Kamitoku Tottori Honten: Tidak ada uji coba tentang spesialisasi Prefektur Tottori ini

Sekitar 10 tahun yang lalu, gubernur Prefektur Tottori sendiri berpartisipasi dalam pembentukan “O-men-dan”, sebuah grup untuk mempromosikan “ramen gyukotsu”, yang merupakan ramen khas prefektur tersebut dan, seperti namanya, sebuah sup terbuat dari tulang sapi. Ini membuat hidangan tersebut menjadi topik hangat di media dan menyebabkan ledakan mendadak. Saya mengunjungi Kamitoku Tottori Honten yang telah lama berdiri untuk merasakan hal yang nyata.

Ombak putih menyapu pantai di bawah awan musim dingin yang tebal saat saya berkendara ke Kotoura, sebuah kota di Prefektur Tottori tengah yang menghadap ke Laut Jepang. Kamitoku terletak di sepanjang jalan nasional di dekat pantai. Menarik ke tempat parkir yang luas, bangunan ini memberikan suasana rumahan dari periode Showa (1926-1989) drive-in. Dalam perjalanan masuk, saya bertemu dengan pajangan sampel makanan nostalgia dan maneki-neko emas besar, patung kucing bahagia yang mengundang pengunjung. “Wow!” kataku pelan. Suasananya sendiri membuatku berkata, “Gochisosama.”

“Kudengar kau datang,” kata suara pria dari dapur belakang. Dia adalah Takashi Kamitoku, anak tertua dari pemilik generasi kedua, Takeo. Tidak membuang waktu untuk langsung membeli hidangan khas toko, saya memesan semangkuk ramen gyukotsu ukuran biasa (¥600) dan ramen miso (¥650). “Ini adalah tulang sapi,” kata Takashi sambil menarik tulang tebal dengan potongan daging dan lemak yang menggantung dari panci besar berisi sup di atas kompor. Sup dibuat dengan cara merebus tulang secara perlahan dengan kecap asin. Hanya dengan melihatnya, saya tahu saya sedang dalam perawatan.

Ramen gyukotsu yang diletakkan di depan saya terdiri dari kuah bening, mie kental sedang, seiris daging babi chashu, daun bawang, tauge, menma, dan setengah telur rebus. Seperti restoran itu sendiri, ramen membawa saya kembali ke periode Showa. Penampilannya sangat sederhana, dan meskipun saya tidak dapat merasakan peran utama yang dimainkan oleh tulang sapi, umami mereka keluar di tengah rasa ringan dengan seteguk sup pertama. Supnya sangat enak. Saya bahkan bisa merasakan rasa manis di dalamnya dan tidak bisa berhenti menelannya.

Untuk ramen miso, sayuran tumis dan daging babi dengan pasta miso ditambahkan ke dalam ramen gyukotsu dasar. Sementara warna kuahnya lebih kental karena miso, rasanya tidak terlalu kuat. Rasa misonya agak naik, dan pada akhirnya mudah dimakan.

Saat saya selesai makan, pemilik Takeo yang berusia 82 tahun, mengenakan seragam koki, berjalan perlahan melewatinya. Dia duduk di hadapanku dan berkata sambil tersenyum, “Di lantai dua inilah gubernur prefektur, walikota kota, dan yang lainnya berkumpul untuk memulai kelompok O-men-dan.”

“Setelah kumpul-kumpul, mereka semua turun untuk makan ramen,” lanjutnya. “Begitulah yang diketahui. Banyak toko ramen baru dibuka setelah itu.” Jika saya melihat lebih dekat, saya bisa melihat artikel koran berbingkai dari waktu itu tergantung di sana-sini. Mereka bahkan menciptakan lagu pertarungan.

Di Prefektur Tottori tengah dan barat, kata “ramen” telah lama berarti “gyukotsu-ramen”. Sejak zaman Edo (1603-1867), pasar ternak dan kuda didirikan di kaki Gunung Daisen, membuat tulang sapi tersedia. Tottori masih menjadi rumah bagi daging sapi merek Tottori Wagyu. Nama “gyukotsu ramen” mulai digunakan sekitar waktu O-men-dan (plesetan dari istilah “oendan,” yang berarti pendukung) dibentuk untuk memasarkan hidangan tersebut sebagai bagian dari gerakan di seluruh prefektur yang sedang booming secara nasional. dalam makanan khas setempat.

Meskipun ledakan gyukotsu telah berakhir, konon masih ada sekitar 100 restoran di Prefektur Tottori yang menyajikan ramen gyukotsu, terutama di Kurayoshi, sebuah kota di sebelah Kotoura, dan telah menyebar ke bagian lain Jepang. Di antara mereka, Kamitoku yang sudah lama berdiri sebenarnya bukanlah toko khusus ramen. Menawarkan menu yang bervariasi termasuk tonkatsu (potongan daging babi), oyakodon (mangkuk nasi dengan ayam dan telur), serta kari dan nasi. Bagaimanapun, ini adalah makanan untuk semua orang. Namun demikian, sejak kemunculan ramen yang booming, ramen gyukotsu telah menjadi hidangan andalannya.

Restoran ini didirikan pada tahun 1949 oleh ayah Takeo di dekat lokasi saat ini. Namun, ayahnya meninggal pada usia 42 tahun, dan Takeo mengambil alih restoran tersebut saat berusia 20 tahun. Dia telah menjalankannya selama lebih dari 60 tahun sejak saat itu.

Keistimewaan utama sup Kamitoku adalah dibuat setiap hari dari paha dan iga sapi segar. Api di atas kompor terus menyala dari pagi sampai jam tutup, hanya merebus tulang sapi. Keesokan harinya, tulang lama dibuang dan yang baru ditambahkan. Rasanya mungkin berbeda dari hari ke hari, tetapi rasa yang ringan namun kaya tetap sama.

“Memecahkan tulang besar itu kerja keras,” kata Takeo. “Saya melakukannya selama beberapa dekade, tapi sekarang kaki saya lemah, jadi anak saya yang melakukannya untuk saya.”

Ketiga putranya terlibat dalam menjaga tradisi Kamitoku tetap hidup. Sementara putra sulung Takashi menjalankan restoran utama, putra kedua Shinichi menjalankan cabang di Ginza dan putra ketiga Junichi menjalankan satu cabang di Hawaii. Ada dua toko lain yang dijalankan oleh saudara laki-laki Takeo, di Kurayoshi dan Kota Hokuei di Prefektur Tottori.

Selain itu, putra Takashi telah menyatakan minatnya untuk mengambil alih bisnis tersebut. Ketika muncul dalam percakapan, senyum menawan muncul di wajah Takeo yang jelas-jelas senang.