pada suhu kamar selama 1 hari (atau selama dua hari, tergantung suhu). Saat Anda melihat gas berbusa dan muncul gelembung udara, pindahkan kimchi Anda ke lemari es dan simpan selama empat hingga lima hari sebelum disajikan. Itu akan disimpan di lemari es hingga dua bulan.