25 April 2023
SINGAPURA – Badan Pangan Singapura (SFA) mengingatkan masyarakat melalui postingan Facebook pada hari Selasa tentang bahaya memakan ikan buntal.
Nasihat ini muncul dua minggu setelah pasangan lansia Malaysia meninggal karena memakan ikan tersebut.
Berikut beberapa jenis makanan yang mungkin perlu ekstra hati-hati bagi konsumen sebelum menyantapnya berikutnya.
1. Ikan buntal
Pasangan lansia Malaysia dari Kluang, Johor meninggal setelah makan ikan buntal yang mereka beli dari penjual ikan. FOTO: NG AI LEE
Kelezatan Jepang – juga dikenal sebagai fugu – mengandung racun yang disebut tetrodotoxin, yang tidak dapat dihancurkan dengan memasak. Jika tertelan, racun tersebut dapat menyebabkan kematian karena mati lemas dalam waktu 10 menit. Tidak ada penawarnya, menurut situs SFA. Seseorang juga tidak boleh mengonsumsi hati dan indung telur ikan karena di sinilah racun terkonsentrasi.
Namun, ikan tersebut tidak terlahir beracun. Mereka mengumpulkan racun melalui makanannya dan menggunakannya sebagai mekanisme pertahanan agar tidak dimakan. Ikan buntal yang dibudidayakan dan tidak pernah memakan mangsa yang mengandung racun, seperti siput dan cacing, tidak beracun.
SFA mengatakan ada restoran di Singapura yang menyajikan menu ikan buntal, tetapi pembatasan keamanan pangan membatasi kemungkinan keracunan yang tidak disengaja.
Misalnya, hanya Jepang yang diperbolehkan mengekspor ikan buntal ke Singapura. Ikan buntal harus disiapkan di tempat yang berlisensi SFA oleh koki ahli ikan buntal yang bersertifikat dan berlisensi oleh otoritas Jepang.
2. Jamur enoki
Konsumen disarankan untuk tidak mengonsumsi jamur enoki mentah. FOTO: FILE ST
Jamur enoki terkenal bagi mereka yang menyukai hidangan mala pedas atau pesta hot pot, namun jika tidak diolah dengan benar, keberadaan bakteri patogen bisa berbahaya.
Menurut situs SFA, jamur enoki jika tidak ditangani dengan benar bisa sangat berbahaya bagi orang lanjut usia dan orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah karena dapat menyebabkan infeksi bakteri yang serius dan fatal.
Bakteri kuat—Listeria monocytogenes—tidak hanya dapat tumbuh subur di lemari es, tetapi mereka juga dapat bertahan hidup tanpa oksigen, hal ini patut diperhatikan karena jamur biasanya dijual dalam kemasan vakum.
Masyarakat disarankan untuk tidak memakan jamur enoki mentah dan memastikan jamur tersebut benar-benar matang sebelum memakannya.
3. Kerang, kerang, tiram, kerang, scallop dan kerang lainnya
SFA mengingatkan konsumen untuk memastikan kerang tersebut benar-benar matang dan hanya memakan kerang yang terbuka saat dimasak. FOTO: PEXEL
Kerang yang disebut bivalvia – yaitu hewan dengan dua cangkang setengah berengsel – terkadang mengandung racun yang tidak dapat dimusnahkan dengan dimasak.
Bivalvia, yang dikenal sebagai “ginjal laut”, adalah sistem penyaringan alam yang biasanya mencari makan dengan menyaring air laut atau air tawar. Ketika mereka menelan air yang terkontaminasi, mereka dengan mudah mengumpulkan bakteri, virus, dan racun, dan konsentrasinya meningkat seiring waktu.
Menurut situs SFA, bahaya keamanan pangan dari kerang berkisar dari keracunan makanan ringan hingga penyakit serius dan bahkan kematian.
Meskipun merebus dapat menghilangkan beberapa racun umum, beberapa racun laut dan kontaminan kimia seperti arsenik dan timbal tidak dapat dihancurkan oleh panas. Tiram hidup, yang biasanya dimakan mentah, memiliki risiko paling tinggi, tambah SFA.
Badan tersebut mengingatkan konsumen untuk memastikan bahwa kerang-kerangan ini benar-benar matang dan hanya memakan kerang yang terbuka selama memasak.
4. Buah keluak
Buah keluak mengandung asam klorida yang dapat menyebabkan pusing, sakit kepala atau muntah. FOTO: FILE ST
Buah keluak yang sering digunakan dalam masakan Peranakan mengandung asam hidrosianat yang dapat menyebabkan pusing, sakit kepala, atau muntah jika tidak ditangani dengan benar.
Namun, asam hidrogennya larut dalam air dan dapat dihilangkan dengan merendam atau memasak buah keluak, sehingga aman untuk dikonsumsi, kata Profesor William Chen, direktur program ilmu dan teknologi pangan Universitas Teknologi Nanyang. Ia menambahkan, asam sianat berkaitan dengan sianida yang bersifat racun.
Ada beberapa metode tradisional lain untuk menghilangkan racun buah keluak.
Salah satunya adalah fermentasi, dimana benih yang sudah matang dikubur dalam abu di dalam lubang dan difermentasi selama lebih dari 40 hari, mengubah rasanya dan mengurangi toksisitasnya.
5. Kacang merah mentah
Makan hanya empat atau lima kacang merah mentah, atau bahkan sedikit matang, dapat menyebabkan gejala seperti mual, sakit perut, atau diare. FOTO: PEXEL
Kacang merah mengandung racun yang disebut lektin kacang merah, atau fitohemagglutinin, yang dapat menyebabkan mual, sakit perut atau diare jika dimakan mentah atau setengah matang, kata Prof Chen.
Karena tingginya konsentrasi racun, makan empat atau lima biji kacang mentah, atau bahkan setengah matang, dapat menyebabkan gejala yang muncul dalam beberapa jam setelah dikonsumsi, katanya.
Namun, memasak kacang merah dengan benar membuatnya aman dikonsumsi, tambahnya. Merujuk pada sebuah penelitian, Prof Chen mengatakan jika kacang direndam semalaman hingga lunak, lalu direbus minimal 10 menit dengan suhu tinggi, toksinnya turun ke tingkat aman.
