2 Desember 2022
TOKYO – Musim dingin mungkin akan segera tiba, namun jumlah toko yang khusus menjual es serut kakigori terus bertambah.
Es serut memunculkan gambaran musim panas, namun semakin banyak bisnis yang menawarkannya sepanjang tahun dengan topping khas yang terbuat dari buah, karamel asin, dan bahan lainnya. Beberapa toko menawarkan cita rasa musiman untuk musim gugur dan musim dingin, sehingga menarik pelanggan kembali lagi dan lagi. Popularitas es serut juga meningkat di kalangan anak muda yang ingin mengabadikan gambar fotogenik untuk media sosial.
Yuki Usagi, toko khusus es serut di Daerah Setagaya, Tokyo, tetap buka sepanjang tahun sejak dibuka pada tahun 2014.
“Ini tidak membuat saya pusing, dan saya dapat menikmatinya seperti manisan lainnya apa pun musimnya, tidak hanya di musim panas,” kata seorang penata gaya berusia 25 tahun yang tinggal di lingkungan tersebut.
“Es murni” yang digunakan di toko dibuat setelah kotoran seperti klorin dihilangkan dari air dan dibekukan secara perlahan selama setidaknya dua hari di pabrik. Kristal esnya keras dan tidak mudah mencair, sehingga mudah untuk dicukur menjadi irisan tipis. Karena irisan es tipis meleleh dengan cepat di lidah, kecil kemungkinannya menyebabkan apa yang disebut “sakit kepala es krim”, yang terjadi ketika sensasi dingin mengiritasi bagian belakang tenggorokan.
Selama musim dingin, toko menyiapkan teh panas, selimut pangkuan, dan paket penghangat untuk pelanggan.
“Toko kami dulunya hanya melayani warga lokal, namun belakangan ini kami melihat pelanggan, terutama remaja putri, datang dari jauh,” kata seorang pegawai toko.
Kekurangan listrik menyebabkan lonjakan
Ketika mesin es serut komersial mulai dijual di Jepang sekitar tahun 1950, kafe dan toko makanan mulai menambahkan es serut ke dalam menu mereka. Pada saat itu, es serut standar disebut “frappe” dan memiliki tekstur kasar yang dihasilkan dari es batu serut yang dibuat di toko. Biasanya ditawarkan sebagai item menu khusus musim panas.
Menurut Asosiasi Kakigoori Jepang yang berbasis di Tokyo, kekurangan listrik pada musim panas tahun 2011 yang disebabkan oleh Gempa Besar Jepang Timur pada bulan Maret tahun itu menarik perhatian masyarakat terhadap es serut sebagai cara untuk merasa sejuk sekaligus menghemat listrik. Terlebih lagi, ketika es serut versi Taiwan dengan taburan mangga, tapioka, dan bahan lainnya diperkenalkan ke Jepang, tampilannya yang khas menyebabkan lonjakan di kalangan anak muda yang memposting foto di media sosial.
Menanggapi gelombang popularitas ini, toko-toko yang khusus menjual es serut dibuka satu demi satu di seluruh negeri. Variasi es serut semakin banyak bermunculan dengan penggunaan kuah buah kental yang terbuat dari buah utuh dan teknik seperti espuma, yaitu bahan-bahan diolah hingga berbusa. Karena bahan-bahannya menjadi lebih mewah, harga pun ikut meningkat, dan tidak jarang ada yang harganya mendekati ¥2.000.
Menurut perkiraan asosiasi tersebut, pada tahun 2019 terdapat sekitar 200 toko khusus es serut di seluruh negeri sebelum pandemi virus corona, namun jumlahnya kini meningkat dua kali lipat menjadi sekitar 400.
“Laju pembukaan toko baru di daerah perkotaan melambat, namun tren ini terus berlanjut di daerah pedesaan,” kata Ryusuke Koike (50), perwakilan dewan keanggotaan asosiasi. “Kami memperkirakan jumlahnya akan terus meningkat untuk saat ini.”
Kunci fitur musiman
Peningkatan ini terus berlanjut selama bertahun-tahun, sebagian disebabkan oleh persaingan antar toko dalam mengembangkan varietas baru guna terus menarik pelanggan. Bahan-bahan yang digunakan antara lain melon utuh, shiratama mochi ala Jepang, dan sirup yang dibumbui dengan teh hitam dan teh hijau panggang.
“Ada berbagai macam bahan dalam rasa ala Jepang dan Barat, dan rasanya banyak berubah tergantung pada bumbu dan rempah yang digunakan,” kata Alice Saito, model fesyen berusia 34 tahun yang suka mengunjungi es serut. toko.
Sekka, toko khusus lainnya di Daerah Toshima, Tokyo, berfokus pada penawaran item menu musiman yang menggunakan bahan-bahan dari empat musim. Di musim gugur, dua jenis sirup yang terbuat dari kacang kastanye dan kulitnya yang mengandung zat astringen digunakan, sedangkan di musim dingin, es serut kaya rasa dengan keju dan kacang kedelai hijau cincang zunda ditawarkan.
“Perasaan musim menjadi lebih penting untuk es serut,” kata Yuki Honda, manajer toko berusia 39 tahun.
Tomoko Ogura, seorang konsultan makanan, mengatakan: “Es serut telah memantapkan posisinya sebagai penganan yang sedikit kelas atas. Es serut telah berkembang menjadi item menu sepanjang tahun yang tidak terbatas pada musim panas.”