4 April 2022
BEIJING – Seorang pemilik restoran bermarga Hao telah memposting iklan pekerjaan untuk koki online dalam beberapa bulan terakhir, tetapi dia masih tidak dapat mengisi lowongan meskipun menawarkan gaji bulanan sebesar 10.000 yuan ($1.575). Situasi ini biasa terjadi di Harbin – tempat bisnis Hao berada – sebuah kota di provinsi Heilongjiang di Tiongkok Timur Laut.
Menurut situs kerja zhaopin.com, jumlah pekerjaan terbuka untuk koki di Harbin meningkat setiap hari. Dalam satu bulan setelah liburan Festival Musim Semi di bulan Februari, industri perhotelan dan makanan lokal menyediakan pekerjaan terbanyak ketiga di antara semua sektor, meningkat 33,3 persen dari tahun ke tahun.
Situs web itu mengatakan gaji bulanan rata-rata seorang koki di Harbin adalah 4.500 yuan dan seorang yang sangat terampil dapat memperoleh lebih dari 10.000 yuan. Meskipun demikian, pengusaha tidak dapat menemukan pekerja yang tepat. “Banyak koki lulus dari sekolah lokal setiap tahun, tetapi biasanya sangat sedikit dari mereka yang memilih untuk tinggal di Harbin,” kata Zhou Li, presiden Asosiasi Kuliner Harbin.
Untuk mengatasi kekurangan pekerja seperti itu, restoran telah beralih ke robot katering, yang mendapatkan banyak suka online selama Olimpiade Musim Dingin Beijing 2022 yang baru saja selesai.
Seorang pemilik restoran hotpot di Harbin mengatakan kepada Zaker, sebuah situs berita, bahwa dia membeli tiga robot. Meskipun masing-masing berharga 20.000 hingga 30.000 yuan, mereka serbaguna. “Robot dapat mengantarkan peralatan makan dan piring, berkomunikasi dengan pelanggan, dan menarik perhatian anak muda,” katanya, seraya menambahkan bahwa robot dapat bekerja 24 jam sehari tanpa amukan dan tidak memerlukan kenaikan gaji atau istirahat. Masing-masing dapat memenuhi peran tiga pekerja, katanya.
Di sebuah kantin di Institut Teknologi Harbin, ada robot pembuat mie. Ini bekerja secepat tiga hingga lima koki manusia.
Produsen dan pemasok makanan sekolah yang berbasis di Harbin telah menggunakan peralatan otomatis dalam produksi mereka selama beberapa waktu. Satu perusahaan mengatakan dalam sebuah wawancara dengan Zaker bahwa sebagian besar tugas dilakukan oleh mesin yang mengikuti program tertentu. Waktu memasak dihitung untuk membuat hidangan terasa sama.
“Rantai katering skala besar sekarang mengadopsi operasi standar dan efisien sehingga produk mereka mulai dari bakpao kukus, makanan rebus hingga malatang, kaldu pedas Sichuan dengan daging dan sayuran, dapat memenuhi permintaan online.
“Operasi standar ini memastikan kualitas produk yang konsisten. Dan yang lebih penting, ini mengurangi kekurangan tenaga kerja yang dihadapi industri katering dan mengurangi biaya pekerjaan,” kata Zhou.
Menurut penyedia informasi perusahaan Tianyancha, ada 12.762 perusahaan di China yang berspesialisasi dalam pengembangan, produksi, atau distribusi robot katering. Dari jumlah tersebut, 60 berada di Harbin.
Orang dalam industri mengatakan robot katering masih dalam tahap awal dan teknologi terkait belum cukup matang. Namun dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, masa depan pasti cerdas. Integrasi industri katering dan kecerdasan buatan tidak bisa dihindari, tambah mereka.
“Namun, robot katering tidak dapat lagi menawarkan layanan yang dipersonalisasi. Setiap pelanggan datang dengan preferensinya sendiri. Beberapa tidak mau garam, dan beberapa tidak mau bawang merah atau bawang putih,” kata Zhou.
“Meskipun bisnis katering bekerja keras untuk melakukan standarisasi selama beberapa tahun ke depan, koki yang sangat terampil masih menjadi dasar kesuksesan semua bisnis katering dan akan selalu langka. Katering adalah industri jasa yang menempatkan banyak upaya dalam sumber daya manusia. Oleh karena itu, hal yang paling mendasar adalah bakat.
“Cek tidak hanya berperan penting dalam penelitian dan pengembangan hidangan, tetapi merupakan orang terpenting dalam menjalankan strategi diferensiasi perusahaan untuk meningkatkan keunggulan kompetitifnya. Bahkan jika tingkat mekanisasi menjadi lebih tinggi di masa mendatang, performa memasak yang lancar dari robot tidak dapat dicapai tanpa R&D lebih lanjut yang dilakukan oleh koki profesional di belakang layar.”