26 April 2022
TOKYO – Booming toko roti kelas atas di Jepang tampaknya telah mencapai titik kritis. Jumlah toko-toko ini meningkat pesat dalam beberapa tahun terakhir seiring dengan meningkatnya popularitas roti yang terbuat dari bahan-bahan berkualitas tinggi, sehingga menyebabkan persaingan yang ketat.
Namun kini beberapa toko merevisi strategi mereka dan mulai menjual sandwich dan roti isi, sementara toko lainnya membuka toko di luar negeri. Naiknya harga gandum akibat invasi Rusia ke Ukraina diperkirakan juga akan berdampak.
Salah satu jaringan toko roti tersebut adalah Aseru Osama, yang memiliki sekitar 10 toko afiliasi yang sebagian besar berada di Prefektur Chiba. Toko Goi yang terletak di kota Ichihara di prefektur ini menarik banyak ibu rumah tangga dan keluarga, bahkan pada siang hari di hari kerja. Di rak-raknya terdapat roti mewah, seharga ¥864 untuk dua potong, serta roti kecil seperti roti gurih dan roti melon.
“Rotinya untuk hari istimewa, sedangkan roti kari untuk camilan sehari-hari,” kata seorang pelanggan berusia 43 tahun. “Roti yang berbeda untuk kesempatan yang berbeda.”
Aseru Osama membuka toko pertamanya pada musim panas tahun 2020 sebagai toko khusus roti kelas atas. Mulai musim panas lalu ketika dibuka toko Goi yang menjual berbagai macam roti, mulai beralih ke toko roti desa yang menjual roti untuk kehidupan sehari-hari.
Penjualan per toko meningkat, dan pejabat perusahaan operasional mengatakan, “Sekarang pelanggan dapat menikmati memilih (berbagai jenis roti), mereka akan lebih sering kembali ke toko kami.”
Persaingan ketat
Salah satu faktor yang menyebabkan pergeseran model bisnis ini adalah persaingan yang ketat.
Pelopor roti kelas atas, Nogami, yang didirikan pada tahun 2013, telah membuka toko di 47 prefektur. Popularitas roti segarnya yang sangat lembut, tampaknya telah mendorong peningkatan pesat dalam jumlah toko pesaing.
Menurut firma riset Fuji Keizai, pasar roti khusus dalam negeri bernilai ¥30 miliar pada tahun 2020. Jumlah ini meningkat lebih dari 30% dibandingkan tahun sebelumnya.
Namun, toko-toko yang ada di wilayah metropolitan Tokyo mengalami kesulitan, sebagian karena penurunan permintaan sebagai hadiah pindah rumah di tengah krisis virus corona yang berkepanjangan. Perusahaan riset tersebut memperkirakan ukuran pasar akan mencapai puncaknya pada ¥40 miliar pada tahun 2023, kemudian perlahan-lahan menyusut.
Didirikan pada tahun 2018, Ginza Nishikawa membuka 47 toko pada tahun 2019 dan kini telah berkembang menjadi sekitar 120 toko. Namun untuk tahun ini, hanya tiga toko baru yang dibuka pada akhir Maret, dan empat toko lagi menyusul pada bulan ini.
Juru bicaranya mengatakan: “Boom sementara telah berakhir, dan popularitas toko kami telah meningkat. Laju pembukaan toko baru akan melambat mulai sekarang.”
Dengan meredanya booming, ada pula upaya untuk mencoba mengembangkan saluran penjualan baru. Nogami membuka toko luar negeri pertamanya di Taipei bulan lalu. Ginza Nishikawa juga mempertimbangkan untuk membuka cabang di luar negeri.
Dampak krisis Ukraina
Meningkatnya harga gandum, terutama karena memburuknya situasi di Ukraina, juga menimbulkan kekhawatiran.
Ginza Nishikawa menaikkan harga rotinya sebesar 10% pada tanggal 1 April menjadi ¥950 untuk dua roti. Pada bulan Februari, toko roti lainnya, Ippondo, juga menaikkan harganya sebesar ¥20 per roti, tidak termasuk produk baru.
“Tidak hanya ada toko-toko yang menggunakan bahan-bahan dan metode produksi yang cocok untuk roti kelas atas, tetapi juga toko-toko yang sedang booming dan harga serta nilainya tidak sesuai,” kata Hiroyuki Fujiwara, seorang ekonom yang berspesialisasi dalam analisis konsumsi. “Dengan kenaikan harga, konsumen menjadi lebih selektif,” ujarnya.