19 Januari 2023
KUALA LUMPUR – Kepercayaan diri Michael Wong yang santai adalah sesuatu yang akan langsung Anda deteksi saat pertama kali melihatnya di dapur restoran di mana dia efisien dan antusias. Namun sekali lagi, keakraban Wong dengan dapur berasal dari awal mulanya yang sederhana.
Lahir dan besar di Lenggong, Perak, Wong mulai memasak untuk kelima adiknya saat berusia 15 tahun untuk membantu orang tuanya yang merupakan penyadap karet.
Pada usia 17, ia mulai bekerja di sebuah restoran Cina sebagai komis koki dan ditemukan oleh koki selebriti Hong Kong Joseph Tse, dengan bintang Michelin, yang mana Wong memuji kariernya.
“Saya belajar banyak dari master saya di Hong Kong dan bahwa gaya memasak kini menjadi cara permanen saya memasak makanan Tiongkok,” katanya.
Sejak itu, Wong telah menghabiskan hampir 40 tahun menjelajahi restoran Tiongkok, memenangkan penghargaan dan belajar dari beberapa koki terbaik di Hong Kong serta melalui perjalanannya melalui Hong Kong, Guangzhou, dan Shenzhen di Tiongkok.
Saat ini, ia mengasah keterampilannya dalam masakan Kanton, dengan fokus pada masakan ala Hong Kong.
Sebagai koki eksekutif di restoran Cina pemenang penghargaan Mandarin Oriental, Lai Po Heen, Wong secara teratur menyiapkan dan menyajikan semua jenis makanan Cina yang lezat – terutama selama Tahun Baru Imlek, ketika ia mencoba untuk mengedepankan yang terbaik.
Dalam hal makanan laut, Wong telah menghadirkan serangkaian resep yang kemungkinan besar akan menjadi favorit di banyak meja CNY pada musim perayaan ini.
“Untuk CNY, kebanyakan orang biasanya fokus pada makanan laut kering seperti abalon atau fat choy atau makanan laut premium seperti udang galah. Kebanyakan keluarga Tionghoa di Malaysia akan menggunakan bahan-bahan yang istimewa pada musim ini karena semua orang menginginkan produk terbaik untuk mengawali tahun baru mereka dengan konotasi keberuntungan,” katanya.
Misalnya, udang goreng Wong yang aman dengan saus mentega adalah favorit rumah.
“Udang harus ada di meja CNY karena dikaitkan dengan tawa dan tawa sepanjang tahun. Dan ini adalah hidangan yang sangat mudah untuk dibuat dengan harga CNY – menggoreng udang mungkin memakan waktu cukup lama, tetapi sausnya hanya membutuhkan waktu lima menit,” kata Wong.
Lalu ada cincin melon rebus dengan kerang yang dijemur, tiram kering, dan choy lemak. Ini juga merupakan cara cerdas Wong dalam menghadirkan sebanyak mungkin elemen yang disukai ke dalam satu hidangan.
Fat choy (lumut hitam kering) adalah makanan pokok CNY yang melambangkan kemakmuran, sedangkan tiram kering melambangkan perbuatan baik dan keberuntungan. Kerang kering sangat populer selama Tahun Baru Imlek dan menandakan ‘reuni’ dan ‘menghasilkan uang’.
Hidangan Wong yang terdiri dari berbagai macam sayuran tumis dengan kerang dan jamur adalah hidangan sederhana dan bebas repot yang menonjolkan campuran sayuran premium seperti asparagus dan akar teratai muda, serta kerang, yang dimasak dengan sempurna.
“Ini adalah pertandingan sederhana untuk CNY karena orang ingin mengeluarkan lebih banyak uang untuk semua bahan-bahan premium dan mewah yang memiliki arti baik,” katanya.
Misalnya, akar teratai berarti tidak pernah kekurangan atau merasa cukup setiap tahun, sedangkan jamur dianggap membawa kemewahan, kelimpahan, dan keberuntungan.
Untuk menyempurnakan hidangan ini, Wong mengatakan hal terpenting adalah jangan memasak kerang terlalu lama. “Kerang sebaiknya jangan sampai matang sempurna karena teksturnya akan kenyal, jadi sebaiknya dimasak sampai setengah matang agar empuk dan empuk,” ujarnya.
Wong telah memasak makanan Kanton ala Hong Kong selama hampir 40 tahun dan mengatakan kepada CNY bahwa sebagian besar orang Malaysia menikmati memasak dan menyantap hidangan makanan laut kelas satu. — TELEPON LAY RENDAH/Bintang
Aneka Sayuran Goreng dengan Kerang dan Jamur
30g akar teratai Cina segar, iris
30g asparagus Australia, potong pendek
30g seledri Australia, potong segitiga
20 gram kacang gingko
20g batu giok di atas jamur kering liar
20 gr jamur otak monyet
kaldu ayam bubuk secukupnya
garam secukupnya
150g kerang jepang beku
2 siung bawang putih, iris
Masak semua bahan kecuali kerang, beri sedikit kaldu ayam bubuk dan garam secukupnya.
Rebus kerang hingga ¾ matang.
Panaskan wajan, tambahkan minyak dan bawang putih, lalu tumis. Tambahkan sisa bahan bersama sedikit kaldu ayam bubuk dan garam, lalu tumis. Sajikan panas.
CINCIN HANTU MUSIM SEMI YANG DIJAMIN DENGAN SCALLOPS KERING, TIRAM DAN CHOY LEMAK
75g chi qua (melon berbulu), potong cincin, buang bijinya
60g kerang kering jepang
120g tiram kering Hong Kong
15 g lumut hitam kering (fat choy)
75g brokoli Cina, potong kuntum
30g siung bawang putih utuh, kupas
untuk saus
200 ml kaldu ayam
2 sdt saus tiram
tepung kentang, sesuai kebutuhan
Rebus chi qua dengan kerang selama 30 menit. Menyisihkan.
Kukus tiram kering dan choy lemak hingga matang. Menyisihkan.
Tumis brokoli hingga agak empuk.
Goreng siung bawang putih hingga matang.
Susun cincin petola di piring dan taburi dengan kerang, tiram, bawang putih goreng, dan brokoli di atasnya.
Masak semua bahan saus bersama-sama dalam wajan hingga saus mengental. Tuang saus di atas bahan lainnya dan makan panas.
UDANG DENGAN SAUS MENTEGA
50 gr kuning telur mentah
150 gram udang
beberapa lembar daun kari, cincang
1 buah cabai rawit, cincang halus
75 gr margarin
150ml susu evaporasi
garam secukupnya
Tambahkan minyak ke dalam wajan dan goreng kuning telur, aduk terus hingga renyah dan parut. Menyisihkan.
Goreng udang dan sisihkan.
Masukkan margarin ke dalam wajan, tumis daun kari dan cabai hingga harum. Tambahkan susu dan masak hingga lembut, tambahkan garam secukupnya sesuai kebutuhan.
Tambahkan udang dan aduk hingga rata. Sajikan udang di piring dan taburi dengan kuning telur cincang (abon telur).
