22 Maret 2023
BANGKOK – Gulungan sushi Kazari makizushi menambahkan sentuhan warna pada acara-acara perayaan, termasuk upacara masuk sekolah dan wisuda, dengan desain bunga, bentuk geometris, dan motif lainnya. Keduanya menyenangkan untuk disiapkan dan enak dipandang.
Asal di Atau (Sekarang Tokyo), makizushi dibuat di seluruh Jepang, dengan isian dan tampilan yang terus berkembang seiring waktu. Salah satu bentuk yang paling terkenal kazari makizushi adalah futomaki gulungan sushi tebal, makanan khas setempat Chiba Prefektur. Tradisi-tradisi ini telah berubah selama bertahun-tahun, dan jenis sushi gulung yang ekspresif pun semakin meluas.
“Anda bisa menggunakan berbagai macam desain, mulai dari pola klasik hingga karakter lucu. Menyenangkan sekali membuatnya,” kata Chacha Tsubaki, seniman sushi kazari.
Metode dasar pembuatan kazari makizushi melibatkan pewarnaan nasi sushi dengan cara memberi cuka pada nasi daun shiso merah taburkan atau sakura denbu topping ikan berwarna pink manis. Nasi tersebut kemudian digulung menjadi lembaran rumput laut nori untuk membuat berbagai pola.
Gulungan sushi klasik dengan shikai Pola (empat samudera) adalah sushi yang digulung menjadi persegi dan memiliki garis melengkung di keempat sudutnya, melambangkan gelombang. Konon ombaknya melambangkan keinginan akan dunia yang damai ketika ombak sudah surut, jadi sushi dengan pola ini sangat populer pada acara-acara perayaan.
Sushi dengan kikusui Polanya, menggambarkan bunga krisan yang mengapung di atas air yang mengalir, merayakan umur panjang dan juga enak dipandang. Bunsen-pola sushi dimodelkan setelah koin kuno dengan lubang persegi dan diisi dengan bahan persegi di tengahnya.
“Menaruh berbagai pola (di piring) membuatnya terlihat lebih berwarna. Cara penataannya juga mengubah tampilannya,” kata Tsubaki.
Gulungan sushi dekoratif dengan desain karakter lucu berevolusi dari pola klasik tersebut. Yang berbahan kelinci relatif mudah dibuat – Anda hanya perlu menggulung nasi berwarna dengan lembaran nori dan menghiasinya dengan potongan rumput laut untuk membuat wajahnya.
Berbagai karakter seperti beruang, babi, dan penguin juga bisa dibuat tergantung kreativitas Anda. Saat disajikan di piring, mereka harus membuat semua orang tersenyum. Sushi gulung seperti itu akan memanjakan hati anak-anak saat mereka membuka kotak bekalnya.
Kazari makizushi dalam kotak bento. Yomiuri Shimbun.
Penggunaan makizushi semakin meluas, dan Tsubaki bahkan menerbitkan “buku bergambar” di YouTube di mana dia menggunakan makizushi untuk mengekspresikan ceritanya.
“Mungkin terlihat sulit, tapi jika sudah terbiasa, Anda akan bisa menciptakan berbagai pola dan desain,” kata Tsubaki.
Cara membuat bunga plum
Kazari makizushi meniru model bunga plum. Yomiuri Shimbun.
Tsubaki berbagi cara membuat makizushi yang bentuknya seperti bunga plum. Pertama, campurkan 100 gram nasi cuka sushi dengan sakura denbu agar berwarna merah muda.
Selanjutnya siapkan dua lembar nori yang biasanya berukuran 19×21 sentimeter. Potong keduanya menjadi dua sehingga Anda memiliki empat lembar berukuran kurang lebih 19×10 sentimeter. Kemudian potong dua lembar tersebut menjadi tiga bagian sehingga diperoleh enam lembar lebih kecil berukuran sekitar 10×6 sentimeter. (Satu bagian besar dan satu bagian kecil akan tersisa.)
Bagilah nasi sushi menjadi lima porsi yang sama. Bentuk masing-masing menjadi tongkat dengan panjang sekitar 10 sentimeter.
Letakkan sepotong kecil nori di atas alas sushi makisu, sejajar dengan alasnya bambu strip. Letakkan sebatang nasi di atas nori, dekat dengan sisi tubuh Anda. Gulung menjauh dari Anda.
Membuat makizushi bunga plum. Yomiuri Shimbun.
Anda sekarang seharusnya sudah memiliki gulungan sushi kecil dengan panjang sekitar 10 sentimeter dan tebal kurang dari 2 sentimeter. Hancurkan sekitar dua butir beras untuk membuat pasta untuk menutup gulungan. Buatlah lima gulungan kecil ini.
Tempatkan ketiganya di atas matras makisu, pegang seperti yang ditunjukkan pada gambar. Tempatkan sebatang keju sepanjang 10 cm di tengah gulungan ini dan letakkan sisa dua gulungan sushi di atasnya. Ikat bundel ini dengan cara menggulungnya erat-erat di atas matras.
Bungkus lembaran nori berukuran 19×10 sentimeter di sekeliling bungkusan. Iris dengan pisau yang sangat tajam untuk memperlihatkan penampang berbentuk bunga.