1 Maret 2023
MINAMI, Tokushima — Inisiatif telah diluncurkan untuk menghilangkan ikan yang tidak diinginkan dari penangkapan ikan, dan sebagai gantinya menyenangkan di meja makan.
Punggung berbintik telah lama menjadi sumber frustrasi di kalangan nelayan karena memakan rumput laut kaya nutrisi yang meningkatkan kualitas air ikan.
Atas perkenan Prefektur Tokushima
Tulang punggung bernoda
Sebuah kota di Minami, Prefektur Tokushima, telah bergabung dengan sebuah perusahaan yang berbasis di Tokyo dalam upaya untuk melindungi hamparan rumput laut dan memasarkan ikan – yang biasanya tidak dijual – sebagai produk khas lokal dengan membuat hidangan tulang punggung berbintik-bintik dengan bantuan dari penduduk lokal. pemilik restoran untuk membuat.
Spesies ikan yang merupakan hasil tangkapan sampingan dalam penangkapan ikan di selancar, tulang belakang berbintik memiliki panjang sekitar 30 sentimeter dan berasal dari sisi Pasifik Jepang barat dan Prefektur Okinawa. Itu berbisa, dan ditusuk oleh sirip punggungnya sangat menyakitkan. Ususnya juga memiliki bau yang kuat.
Di kota Minami, beberapa ton ikan, yang dikenal secara lokal sebagai “bari” atau “ai”, ditangkap dengan jaring tetap dan didaratkan setiap tahun, terutama di musim dingin. Namun karena harganya hanya puluhan yen per kilogram, ikan biasanya dibuang kecuali untuk dibuat makanan kering. “Ikannya enak kalau diolah dengan benar,” kata Yoshiteru Toyosaki (69), Ketua Koperasi Perikanan Hiwasa.
Koperasi perikanan dan lainnya melakukan survei selama satu dekade dengan kamera bawah air dan menemukan bahwa ikan tersebut mengonsumsi rumput laut dalam jumlah besar, sehingga merusak lingkungan.
Pusat Dukungan Teknologi Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Prefektur Tokushima mengatakan: “Hutan rumput laut disebut ‘tempat lahirnya laut’ dan merupakan sumber nutrisi yang kaya, berbagai jenis ikan dan kerang untuk tumbuh. Kalau dibubarkan, tangkapan abalon juga akan berkurang.”
Menurut Badan Perikanan, populasi ikan semacam itu di perairan wilayah Tohoku dan Kanto meningkat akibat kenaikan suhu laut baru-baru ini. Ini dilihat sebagai alasan mengapa rumput laut menurun secara nasional.
“Jika ada sistem untuk mendistribusikan ikan di pasar, nelayan akan termotivasi untuk menangkapnya,” kata Toyosaki.
Bersama dengan Mitsui Consultants Co., kota tersebut meminta restoran lokal, operator pemrosesan ikan, dan lainnya untuk memasukkan barang-barang yang menggunakan halibut tutul ke dalam barisan mereka, dengan tujuan memulihkan hutan rumput laut dan memanfaatkan ikan tersebut.
Pada acara mencicipi yang diadakan di Minami pada 16 Januari, lima restoran memperkenalkan 12 hidangan berbeda di mana kaki belakang berbintik digoreng, diapit, diasapi, dan bahkan digunakan dalam risotto.
Yomiuri Shimbun
Sandwich yang dibuat dengan tulang punggung berbintik-bintik
Orang-orang yang mencoba sashimi tulang belakang berbintik-bintik mengatakan bahwa mereka tidak terganggu dengan baunya, membandingkannya dengan ikan air tawar.
Setsuo Abe, 68, yang mengelola sebuah restoran Prancis di kota, memasak quiche dan tujuh hidangan lainnya dengan kaki berbintik.
“Ikannya ternyata lebih mudah dimasak dari yang saya kira dan bisa dibuat menjadi berbagai macam masakan. Saya ingin membuat lebih banyak resep,” kata Abe.
Seorang pejabat dari Konsultan Mitsui mengatakan: “Tantangannya adalah untuk mendapatkan tulang belakang berbintik yang cukup, karena nelayan saat ini enggan menangkapnya karena mereka tidak bisa mendapatkan banyak dari mereka. Kami ingin meningkatkan kesadaran akan produk yang menggunakan ikan dan memasarkannya secara luas dengan menyajikannya di restoran di prefektur dan menggunakannya sebagai hadiah untuk sistem pajak kampung halaman furusato nozei.”