8 Februari 2023
SINGAPURA – Koki Filipina Johanne Siy dari restoran Lolla di Ann Siang Road menerima Penghargaan Koki Wanita Terbaik Asia dari 50 Restoran Terbaik Asia.
Ini adalah pertama kalinya koki yang berbasis di Singapura memenangkan penghargaan ini – diumumkan pada hari Selasa – menjelang upacara penghargaan 50 Restoran Terbaik Asia pada 28 Maret.
Acara ini akan mencakup versi Asia pertama dari 50 Sesi Tanda Tangan Terbaik, serangkaian acara makan kolaboratif di mana koki dari seluruh dunia bekerja sama dengan bakat lokal.
Lahir di Dagupan, Filipina, Siy, 41 tahun, menetap di Singapura sejak 2003 dan merupakan penduduk tetap.
Mantan manajer merek regional untuk raksasa barang konsumen Procter & Gamble meninggalkan dunia korporat setelah delapan tahun untuk memulai karir kulinernya di Culinary Institute of America di New York.
Perjalanan kulinernya mencakup empat tahun di Restoran Andre yang sekarang sudah tidak beroperasi dan di New York di bawah koki Eric Ripert di Le Bernardin dan Cafe Boulud milik Daniel Boulud.
Apa yang dimulai sebagai pekerjaan sementara di Lolla dengan cepat berkembang menjadi Siy yang mengelola tim sejak 2020.
Dia dipuji sebagai Chef Wanita Tahun Ini di Penghargaan Gourmet Dunia World Gourmet Summit pada tahun 2021 – yang merayakan profesional makanan, minuman, dan perhotelan di Singapura.
Pada tahun 2022, dia membimbing restoran yang dipengaruhi Mediterania ke nomor 75 dalam daftar 51 hingga 100 Restoran Terbaik Asia.
Dia berkata: “Saya hanya membantu di Lolla karena kehilangan hampir seluruh tim dapurnya selama pandemi. Saya bahkan mewawancarai orang-orang untuk peran kepala koki.
“Tapi semua yang saya lakukan, saya menaruh hati saya, meskipun itu sementara. Sedikit lebih dari dua tahun kemudian, saya masih di sini.”
Hidangan seperti relleno kepiting, saus aligue, dan jeruk purut adalah anggukan bagi akarnya. Saus aligue Filipina adalah pasta tomalley kepiting sungai yang dimasak dengan aromatik.
Menu saat ini diluncurkan pada Desember 2022, dengan menu spesial musiman baru akan diperkenalkan nanti.
Mengomentari penghargaan tersebut, dia berkata, “Ini adalah platform yang bagus untuk menyoroti bakat wanita di industri kami.”
Pemenang Penghargaan Chef Wanita Terbaik Asia sebelumnya termasuk Vicky Lau dari Hong Kong, Margarita Fores dari Filipina dan Natsuko Shoji dari Jepang.
“Sementara industri telah berevolusi, kenyataannya jalan kita masih panjang untuk mencapai tenaga kerja yang benar-benar egaliter di mana kita dapat sama-sama memanfaatkan kekuatan unik yang dihadirkan pria dan wanita,” kata Siy.