18 November 2022
SEOUL – Tanggal 22 November adalah Hari Kimchi, hari yang didedikasikan untuk makanan jiwa Korea gurih yang sangat dibanggakan oleh orang Korea.
Pemerintah Korea Selatan menetapkan Hari Kimchi untuk merayakan dan mempromosikan sayuran asin dan fermentasi yang terkenal dengan berbagai manfaat kesehatannya dan dibuat di sebagian besar rumah di Korea sepanjang tahun ini.
Gimjang, proses pembuatan kimchi dalam jumlah besar sebelum musim dingin, telah lama menjadi acara tahunan besar di rumah tangga dan lingkungan Korea di mana anggota keluarga, kerabat atau tetangga berkumpul untuk memberi garam dan mengeringkan kubis, membuat pasta pedas, mencampurkannya dengan sayuran dan biarkan berfermentasi.
Orang Korea biasa menyimpan gimjang kimchi dalam mangkuk gerabah besar yang disebut jangdok, bersama dengan kecap dan bumbu lainnya, di jangdokdae, ruang terbuka dekat dapur, sehingga dapat diawetkan dan tetap segar.
Saat ini, orang Korea menggunakan lemari es kimchi, yang dapat mengawetkan makanan pokok pada suhu optimal untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik sepanjang tahun. Kulkas kimchi adalah salah satu barang penting yang banyak dibawa orang Korea saat pindah ke luar negeri.
Menurut Kementerian Pertanian, Pangan, dan Pedesaan, sejarah fermentasi sayuran yang mirip dengan kimchi sudah ada sejak 3.000 tahun yang lalu ketika pertama kali disebutkan dalam “Puisi Klasik” kuno Tiongkok.
“Kitab Wei, Catatan Orang Dongyi” dari “Catatan Tiga Kerajaan” Tiongkok menyatakan bahwa orang Goguryeo (37 SM–668 M) “makan sayur-sayuran dan menggunakan garam yang mereka bawa dari jauh, dan terampil dalam hal ini.” membuat minuman keras, saus, dan acar karena tumbuh-tumbuhannya mirip dengan yang ada di Tiongkok.”
Sejarawan berasumsi bahwa pada masa Tiga Kerajaan Korea (Goguryeo, Baekje dan Silla), kimchi adalah lobak, daun bawang, rebung, dan mentimun yang diasinkan dengan garam atau cuka.
Catatan kimchi paling awal di Korea terlihat dalam “Sejarah Goryeo”, di mana lobak, minari (peterseli air), daun bawang, dan rebung disebutkan sebagai makanan yang disajikan dalam ritual Konfusianisme untuk orang mati.
Selama periode Goryeo (918–1392), kimchi berevolusi menjadi tiga jenis berbeda – acar, dongchimi, dan nabak kimchi. Rempah-rempah seperti labu siam dan bawang putih telah ditambahkan, namun bubuk cabai atau makanan laut asin yang disebut jeotgal belum digunakan dalam kimchi.
Pada paruh pertama periode Joseon, menurut “Eumsikdimibang”, buku masak tertua yang ditulis oleh seorang wanita di Asia Timur sekitar tahun 1670, cabai, kubis dan jeogal belum digunakan, tetapi garam, pasta kedelai, dan dedak gandum digunakan sebagai bahannya. saat mengasinkan sayuran.
Sejarawan percaya bahwa cabai pertama kali diperkenalkan ke Korea sekitar Perang Imjin tahun 1592 (invasi Jepang ke Korea), namun baru sekitar 200 tahun kemudian cabai banyak digunakan sebagai bumbu kimchi.
Kemungkinan besar masyarakat Korea mulai menggunakan cabai untuk menghilangkan bau amis jeotgal, yang digunakan sebagai pengganti garam, menurut Kementerian Pertanian.
Jenis kubis yang ada saat ini dibudidayakan sejak awal abad ke-20, dan sayuran yang dulunya menjadi bahan utama, seperti lobak, mentimun, dan labu siam, menjadi bahan pembuatan pasta.
Makanan pokok Korea kuno yang disajikan setiap kali makan menjadi mendunia setelah Olimpiade Seoul 1988.
Pejabat Olimpiade memasukkan kimchi sebagai salah satu makanan resmi Desa Olimpiade Seoul, dan liputan media internasional tentang kubis yang difermentasi pedas menyebabkan peningkatan ekspor kimchi.
Lalu terjadilah hal yang aneh.
Rupanya tergiur dengan popularitas kimchi, Jepang mencoba mempromosikan lauk tersebut sebagai miliknya.
Setelah menyajikan “kimuchi” kepada Presiden AS saat itu Bill Clinton selama kunjungannya ke Jepang pada tahun 1993, Jepang mengajukan permohonan agar kimuchi terdaftar sebagai makanan resmi di Olimpiade Atlanta 1996 dan Piala Dunia 1998 di Prancis. Namun, “Kimchi” dipilih untuk menjadi menu resmi.
Pada tahun 1996, Jepang berupaya memasukkan “kimuchi” ke dalam Codex Alimentarius, kumpulan standar, pedoman, dan rekomendasi yang diakui secara internasional yang diterbitkan oleh Organisasi Pangan dan Pertanian PBB mengenai pangan.
Namun pada tahun 2001, Codex Alimentarius Commission secara resmi menerbitkan standar sukarela yang mendefinisikan kimchi sebagai “makanan fermentasi yang menggunakan kubis napa asin sebagai bahan utamanya, dicampur dengan bumbu, dan melalui proses produksi asam laktat pada suhu rendah.”
Pada tahun 2013, UNESCO mendaftarkan kimjang sebagai warisan budaya takbenda umat manusia, dan mendefinisikannya sebagai “pembuatan dan pembagian kimchi di Republik Korea.”
Di AS, negara bagian California, Virginia, New York, dan Washington DC telah menetapkan tanggal 22 November sebagai Hari Kimchi.
Pada bulan Juli, sebuah resolusi untuk menetapkan tanggal 22 November sebagai Hari Kimchi disahkan oleh sembilan anggota parlemen, termasuk Rep. Carolyn Maloney dari New York, diserahkan ke Kongres AS.
Kimchi dikenal luas sebagai makanan probiotik dengan manfaat kesehatan positif yang sudah terbukti, berfungsi sebagai sumber beta-karoten, kalsium, potasium, serat makanan, dan vitamin A, B, C, dan K yang sangat baik, yang dapat menurunkan angka kematian. penyakit jantung, kanker, stroke dan diabetes,” bunyi resolusi tersebut.
“Meningkatnya minat dan popularitas kimchi sebagai hidangan di AS, sebagaimana dibuktikan dengan peningkatan ketersediaan produk makanan terkait kimchi, item menu restoran, dan minat dari konsumen non-Korea, merupakan contoh positif dari pertukaran multikultural.”
Menargetkan orang-orang yang mencari makanan organik, vegetarian, atau sehat, perusahaan makanan luar negeri telah melokalisasi dan mendiversifikasi kimchi menjadi produk berbeda dengan menggunakan bahan berbeda seperti lobak daikon, paprika, cabai merah, kunyit, dan jumlah rempah yang berbeda.
Koki di seluruh dunia semakin menafsirkan ulang kimchi dari sudut pandang mereka sendiri dan mencampurkannya dengan masakan lokal untuk menciptakan menu seperti kimchi nacho dan roti bakar alpukat, pizza kimchi, jus kimchi sebagai bumbu, dan topping pada hidangan vegetarian.
Meskipun popularitasnya mendunia, konsumsi kimchi telah menurun di Korea karena pola makan masyarakat Korea menjadi lebih kebarat-baratan atau sekadar beragam.
Untuk menjaga warisan ini tetap hidup, Kementerian Pertanian mengadakan berbagai acara promosi pada Hari Kimchi, mendukung eksportir Kimchi dalam pemasaran, dan bahkan menunjuk empat sarjana, seorang koki dan seorang jurnalis di berbagai negara sebagai duta Kimchi untuk memberi tahu dunia lebih banyak tentang kimchi. .