12 April 2023
HANOI – Para pecinta kuliner dari seluruh penjuru berbondong-bondong mencoba salad ayam manggis (gỏi gà măng cụt), makanan khas Daerah Lái Thiêu di Bình Dương, yang dianggap sebagai pusat manggis terbesar dan terlezat di Vietnam.
Penduduk setempat menyebutnya ‘raja salad’ karena rasa dan kelezatannya yang istimewa.
Salad ayam manggis, khas Bình Dương, tak terlupakan. Foto luhanhvietnam.com.vn
Mereka bilang hidangan ini paling enak di Bình Dương antara bulan April hingga Juni. Menjelang hari libur nasional yang panjang (Hari Reunifikasi pada tanggal 30 April dan Hari Buruh pada tanggal 1 Mei), banyak keluarga berencana mengunjungi kebun manggis Bình Dương yang terkenal untuk menikmati pemandangan indah dan mencicipi salad ayam manggis yang terkenal di wilayah tersebut.
Bertahun-tahun yang lalu, sebelum terjadinya pandemi COVID-19, saya menikmati hidangan lezat yang disiapkan oleh bibi saya Nguyễn Lam Kiều di Lái Thiêu.
Menurut Kiều, hidangan tersebut dibuat dengan ayam, bumbu segar seperti daun ketumbar, bawang ungu dan bawang merah besar, kacang panggang, dan manggis. Sering disajikan dengan bubur panas atau sebagai hidangan pembuka di pesta.
Koki berpengalaman mengatakan manggis tidak boleh terlalu tua atau terlalu muda. Foto keluarga.vn
Yang paling penting adalah menggunakan manggis yang tidak terlalu muda atau terlalu matang, karena tahap ini menentukan 80 persen cita rasa masakan yang istimewa, kata Kiều. Ia kerap memilih manggis yang warnanya kuning pucat karena kurang asam, namun tetap manis dan mudah dikupas.
Manggis yang sudah dikupas dipotong-potong sehingga masing-masing terlihat seperti bunga yang sedang mekar. Selain dicampur dengan ayam, buahnya juga bisa dicampur dengan udang dan bacon matang yang dipotong tipis-tipis.
Dibutuhkan 3-4 kilo manggis untuk mendapatkan satu kilo manggis kupas dengan harga VNĐ500,000 pada musim pembukaan dan VNĐ300,000-350,000/kilo pada pertengahan musim.
Para pecinta kuliner suka menikmati hidangan ini dengan kerupuk udang goreng, kata Kiều.
Bahan-bahan untuk membuat rujak antara lain ayam kampung, manggis, wortel, kacang tanah sangrai, bumbu segar dan lain-lain. Foto keluarga.vn
“Saya sering membeli ayam kampung dari distrik Phú Giáo, dimana ayam tersebut dipelihara di perbukitan alami dan tidur di dahan pohon, sehingga dagingnya padat dan manis serta kulitnya lebih keras dibandingkan dengan ayam lainnya,” ujarnya.
Sebelum membuat salad, ayam harus dibuang tulangnya dan dimasukkan ke dalam tabung bambu yang dibeli dari desa bambu Phú An di distrik Bến Cát untuk dikukus guna mempertahankan rasa manis alaminya, kata Kiều.
“Dengan menggabungkan produk spesial kami, saya ingin menawarkan Anda pengalaman luar biasa dengan hidangan kami,” katanya kepada saya.
Dia benar. Saya sangat menikmati hidangan ini karena irisan manggisnya yang kenyal, sejuk, asam ringan, dan manis ringan, campuran ayam kenyal, wortel, dan bawang bombay besar, dicelupkan ke dalam cabai bubuk, kecap ikan bawang putih dengan taburan kacang panggang, daun ketumbar, dan bawang goreng di atasnya.
Lai Thieu dari Binh Duong adalah produk utama manggis terlezat di Vietnam. Foto zhoubxg.com
Cita rasa masakan yang harum menghadirkan perasaan yang tak terlupakan.
Untuk merayakan Hari Reunifikasi Nasional, kami berencana mengunjungi beberapa provinsi di selatan, termasuk Bình Dương.
Prioritas saya adalah pergi ke Lái Thiêu untuk menikmati salad ayam manggis dan tenda jerami di tengah suasana sejuk alami pepohonan buah-buahan. VNS
