5 September 2022
SEOUL – Meskipun hansik telah mengalami variasi rasa dan bentuk dari waktu ke waktu, bulgogi tetap menjadi hidangan utama yang terlintas dalam pikiran ketika masakan Korea disebutkan.
Hidangan daging panggang yang menggugah selera, terbuat dari daging sapi atau babi, berasal dari kata majemuk sederhana “bul”, yang berarti api, dan “gogi”, yang berarti daging.
Karena waktu dan tenaga yang dihabiskan dalam pembuatan bulgogi, bulgogi secara tradisional merupakan hidangan khusus yang dimasak pada pertemuan keluarga atau saat tamu diundang ke pesta.
Dagingnya diiris tipis-tipis dan ditaburkan di atas talenan lebar, sering ditumbuk agar empuk dan direndam dalam saus manis dengan sayuran dan buah-buahan, biasanya pir dan apel cincang.
Tekstur dagingnya yang empuk dan kenyal, dimasak di atas panggangan arang di atas meja, cocok dipadukan dengan nasi putih.
Bulgogi memiliki tingkat kepedasan dan rasa manis yang berbeda-beda, bergantung pada bahan yang digunakan dalam saus dan proses pengasinannya.
Banyak restoran bulgogi populer di Seoul yang mengkhususkan diri pada makanan khas bulgogi lokal, yang dibawa ke ibu kota oleh koki atau pemiliknya.
Ada tiga jenis bulgogi yang biasanya disajikan di restoran saat ini – gaya Gwangyang dari provinsi Jeolla Selatan, gaya Eonyang dari provinsi Gyeongsang Utara, dan yang terakhir, gaya Seoul.
Gwangyang Bulgogi Junseone
Gwangyang bulgogi di Gwangyang Bulgogi Junseone (Kim Hae-yeon/ The Korea Herald)
Terletak di dekat pintu keluar Stasiun Universitas Soongsil no. 2, tempat tersebut merupakan tempat bulgogi yang populer bagi fakultas-fakultas di kampus, terbukti dengan review yang bagus dan rating yang tinggi pada aplikasi mobile populer.
Sepasang suami istri pemilik-koki yang ramah menamai tempat bulgogi mereka dengan nama putra mereka, Junseo, yang kini sedang menjalani wajib militer.
Saat memesan Gwangyang bulgogi, api arang dinyalakan di atas meja dengan panggangan ringan di atasnya.
Seorang anggota staf akan memasak dan menyajikan hidangan daging pertama untuk Anda, menunjukkan waktu yang tepat untuk membalik daging – dalam waktu 30 detik, saat daging diiris tipis.
“Kami tidak pernah mengasinkan daging terlebih dahulu, karena mengurangi kesegaran daging, itu yang terpenting. Dagingnya kami balut dengan kuah kami setiap pagi dan sore agar teksturnya tetap segar,” kata pemilik restoran tersebut.
Oleh karena itu, dagingnya memiliki rona merah ceri, dibandingkan dengan warna merah tua pada daging yang direndam lebih lama.
Cara populer untuk menikmati bulgogi adalah dengan meletakkan sepotong daging di atas selada atau daun perilla, menutupinya dengan jamur panggang dan membungkus semuanya lalu memasukkannya ke dalam mulut, untuk dinikmati dalam porsi besar.
Secangkir maesilcha, teh plum Korea, dan sujeonggwa, minuman kayu manis Korea, disajikan sebelum dan sesudah makan, menjadikannya pengalaman bersantap bulgogi yang sehat.
Gwangyang Bulgogi berharga 25.000 won per porsi.
Semangkuk nasi dan doengjangjjigae kecil dapat dipesan terpisah dengan harga 2.000 won.
Choi Young-hee Eonyang Bulgogi
Eonyang bulgogi oleh Choi Young-hee Eonyang bulgogi (Kim Hae-yeon/ The Korea Herald)
Choi Young-hee Eonyang Bulgogi, terletak sekitar dua menit berjalan kaki dari pintu keluar Stasiun Wangsimni no. 11, menyajikan bulgogi ala Eonyang, irisan daging sapi yang diasinkan, dipotong-potong, ditumbuk, lalu dibentuk menjadi roti kental.
Jika Anda memilih untuk tidak memanggang bulgogi di atas meja, bulgogi ala Eonyang mungkin merupakan pilihan terbaik karena disajikan dalam keadaan matang.
Bulgogi Eonyang yang dimasak dengan baik memiliki tekstur renyah dan karamel di bagian tepi dan permukaannya, memberikan rasa berasap pada gigitan pertama, serta hangat dan juicy saat Anda mengolahnya hingga ke intinya.
Eonyang bulgogi oleh Choi Young-hee Eonyang Bulgogi memiliki rasa yang sangat ringan dengan rasa berasap dan pedas. Ini mungkin variasi bulgogi yang paling tidak manis yang bisa ditemukan di restoran kota.
Syukurlah rasa sederhana ini memberikan cukup ruang untuk bergabung dengan rasa lain.
Coba celupkan bulgogi ke dalam saus salad daun bawang. Anda juga bisa menyantapnya dengan berbagai jenis banchan, antara lain acar mentimun yang memiliki rasa tajam dan manis, serta tauge yang asin dan lembab.
Chadol doenjangjjigae, dengan porsi daging sapi dan tahu yang berlimpah, merupakan pilihan sampingan yang disukai oleh pengunjung tetap.
Satu porsi Eongyang bulgogi berharga 15.000 won dan semangkuk chadol doenjangjjigae berharga 5.000 won.
Yaetmat Seoul Bulgogi, Myeongdong
Seoul Bulgogi di Yaetmat Seoul Bulgogi, Myeong-dong (Kim Hae-yeon/ The Korea Herald)
Jenis bulgogi yang paling umum adalah bulgogi gaya Seoul, yang dimasak di atas piring tembaga berkubah berat, dan terkenal dengan sausnya yang kaya.
Dibandingkan dua gaya di atas, gaya Seoul memiliki variasi sayuran di atas dagingnya, dengan saus yang dituangkan di sekeliling tepi piring.
Yaetmat Seoul Bulgogi, Myeong-dong berada di dekat pintu keluar Stasiun Myeongdong no. 5 terletak.
Aneka sayuran yang disajikan di piring tembaga antara lain bawang merah, jamur, bawang bombay, bawang putih cincang, dan mie plastik. Sayuran dan daging harus dimasak sekitar 5-8 menit.
Restoran ini menggunakan daging sapi untuk bulgogi, jadi mungkin rasanya juga berminyak, tapi akhirnya sausnya dicampur dengan sayuran untuk memberikan hasil akhir yang bersih.
Seorang manajer berusia 50-an mengatakan kepada The Korea Herald bahwa di masa lalu, tamu keluarga dengan anak-anak mengunjungi restoran bulgogi bergaya Seoul.
“Anak kecil pun bisa menikmati rasa kuah bulgogi saat diaduk dan dimakan bersama nasi.”
Hanwoo bulgogi ala Seoul dibanderol dengan harga 19.000 won per porsi. Bulgogi daging sapi impor dihargai 16.000 won.