17 Oktober 2022
Jepang – Bukan hal yang aneh di Jepang untuk melihat seseorang menikmati semangkuk kecil nasi dengan ramennya. Tapi bagaimana kalau nasi dalam kuah ramen saja tanpa mie?
Pedagang grosir beras di Kota Chiba dan pemilik toko ramen serta koki di Yachimata, Prefektur Chiba, mengembangkan versi mereka dari “rahan”, sebuah kata yang dibuat dengan menggabungkan “ramen” dengan “han”, salah satu bacaan Jepang untuk menggabungkan “dimasak beras”.
Toko ramen akan mulai menyajikan semangkuk rahan mulai hari Selasa.
Teppei Koyama, seorang pejabat di pedagang grosir beras Komebouzu, dan Yuichi Ochi, pemilik dan koki Ganso Nikutama Soba Ochi, muncul dalam klip video yang mempromosikan bubur rasa ramen mereka. Video berdurasi 80 detik tersebut telah dilihat 1,1 juta kali sejak diposting di layanan berbagi video TikTok pada pertengahan September.
Banyak komentar positif yang diposting tentang video tersebut, termasuk: “Saya sudah menunggu hidangan seperti ini.”
Video diawali dengan Ochi (40) yang menolak lamaran Koyama (38).
“Ini kedai ramen,” kata Ochi, dengan gaya tiruan drama TV. “Tidak mungkin semangkuk ramen tidak berisi mie!”
Koyama tidak menyerah dan sedikit demi sedikit pasangan itu mulai mengerjakan hidangannya.
Pada akhirnya keduanya merasa puas dengan sajian nasi yang mereka kembangkan.
Video tersebut diposting sebagian karena Komebouzu ingin mempromosikan cara-cara baru dalam mengonsumsi nasi, mengingat tren masyarakat Jepang saat ini yang mengonsumsi nasi lebih sedikit dibandingkan sebelumnya.
Meskipun video tersebut menggambarkan kolaborasi kembali berjalan lancar, sebenarnya ada banyak pekerjaan yang harus dilakukan.
Sup ramen Ochi membuatnya mendapat pujian tinggi dari majalah yang mengkhususkan diri pada informasi ramen. Dia merebus ayam, babi, dan sapi selama lebih dari setengah hari dan rasa manis alami muncul saat dia mencicipi supnya. Oleh karena itu, usulan masakan yang menggunakan nasi sebagai bahan utamanya membuat Ochi merasa antusiasmenya terhadap mie ramen seolah tertolak.
Antusiasme Koyama sendiri mengubah pikiran Ochi. Koyama memiliki kesepakatan bisnis dengan sekitar 60 toko ramen, namun dia memutuskan bahwa Ochi akan menjadi satu-satunya orang yang akan mengembangkan hidangan rahan bersamanya.
“Mengingat bagaimana hidangan ini seharusnya disajikan dengan nasi,” kata Koyama kepada Ochi, “sup yang kamu buat adalah satu-satunya pilihan.”
Butuh waktu cukup lama, namun kegigihan Koyama dalam bernegosiasi dengan Ochi akhirnya berhasil meyakinkan sang chef.
Saat makan ramen, beberapa orang memakan semua mie tetapi tidak menggunakan kuahnya. Dengan bubur nasi, idenya adalah seluruh kuahnya habis, jadi bagi Ochi, kuah ramennya tidak akan terbuang percuma.
Mereka mencoba lebih dari 10 variasi hidangan. Terakhir, mereka menciptakan hidangan yang memiliki rasa yang enak di mulut dengan menggunakan jenis nasi yang tidak terlalu lengket yang diproduksi di prefektur tersebut.
Dua gaya rahan telah ditambahkan ke menu Ochi. Nikutama Rahan berharga ¥980 dan berisi daging panggang, sedangkan Hiyashi Niboshi Rahan, bubur nasi dingin yang menggunakan sarden kecil kering sebagai bahan dasar sup, berharga ¥880.
Saya berharap ini menjadi pemicu penyebaran rahan, kata Koyama. “Saya ingin masyarakat menikmati rasa nasi di setiap mangkuk hingga butiran terakhir, karena mengetahui bahwa para petani sangat berhati-hati dalam menanamnya.”
Ochi tidak sabar untuk mulai melayani rahan.
“Tidak ada yang membuat saya merasa lebih baik daripada melihat dasar mangkuk setelah pelanggan memakan tetes terakhir supnya,” katanya. “Saya berharap dapat melihat pelanggan saya menikmati hidangan ini.”