7 Februari 2023
HANOI – Oleh Le Huong
Pulau Phú Quốc tidak hanya terkenal dengan makanan laut segar, masakan lokalnya juga memiliki beberapa hidangan unik dari nủi tràm (Tylopilus Felleus), sejenis jamur yang tumbuh di hutan kajuput atau kayu putih.
Jamur ini juga dapat ditemukan di Vietnam tengah, terutama di provinsi Thua Thien Hue, Quang Tri dan Quang Binh.
Menurut Đinh Bá Lộc, seorang petani setempat, jamur jenis ini bertahan sekitar satu bulan. Warnanya coklat tua di luar dan putih halus di dalam.
“Tumbuh di lereng bukit atau di sepanjang aliran sungai, atau di daun busuk di hutan kayu putih atau kayu putih,” katanya. “Jamur muncul dengan sangat cepat setelah hujan pertama di musim gugur. Dalam sebulan menyebar ke seluruh hutan dan layu.”
Oleh karena itu, penduduk setempat selalu datang ke hutan untuk memetik jamur pada bulan keempat dan ketujuh bulan lunar.
Daun dan kulit pohon jatuh ke tanah dan berangsur-angsur membusuk, yang merupakan kondisi yang menguntungkan bagi jamur untuk muncul, jelasnya.
“Spora jamur yang bersarang di daun dan kulit kayu yang membusuk menunggu hujan pertama berkembang menjadi jamur kecil, yang tumbuh dan bertahan hanya beberapa hari,” katanya.
Jamur dapat memiliki warna ungu, kuning pucat, coklat atau putih susu yang misterius.
Lộc mengatakan jamur rasanya agak pahit, tetapi kualitasnya bagus.
Beberapa dokumen ilmiah menyebutkan bahwa jamur jenis ini banyak mengandung vitamin golongan B (seperti B1, B2, B3) yang baik untuk sistem saraf.
“Saat Anda menggunakan jamur jenis ini, tubuh Anda dapat menyerap vitamin D, protein, zat besi, dan serat,” kata ahli gizi Phạm Văn Hoan.
Jamur dalam tumis lemak dengan udang dan daun ubi jalar. Foto quanbinhtravel.vn
“Jamur kayu putih Phú Quốc memiliki antioksidan selenium; ergothioneins, yang meningkatkan pencernaan dan agen antibakteri, anti jamur dan pencegahan kanker lainnya,” katanya.
Jamur ini sangat baik untuk ibu hamil dan orang tua, katanya.
Nguyễn Văn Trung, yang menjalankan Restoran Tina Nguyễn di selatan Pulau Phú Quốc, mengatakan bahwa jamur dapat digunakan untuk membuat beberapa hidangan penting di pulau mutiara.
Dalam menunya, sup jamur dengan telur, daging babi atau makanan laut, dan bubur jamur menjadi andalannya.
Sup jamur
Ini adalah salah satu hidangan paling berwarna di pulau itu dan berisi warna coklat dari jamur dan bola babi giling; warna merah dan putih dari makanan laut; warna kuning telur; warna hijau sayuran, herba; warna merah cabai segar dan warna hitam lada.
Semangkuk sup kental dengan jamur, makanan laut, dan telur. Foto VNS Lê Hương
Daun bawang harus digoreng terlebih dahulu, kemudian ditambahkan air dan direbus.
Kemudian bola daging babi ditambahkan untuk dimasak dengan baik. Sementara itu, panci lain dipanaskan untuk menggoreng bawang putih cincang dan kemudian jamur, menambahkan bumbu untuk menambah cita rasa.
Makanan laut seperti udang dan cumi harus diaduk dengan lemak, kemudian ditambahkan beberapa irisan cabai merah.
Jamur dan makanan laut kemudian dimasukkan ke dalam saus bersama dengan bola daging babi. Saat saus sudah matang, tambahkan sedikit telur dan aduk rata. Sayuran seperti daun ubi harus ditambahkan nanti.
Sup harus disajikan panas dengan beberapa bumbu, lada dan beberapa potong cabai segar.
bubur jamur
Bubur dengan jamur kayu putih Phú Quốc memiliki rasa berlemak dan sedikit pahit, yang konon baik untuk penderita sakit kepala, kelelahan dan flu.
Bahan termasuk udang segar, daging babi, daging sapi, saus ikan dan rempah-rempah.
Trung mengingatkan orang untuk mengiris tipis jamur sebelum menambahkannya ke bubur.
Bubur jamur baik untuk orang sakit. Foto dacsanmientay.vn
Trung mengatakan karena jamur sangat bergizi, pengunjung sebaiknya tidak makan terlalu banyak sekaligus untuk menghindari gangguan pencernaan.
“Jamur harus dimasak dengan baik untuk memastikan keamanan perut kita,” katanya. “Jamur tidak boleh diaduk dengan minyak terlalu banyak untuk menghindari rasa berminyak, karena jamur itu sendiri sudah mengandung banyak protein.”
Trung juga menekankan bahwa jamur itu dingin, jadi sebaiknya hindari memakannya dengan es.
“Jamur banyak mengandung zat besi, sebaiknya jangan dimasak di panci aluminium,” ujarnya. VNS