8 Maret 2023
SEOUL – Bunsik, yang secara harafiah berarti makanan yang terbuat dari tepung, dimulai pada awal tahun 1960an.
Karena beras langka dan mahal di Korea pascaperang, pemerintah mempromosikan konsumsi biji-bijian campur dan mie tepung.
Kampanye untuk mengonsumsi lebih banyak biji-bijian dan tepung mulai memudar pada tahun 1980-an, dan bunsik menjadi berarti makanan murah yang bisa dimakan baik sebagai camilan atau sebagai makanan tersendiri.
Sebagian besar makanan kecil, yang dikenal sebagai “bunsikjib”, menyajikan makanan jalanan yang telah menjadi populer – mulai dari gimbap, tteokbokki, ramyeon dan eomuk (kue ikan) hingga berbagairantingwim (antara lain sayuran goreng, daging, dan makanan laut).
Meski istilahnya masih mengacu pada makanan ringan, bunsik telah menjadi pilihan yang diidam-idamkan banyak orang – bukan karena harganya yang terjangkau, melainkan karena rasa dan rasanya yang membuat ketagihan.
Dosan Bunsik terletak satu blok dari Taman Dosan di lingkungan mewah Sinsa-dong yang dipenuhi restoran mewah. Restoran ini menyajikan bunsik dengan cara yang penuh nostalgia namun kreatif, dan membuat pelanggan mengantri lebih dari setengah jam di akhir pekan.
Dontkatsu sando, sandwich potongan daging babi di Dosan Bunsik (Kim Hae Yeon/ The Korea Herald)
Lebih dari sekedar kue beras pedas
Tteokbokki adalah suatu keharusan di Dosan Bunsik, tetapi ada penawaran lain yang harus dicoba – donkatsu sando (sandwich potongan daging babi), yukhoe gimbap (gimbap tartare daging sapi), nasi telur myeongnan (nasi dengan topping telur dan telur pollock asin) dan yukgaejang (pedas sup daging sapi) ramyeon.
Hidangan ini dibuat oleh para koki berdasarkan kenangan masa kecil mereka saat makan bunsik sepulang sekolah.
“Kita semua punya kenangan ‘bunsik time’ bersama teman-teman. Namun sebagai orang dewasa, semakin sulit untuk menikmatinya di tempat yang layak,” kata manajer merek Dosan Bunsik, Park Do-kun, kepada The Korea Herald pada hari Senin. “Kami membuka restoran bunsik dengan interior dan desain retro namun berkelas. Kami sengaja membukanya di tengah Apgujeong karena orang-orang seperti kami rindu makan bunsik bahkan di lingkungan mewah ini.”
Teokbokki Dosan Bunsik (Kim Hae Yeon/ The Korea Herald)
Dosan Bunsik menyajikan tteokbokki berkuah, dengan tteok (kue beras) tepung terigu, bukan tepung beras tradisional. Tepung terigu jati menyerap pasta gochujang lebih sempurna, memberikan gigitan lebih beraroma setiap saat.
Eomuk rantingim, kue ikan goreng yang renyah dan kenyal, disajikan di atas tteokbokki.
“Karena tteokbokki kami pedas, kami memikirkan hidangan lain yang bisa menyeimbangkan pedasnya.”
Nasi telur Myeongnan, nasi dengan topping telur pollack asin dan telur di Dosan Bunsik (Kim Hae-yeon/ The Korea Herald)
Nasi telur myeongnan atau yukhoe gimbap memiliki rasa yang lebih manis. Karena pecinta tteokbokki menghargai rasa unik dari sausnya, Park mengatakan item menu lainnya dapat dicelupkan atau dimasukkan ke dalam saus tteokbokki sebagai pelengkap.
Minuman khas Dosan Bunsik, Dosan Sweet Morning, merupakan racikan susu, jahe, dan madu dengan merek minuman beras bernama Achimhaetsal sebagai bahan dasarnya.
“Sekitar 10 persen tamu kami adalah orang asing. Banyak dari mereka sangat menyukai Dosan Sweet Morning, dan mengatakan bahwa itu adalah teh susu versi Korea.” kata taman.
Harga hidangan Dosan Bunsik berkisar antara 7.800 won hingga 10.000 won, dan Dosan Sweet Morning berharga 4.500 won.
Dosan Bunsik tidak hanya terkenal dengan makanannya, tapi juga interiornya yang stylish dan homey.
Saat ditanya bagaimana konsep Dosan Bunsik berkembang, sang brand manager menekankan suasana kosmopolitan restoran tersebut dengan cerita fiksi. “Bayangkan seorang pria muda dan ambisius yang tinggal di Brooklyn. Terkesan dengan rasa dan kehangatan bunsikjib Korea selama perjalanannya, ia memutuskan untuk membuka bunsikjib sendiri di kampung halamannya. Namun sebelum kembali ke Brooklyn, dia mampir ke Jepang selama beberapa hari dan terinspirasi oleh interior dan desain pengunjung yang unik. Dosan Bunsik adalah restoran yang akhirnya dibuka pria itu di Brooklyn.”
Botol air, gelas, dan peralatan makan dirancang untuk mencerminkan restoran bunsik khas Korea tahun 80an dan 90an. Namun, papan petunjuk, lampu, dan pemandangan dapur terbuka memberikan kesan seperti burger.
Restoran yang merayakan hari jadinya yang kelima bulan ini, berencana menyasar kota-kota besar di luar negeri dengan bunsik.
“Kami ingin membuat gelombang baru dalam kancah restoran global, dengan salah satu jenis makanan Korea paling sederhana yang kita semua nikmati, bunsik.”