10 Januari 2022
Empat musim di Korea berbeda-beda, yang menyebabkan berkembangnya hidangan musiman bergantung pada bahan-bahan segar dan tersedia pada saat itu.
Naengmyeon, mie dingin yang disajikan dalam kaldu yang biasanya terbuat dari kaldu sapi, merupakan pengecualian. Hidangan mie dingin Korea yang populer ini menggugah selera para pecinta mie tidak hanya di musim panas tetapi juga saat puncak musim dingin. Bahkan, sebagian pecinta naengmyeon akan bersumpah dengan menyeruput es mie dingin sambil duduk di lantai ondol yang panas.
Asal usul naengmyeon berasal dari era Joseon, dan didokumentasikan dalam “Gonggukesigi,” sebuah buku tentang adat istiadat tradisional Korea pada tahun 1849. Dua jenis naengmyeon pertama berasal dari Pyongyang dan Hamhung di Korea Utara dan kemudian di Korea Selatan mendarat setelahnya. akhir Perang Korea.
Naengmyeon sering ditampilkan di jamuan makan selama pertemuan puncak antar-Korea, termasuk undangan pemimpin Korea Utara Kim Jong-un dari Presiden Moon Jae-in dan Ibu Negara Kim Jung-sook pada tahun 2018 ke Okryugwan, restoran naengmyeon terbaik di Pyongyang.
Acara ini memicu “kegemaran naengmyeon” di Korea Selatan, dengan orang-orang berbondong-bondong mengunjungi tempat-tempat naengmyeon Pyongyang yang terkenal di seluruh negeri.
“Naengmyeon adalah makanan tanpa riasan apa pun, tidak terlalu asin atau terlalu manis, dan merupakan makanan (Korea) yang paling sulit dibuat,” kata pemilik restoran dan penghibur Paik Jong-won dalam acara TV memasak. kontras antara kerumitan pembuatan hidangan dan tampilannya yang sederhana.
Berikut adalah panduan pemula untuk memahami perbedaan mendasar dari tiga jenis naengmyeon yang representatif – Pyongyang, Hamhung, dan Jinju naengmyeon. – dan restoran yang didedikasikan untuk mereka.
Pyongyang naengmyeon: Eulmildae
Pyongyang naengmyeon (Kim Hae-yeon/ The Korea Herald)
Pyongyang naengmyeon di Eulmidae terdiri dari mie soba dalam dongchimi, saus kimchi lobak cerah, dengan irisan daging sapi, irisan mentimun, irisan acar lobak, dan telur rebus yang dibelah dua sebagai hiasan di atasnya. Dongchimi yang ditaruh di atasnya adalah inti dari naengmyeon yang mendefinisikan rasa sebenarnya dari hidangan tersebut.
Eulmildae dibuka pada tahun 1970 dan terletak di gang kecil distrik Mapo Seoul. Ada pepatah jenaka di kalangan orang Korea bahwa, “Jika Anda masih muda, Anda tidak akan mengerti apa yang membuat rasa lembut naengmyeon Pyongyang begitu istimewa.” Restoran ini biasanya ramai dikunjungi pengunjung paruh baya atau senior. Saat Anda melihat pengunjung muda menikmati naengmyeon sendirian di musim dingin, Anda dapat berasumsi bahwa mereka adalah pecinta makanan dan minuman. Di Eulmildae, pengunjung dapat memesan suyuk, hidangan daging sapi rebus yang dibuat dengan brisket, yang juga cocok dipadukan dengan soju.
Restoran naengmyeon Pyongyang Eulmildae (Kim Hae-yeon/ The Korea Herald)
Hamhung naengmyeon: Ojangdong Hamheung Naengmyeon
Hamhung naengmyeon (Kim Hae-yeon/The Korea Herald)
Hamhung naengmyeon terbuat dari mie panjang dan tipis dengan saus cabai merah pedas, dengan hiasan mirip dengan Pyongyang naengmyeon.
Terletak di kota pesisir timur Korea Utara, Hamhung dikatakan telah menciptakan naengmyeon versi pedas untuk menahan dingin. Hidangan tersebut kemudian dibawa oleh para pengungsi dari Hamhung ke Busan, dan menjadi apa yang kita sebut milmyeon saat ini.
Tekstur mie yang lengket – campuran soba, tepung kentang, dan tepung ubi jalar – membedakan Hamhung naengmyeon dari yang lain. Meskipun server membawa gunting ke meja, pecinta Hamhung naengmyeon akan memprotes potongan apa pun untuk menikmati tekstur uniknya.
Ojangdong Hamheung Naengmyeon adalah restoran milik keluarga di Jung-gu, pusat kota Seoul, yang didirikan pada tahun 1953. Tempat tersebut dipilih sebagai “Seoul Future Heritage” oleh Kota Seoul pada tahun 2013, dan juga telah dimasukkan dalam daftar Bib Gourmand Michelin sejak tahun 2017.
Irisan tipis daging sapi diletakkan di atasnya, namun di restoran Hamhung naengmyeon lainnya, irisan ikan mentah sering disajikan sebagai topping sebagai pengganti daging. Satu set pangsit kukus berukuran besar yang terdiri dari lima potong biasanya dinikmati sebagai lauk.
Restoran Hamhung naengmyeon, Ojangdong Hamheung Naengmyeon (Kim Hae-yeon/The Korea Herald)
Jinju naengmyeon : Hayeonok
Restoran Jinju naengmyeon Hayeonok (Kim Hae-yeon/ The Korea Herald)
Meskipun Jinju naengmyeon adalah yang paling tidak terkenal di antara ketiganya, kompleksitas rasa sausnya yang kaya setara dengan hidangan mie lainnya di Korea.
Jinju naengmyeon berasal dari Jinju, Provinsi Gyeongsang Selatan. Keunikannya adalah hiasannya berupa irisan yukjeon, atau irisan daging sapi goreng yang dilapisi adonan. Saus berbahan dasar makanan laut Jinju naengmyeon juga membedakannya dari naengmyeong lainnya.
Restoran Hayeonok dimulai di Jinju pada tahun 1945, dan saat ini memiliki dua cabang di Seoul, satu di Hongdae, dan lainnya di Jamsil. Cabang Hongdae memiliki interior modern dan nyaman dengan tempat duduk bar untuk satu orang. Menu khusus yang disebut Geookmyeon ada di menu, dinamai Ha Geo-ok, yang pertama kali membuka restoran tersebut. Jika Anda memesan hidangan yukjeon terpisah, yukgaejang, sup panas daging sapi pedas dengan sayuran disediakan di rumah.