25 April 2023
BANGKOK – Ini adalah som chun, camilan sore Thailand yang manis dan asam yang menyegarkan dan beraroma, yang secara tradisional disantap selama musim panas. Som chun memiliki rasa dan tekstur unik yang disukai oleh pecinta makanan. Cari tahu cara membuat suguhan lezat ini dari ahlinya
Som chun, hidangan aromatik asam manis, adalah makanan penutup tradisional Thailand yang dimakan saat musim panas. Ia juga dikenal sebagai “Teh Sore Thailand”.
Nama Som chun diambil dari aroma tajam acar leci yang diimpor ke Thailand dalam toples. Kata “som” berarti asam, sedangkan “chun” berarti tajam.
Bahan utama som chun adalah buah-buahan musiman yang memberi rasa asam dan berair, seperti maprang (mangga plum), mayong chid (maria plum), leci, mayom (star cross berry) dan talingpling (bilimbi atau coklat kemerah-merahan).
Leen chun merangkum perpaduan khas elemen gurih dan hidangan penutupnya adalah jahe, bawang merah, serpihan kelapa, dan kacang panggang.
Camilan sore tradisional Thailand adalah loi kaew, atau buah dalam sirup manis yang menyegarkan. Berbeda dengan som chun, loi kaew bisa berisi beragam buah-buahan, seperti buah toddy, buah kapas, rambutan, buah salak, dan manggis.
Orang Thailand suka membuang biji dari buahnya untuk loi kaew, kata Jantararat Hemvej dari Studio Chan, yang berspesialisasi dalam memasak dan kerajinan tangan.
Som chun
“Dan untuk loi kaew, buah segar dimasukkan ke dalam sirup panas, bukan dijadikan manisan,” katanya.
Sementara itu, som chun disukai oleh para pecinta kuliner karena berbagai rasa dan teksturnya – rasa asam dari jeruk, rasa pedas dari irisan jahe, kerenyahan dari kelapa panggang dan kacang tanah, serta rasa manis dari sirupnya.
Jantararat mengatakan som chun paling enak disantap sebagai hidangan penutup atau camilan di sore hari yang panas.
“Makanan Thailand memiliki tiga rasa utama: asam, asin, dan manis,” jelasnya.
Ketiga rasa ini harus selalu seimbang dalam sebuah santapan.
“Misalnya, jika kita memiliki makanan asin seperti ikan asin, kita perlu menyiapkan makanan asam dan manis untuk melengkapinya.”
Jantararat mengatakan som choon dan loi kaew memiliki akar yang kuat dalam sejarah kuliner Thailand. Yang pertama muncul dalam “Ayat tentang Makanan dan Makanan Penutup” yang ditulis oleh Raja Rama II, yang pemerintahannya berlangsung dari tahun 1809 hingga 1824.
Jantararat Hemvej: pakar masakan tradisional Thailand dari Studio Chan
Syair tersebut diyakini ditulis sebagai pujian kepada Ratu Sri Suriendra yang ahli dalam seni memasak.
Sejak saat itu, masakan buah Thailand dikenal karena penyajiannya yang indah.
Jantararat menjelaskan bahwa masyarakat Thailand secara tradisional membuang biji dari buah-buahan yang dipersembahkan kepada para biksu, sesuai dengan aturan Sekiyawat untuk perilaku biara. Aturannya mengatakan bahwa para bhikkhu tidak boleh makan buah berbiji.
Saat ini, bijinya dibuang untuk membuat som chun lebih menarik bagi semua orang. “Mereka yang menyantap makanan kami harus merasakan bahwa kami berupaya dalam seni kuliner kami,” katanya.
Buah-buahan musiman yang sebelumnya tersedia sepanjang tahun menawarkan rasa som chun yang berbeda. Kita mungkin sudah melupakan buah-buahan seperti manggis kuning, carding (buah marin), manggis dan varietas mangga Namtan Tao, Pimsen, Tok Tuek dan Brahma Tee Mia, katanya.
“Takob rebus (plum India) juga bisa digunakan di loi kaew,” tambahnya. “Beberapa orang merendam cranberry bintang yang dihancurkan dalam air garam untuk mengurangi keasaman sebelum membuangnya.
“Talingpling (bilimbi) juga bisa digunakan untuk sum chun, tapi kami potong kecil-kecil karena sangat asam.”
Seperti hidangan tradisional lainnya, termasuk khao chae (nasi dingin rasa), som chun mengalami kebangkitan popularitas berkat tren segala hal yang bersifat retro.
“Dalam dunia media sosial dan berita yang bergerak cepat, orang ingin berhenti dan menikmati sentuhan nostalgia,” kata Jantararat, seraya menambahkan bahwa banyak orang kini memintanya untuk mengajari mereka cara membuat makanan tradisional Thailand.
Makanan penutup klasik musim panas Thailand lainnya termasuk pla haeng tangmo (semangka dengan serpihan ikan kering) dan ma haw (daging babi cincang dan terasi di bagian buah).
