21 Desember 2021
Ayam goreng Korea terkenal di kancah kuliner global dengan teksturnya yang renyah dan berbagai saus rasa.
Di kampung halamannya, itu menjadi bahan perdebatan di antara pembuat makanan lokal setelah kritikus makanan terkenal Hwang Kyo-ik mengecam koki yang membuat hidangan menggunakan ayam kecil dan terlalu mengandalkan saus.
“Ayam Korea tidak enak karena ayamnya kecil. Hidangan yang dijual di restoran lokal ini menggunakan ayam pedaging seberat sekitar 1,5 kilogram. Dinikmati bukan karena rasa dagingnya sendiri, tapi karena rasa sausnya,” ujarnya dalam postingan Facebook pada akhir November lalu.
Untuk mengetahui apa pendapat para pecinta kuliner global tentang hidangan favorit negara ini, The Korea Herald berbicara dengan koki dari Australia, Italia, dan Meksiko yang terkenal dengan kecintaan mereka yang besar terhadap masakan Korea.
‘Bagus apa adanya’
Joseph Lidgerwood, pemilik dan kepala koki restoran Evett, yang menerima satu bintang Michelin pada tahun 2019 setelah hanya setahun berbisnis, mengatakan bahwa ayam goreng ala Korea enak seperti apa adanya.
“Menurut saya ukuran ayam goreng ala Korea saat ini cukup sempurna, jujur saja, apalagi jika Anda memiliki lebih dari satu rasa. Ini juga memberi Anda kesempatan untuk mencicipi berbagai gaya, ”katanya.
Dia mencatat bahwa berbagai rasa yang ditambahkan pada ayam goreng ala Korea membedakannya dari varietas Amerika.
“Saya yakin ayam goreng ala Korea akan sukses besar di negara-negara dunia karena memiliki rasa yang unik. Ada begitu banyak variasi dan kombinasi rasa yang keluar setiap hari.”
Joseph Lidgerwood, pemilik dan kepala koki Restoran Evett di Dogok-dong, Gangnam-gu, Seoul. (Evett) / Fabrizio Ferrari, pemilik restoran bintang satu Michelin Al Porticciolo 84 di Lecco, Milan. (Courtesy of Fabrizio Ferrari) / Sergio Meza, pemilik Chef Villanos di Bermuda di Bogota, Kolombia. (Penjahat di Bermuda)
‘Ini lebih kecil, tapi lebih enak daripada yang pernah saya rasakan’
Fabrizio Ferrari, koki berbintang Michelin lainnya dari Italia, mengatakan, “sebagai koki yang sangat peduli dengan kualitas produk yang digunakan untuk menciptakan hidangan yang lezat dan indah, menurut saya ayam Korea berukuran lebih kecil, tetapi jauh lebih enak dan nikmat untuk dinikmati.” makan daripada yang pernah saya coba di seluruh dunia, yang merupakan titik kunci keberhasilan ayam goreng Korea.”
Ferrari adalah pemilik restoran bintang satu Michelin Al Porticciolo 84 di Milan, Italia, dan ditampilkan di “Pertempuran Makanan Korea”, sebuah acara televisi yang ditayangkan di saluran makanan lokal Olive TV pada tahun 2018, di mana ahli makanan tradisional Korea bekerja sama dengan makanan populer. koki asing untuk membuat masakan asli Korea dan bersaing satu sama lain.
Menurutnya, banyaknya variasi saus yang digunakan untuk bumbu inilah yang membuat ayam goreng Korea bercita rasa khas Korea dan enak.
“Waralaba ayam besar di Korea harus mengekspor produknya dengan saus dan lauk asli ke luar negeri. Ini akan membantu menyebarkan budaya makanan Korea ke seluruh dunia.”
‘Mudah dimakan, mudah dibagikan’
Ukuran ayam goreng ala Korea cocok dengan beberapa budaya makan asing, termasuk di negara-negara Amerika Latin, menurut Sergio Meza, salah satu pemilik Chef Villanos dan Bermuda di Bogota, Kolombia dan salah satu koki top Amerika Latin menurut kepada perusahaan media Inggris William Reed Business Media pada tahun 2017.
“Saya percaya potongan yang lebih kecil membuat semuanya lebih menyenangkan. Lebih mudah untuk makan dan juga untuk berbagi. Ukuran ayam goreng Korea yang kecil juga bagus karena orang bisa benar-benar menikmati makan dengan tangan mereka, yang merupakan hal yang khas orang Latin,” katanya.
Koki bintang Meksiko menambahkan bahwa ayam goreng ala Korea disukai oleh orang Meksiko, yang biasanya memanggang atau menggoreng ayam, dengan mengatakan “lapisan khas yang Anda tambahkan di bagian akhir, juga proses penggorengan ganda membuatnya sangat renyah dan berair.”