10 Juni 2022
SINGAPURA – Para pecinta daging di sini akan memiliki lebih banyak pilihan makanan ketika fasilitas peternakan ayam terbesar di Asia dibangun di Bedok awal tahun depan.
Perusahaan teknologi makanan California, divisi Eat Just’s Good Meat, memulai pembangunan fasilitas seluas 30.000 kaki persegi – sekitar setengah ukuran lapangan sepak bola – di pusat industri makanan Bedok Food City pada hari Jumat (10 Juni).
Singapura menjadi negara pertama yang menyetujui penjualan daging berbasis sel pada Desember 2020, dengan produk dari Good Meat.
Para tamu menyantap hidangan ayam hasil peternakan pada upacara peletakan batu pertama fasilitas baru Good Meat di Bedok, pada 10 Juni 2022. ST FOTO: LIM YAOHUI
Ayam yang dibudidayakan secara sel adalah daging dari sel ayam yang ditanam dalam bioreaktor – serupa dengan tong yang digunakan untuk menyeduh bir – sehingga tidak perlu lagi menyembelih ayam sebenarnya.
Setelah beroperasi pada kuartal pertama tahun depan, pabrik Bedok senilai $61 juta akan menampung bioreaktor berkapasitas 6.000 liter – yang terbesar dalam industri daging budidaya hingga saat ini – yang akan menghasilkan puluhan ribu kilogram ayam baru setiap tahunnya.
Kapal ini tingginya dua lantai, dan sekitar tiga kali ukuran bioreaktor industri pada umumnya.
Setelah beroperasi, fasilitas tersebut akan mampu memproduksi puluhan ribu kilogram ayam baru setiap tahunnya. FOTO ST: LIM YAOHUI
Sekitar 50 peneliti, ilmuwan, dan insinyur akan bekerja di fasilitas tersebut, yang akan menjadi pabrik Daging Baik terbesar hingga fasilitas kedua di Amerika Serikat dibangun nanti.
Penelitian dan pengembangan pangan baru dan protein alternatif telah mendapatkan momentum di Singapura dalam beberapa tahun terakhir seiring dengan upaya Singapura meningkatkan ketahanan pangan dan memproduksi pangan secara berkelanjutan.
Karena Singapura saat ini mengimpor lebih dari 90 persen pangannya, negara ini berupaya mengatasi guncangan pasokan pangan global dengan memproduksi 30 persen pangannya secara lokal pada tahun 2030.
Menteri Keberlanjutan dan Lingkungan Hidup Grace Fu, yang hadir pada acara peletakan batu pertama tersebut, mengatakan: “Dengan kemajuan teknologi dan meningkatnya permintaan konsumen akan pangan berkelanjutan, protein alternatif mempunyai potensi untuk melengkapi produktivitas pertanian Singapura dan berkontribusi secara signifikan terhadap tujuan 30 kali 30 kami.”
Bioreaktor Good Meat dapat menghasilkan antara 4.500kg dan 45.000kg ayam hasil budidaya sel setiap tahunnya, kata Josh Tetrick, kepala eksekutif Eat Just.
Jumlah ini hanya sebagian kecil dari 214.400 ton ayam yang diimpor Singapura tahun lalu.
Pengumuman fasilitas baru ini dilakukan seminggu setelah larangan ekspor ayam di Malaysia, yang mengakibatkan pemasok dan penjual di Malaysia memiliki pasokan daging segar yang lebih sedikit. Mereka beralih ke unggas yang didinginkan, dibekukan, dan diproses.
Ms Fu mengatakan: “Importir kami mampu merespons dengan cepat dengan memanfaatkan jaringan besar pemasok mereka dari sumber-sumber alternatif, seperti dari pemasok di Thailand dan Australia.”
Makanan nabati atau makanan sel dalam jumlah besar dapat diproduksi dengan lebih sedikit lahan, tenaga kerja, dan emisi gas rumah kaca. Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian PBB, sektor peternakan global bertanggung jawab atas 14,5 persen emisi gas rumah kaca.
Good Meat percaya bahwa biaya energi dan karbon dari produksi daging budidaya akan jauh lebih rendah dibandingkan peternakan.
Singapura bertujuan untuk mengatasi guncangan pasokan pangan global dengan memproduksi 30 persen pangannya secara lokal pada tahun 2030. FOTO: MAKAN SAJA
Juli lalu, fasilitas produksi daging budidaya komersial pertama di dunia mulai beroperasi di sini ketika Esco Aster, sebuah organisasi kontrak pengembangan dan manufaktur lokal, menerima persetujuan untuk memproduksi makanan baru tersebut.
Juru bicara Eat Just mengatakan Esco Aster adalah mitra strategis Good Meat dan akan ada peluang untuk memperkuat kemitraan mereka ketika fasilitas Bedok sudah beroperasi.
Setelah disetujui untuk dijual pada tahun 2020, gigitan ayam berbasis sel pertama kali disajikan di klub anggota di Robertson Quay yang dikenal sebagai tahun 1880 awal tahun lalu.
Sejak saat itu, daging baru ini telah mendekati pelanggan di sini, dan dalam variasi yang berbeda.
Platform pengiriman foodpanda mengantarkan berbagai hidangan yang dimasak dengan ayam Good Meat dari restoran Kanton Madame Fan kepada pelanggan setiap hari Kamis. Hidangannya, termasuk pangsit dan potongan ayam yang dilapisi tepung roti di atas nasi atau salad, dijual dengan harga sekitar $23.
Selama beberapa hari antara bulan Februari dan Maret tahun ini, irisan ayam tersebut dijual dengan nasi kari seharga $4 di sebuah kios jajanan – Nasi Kari Hainan Loo – di Tiong Bahru. Selama menjalankannya, Good Meat mensubsidi biaya gigitan ayamnya.
Nasi kari Hainan Mr Loo dengan gigitan ayam berbudaya dan sate ayam berbudaya KEK disajikan gaya Singapura dengan salsa nanas. FOTO ST: LIM YAOHUI
Dan selama tiga hari di bulan lalu, dagingnya mengalami perubahan tekstur yang lebih besar ketika muncul sebagai sate ayam di restoran zi-char Keng Eng Kee Seafood di Bukit Merah.
Dengan fasilitas baru tahun depan, Good Meat secara bertahap akan diperluas ke lebih banyak restoran, pedagang asongan, dan supermarket.
Peningkatan kapasitas produksi akan menurunkan harga ayam secara signifikan, namun Tetrick tidak menyebutkan angka pastinya.
Ia menambahkan, ayam berbasis sel suatu saat nanti bisa lebih murah dibandingkan ayam biasa jika ketiga komponen tersebut terpenuhi.
Pertama, produksi harus ditingkatkan dengan bioreaktor besar yang masing-masing berkapasitas lebih dari 200.000 liter. Kedua, harga nutrisi untuk sel harus turun dari dolar per liter menjadi sen per liter. Terakhir, kepadatan sel – yang mengacu pada seberapa banyak daging yang dapat diproduksi dalam jangka waktu tertentu – harus ditingkatkan.
Perusahaannya bertujuan untuk mencapai kemajuan dalam tiga bidang ini sebelum akhir tahun 2030. Good Meat juga akan segera memperkenalkan dada ayam, selain nugget dan sate.
Ayam alternatif bukan satu-satunya makanan baru dari Eat Just yang tersedia di Singapura. Perusahaan ini juga membangun pabrik protein nabati terbesar di Pioneer, yang akan memproduksi telur vegan yang sebagian besar terbuat dari kacang hijau.
Mr Tetrick mengatakan: “Kami melihat Singapura sebagai bagian penting dalam rencana kami untuk membangun pendekatan baru dalam pembuatan daging. Kami akan meluncurkan produk baru di sini, mendistribusikannya ke negara-negara lain di Asia dan belajar dari pelanggan di sini.”
Good Meat akan memperluas lini budidaya selnya menjadi daging sapi, yang saat ini sedang dalam tahap penelitian dan pengembangan awal. Mereka berencana meluncurkan daging giling di Singapura terlebih dahulu.
Operasi masa depan di sini akan mencakup pabrik yang akan menghasilkan puluhan juta kilogram daging setiap tahunnya dari beberapa bioreaktor berkapasitas 250.000 liter.
