9 Januari 2023
SEOUL – Blowfish, juga dikenal sebagai ikan buntal, tidak diragukan lagi merupakan salah satu hidangan musim dingin terbaik.
Rasa daging ikan yang bersih dan ringan dengan tekstur lengketnya yang unik menonjol di antara jenis ikan yang dapat dimakan lainnya.
Blowfish kaya akan asam amino esensial taurin dan dikenal untuk membantu sirkulasi darah dan menghangatkan tubuh. Itu tidak mengandung lemak netral, yang dapat membantu menurunkan berat badan dan melindungi kulit yang sehat. Kulit ikan buntal kaya akan selenium, sumber yang telah dipelajari memiliki efek anti kanker.
Disebut “kambing” dalam bahasa Korea, ada lebih dari 10 jenis ikan tiup yang berbeda, tetapi yang umum ditangkap di Korea tampaknya memiliki perut putih dan punggung abu-abu gelap dengan bintik hitam.
Saat terancam, kambing langsung menggembungkan dirinya dan berubah menjadi bola bundar untuk menakut-nakuti pemangsa.
Sinwon Bokjip, restoran khusus ikan buntal yang berlokasi di Hongdae, pusat kota Seoul (Kim Hae-yeon/The Korea Herald)
Tapi bertentangan dengan niat mereka, self-inflasi bukanlah ancaman yang sebenarnya.
Beberapa ikan buntal mengandung tetrodotoxin, sejenis racun yang, jika tertelan, dapat menyebabkan kesulitan bernapas yang ekstrem dan melumpuhkan tubuh seseorang, yang pada akhirnya menyebabkan kematian hanya beberapa jam kemudian. Catatan sejarah menunjukkan bahwa tak terhitung banyaknya orang yang meninggal akibat mengkonsumsi kambing selama era Joseon, meskipun hal ini jarang terjadi saat ini.
Oleh karena itu, di Korea, hanya koki terlatih dengan lisensi khusus yang boleh memasak kambing di restoran.
Hidangan ikan buntal dapat dinikmati di restoran kambing sepanjang tahun, tetapi mengapa makanan ini paling populer saat musim dingin? Mereka yang ditangkap dari Desember hingga awal Februari cenderung memiliki toksisitas yang lebih rendah atau lebih rendah, dan dagingnya mengembang, membuat teksturnya yang kenyal dan berair menjadi waktu terbaik untuk makan.
Buckthorn, sup ikan tiup
Terletak di gang Hongdae di Seoul, Sinwon Bokjip telah berada di lokasi yang sama sejak tahun 1983 dan telah melayani pelanggan selama hampir 40 tahun.
Banyak figur publik yang menjadi pelanggan restoran tersebut, termasuk mantan Presiden Kim Dae-jung dan Ibu Negara Lee Hee-ho, yang tinggal di dekatnya, seperti yang diceritakan oleh pemilik restoran.
Boktang, sup ikan buntal rebus, juga disebut bokguk, adalah salah satu hidangan khas bagi pengunjung dan pengunjung pertama kali di Sinwon Bokjip.
Porsi besar dari minari hijau cerah disajikan di hot pot, memberikan saus rasa yang bersih. Blowfish yang berdaging membuat orang berani berpikir bahwa itu layak untuk dicoba meski berbahaya.
Goktang, sup ikan buntal (Kim Hae-yeon/The Korea Herald)
Pertama coba rasa sup yang ringan, lalu lanjutkan dengan ikan buntal, celupkan sedikit ke dalam kecap spesial yang ditawarkan.
Mereka yang lebih suka minum dapat dengan mudah memahami mengapa orang Korea menyebutnya sebagai “sup babbelas”, karena tidak terlalu asin atau berat, tetapi tetap memiliki rasa tanah yang lembut.
Sup ikan buntal biasa harganya 29.000 won per orang, dan sup dengan chambok, jenis ikan buntal tertentu yang dikenal memiliki kualitas lebih tinggi, seharga 90.000 won.
Gok bulgogi, ikan buntal yang diasinkan
Rasa bulgogi kambing berbeda menurut kepala koki di restoran kambing, dengan bumbu dan bumbu unik yang dicampur pada daging ikan.
Bulgogi kambing dibumbui dan disajikan di atas wajan panas.
Bok bulgogi di Sinwon Bokjip memiliki rona merah kecoklatan karena gochujang dan paprika merah yang digunakan sebagai bumbu, tetapi rasanya tidak terlalu pedas dibandingkan dengan restoran bok lainnya.
Gokbulgogi, ikan buntal bumbu goreng (Kim Hae-yeon/The Korea Herald)
Bugogi kambing yang baik harus renyah di luar dan kenyal di dalam. Secangkir hot rent untuk chamboquin panggang yang dimasak bersama sangat disarankan untuk menemani hidangan.
Satu set lauk yang terdiri dari tauge, bayam, soba dan salad kulit ikan buntal yang dimasak sebentar disajikan untuk dinikmati dan disantap bersama.
Seseorang dapat memesan semangkuk nasi putih terpisah dengan sepotong bulgogi kambing asin di atasnya. Bulgogi kambing dihargai 65.000 won per orang.
Blowfish goreng dan sayuran (Kim Hae-yeon/The Korea Herald)
Blowfish goreng dan sashimi
Dua item menu — ikan buntal goreng (boktwigim) dan sashimi (bokhoe) — biasanya dipesan sebagai lauk, ditemani makanan utama seperti boktang, bokbulgogi, bokjjim atau bok shabushabu.
Hidangan ikan buntal goreng terdiri dari ikan goreng dalam adonan emas yang renyah dan beberapa sayuran goreng lainnya, termasuk jamur shiitake, wortel, dan minari.
Satu dapat mencoba ikan goreng dengan atau tanpa kecap.
Sashimi kambing disajikan di atas piring lebar, dan terdiri dari irisan tipis ikan buntal mentah, beberapa daging ikan buntal yang dimasak sebentar, kulit ikan buntal yang direbus, batang minari, dan irisan lemon.
Peras jus lemon di atas irisan ikan mentah dan letakkan sepotong daging mentah di piring Anda. Masukkan satu atau dua potong daging ikan yang sudah dimasak dan kulit ikan yang sudah direbus. Tempatkan beberapa batang minari di atasnya dan lipat irisan ikan mentah untuk membuatnya menjadi gulungan. Celupkan sedikit ke dalam saus jeruk ponzu milik restoran dan nikmati.
Cara yang direkomendasikan koki untuk menikmati sashimi ikan buntal (Kim Hae-yeon/The Korea Herald)
Sepiring ikan buntal goreng ukuran sedang, cukup untuk dua sampai tiga orang, harganya 59.000 won. Sepiring sashimi kambing dihargai 129.000 won.