6 Juli 2022
PHNOM PENH – Num banh chok adalah kari ikan tradisional dengan mie beras yang difermentasi, pasta ikan prahok, pasta kroeung, tanaman berbunga dan sayuran musiman yang mungkin merupakan pesaing kuat untuk status “hidangan nasional” di Kamboja dan biasanya disajikan untuk sarapan atau dimakan sebagai sore hari camilan .
Kini Anda dapat menikmati rangkaian warna-warni sayuran tropis yang dibumbui dengan sedikit prahok dalam bentuk pizza yang dicintai secara global, berkat perpaduan kuliner inovatif dari dapur Pizza 4P yang berbasis di Phnom Penh dan Ho Chi Minh City.
Saus kuning pada pizza num banh tjok – yang digunakan sebagai pengganti saus tomat merah pada umumnya – mengambil inspirasi dari kroeung, ramuan kuning dan pasta rempah yang banyak digunakan dalam masakan Kamboja.
Pizza ini juga memanfaatkan tanaman berbunga dan ikan air tawar yang biasanya ditemukan di num banh chok, termasuk seledri air berlapis harum, kemangi, mimosa air, bunga pisang, eceng gondok, dan bunga sesbania.
Semua bahan tersebut dipadukan dengan kacang renyah dan keju krim yang diproduksi sendiri, menghadirkan harmoni unik pada pizza bergaya fusion mereka, yang mereka sajikan setiap hari di Preah Sisowath Square di Riverside.
Kayuza Kubota, manajer Pizza 4P Kamboja, mengatakan ide pizza num banh chok sudah dikembangkan jauh sebelum restoran mereka dibuka sekitar setahun yang lalu.
“Saya bertanya kepada teman-teman Khmer saya – makanan tradisional apa yang paling enak disantap oleh orang Kamboja? Dan dari beberapa pilihan, kami memilih num banh chok untuk dijadikan pizza. Kami kemudian menghabiskan waktu sekitar dua bulan untuk mencicipi resep kami dan menyesuaikan bahan-bahannya,” kata Kubota kepada Die Pos.
“Menggunakan kerak pizza sebagai bahan dasar pengganti mie, namun tetap menyertakan kroeung kuning, prahok, ikan air tawar, santan, rempah-rempah Kamboja, dan tanaman seperti eceng gondok akan mengingatkan orang pada hidangan tradisional tersebut, namun kemudian kami juga menambahkan beberapa hal seperti kita membuat keju mozzarella sendiri,” ujarnya.
Namun, tantangannya adalah menemukan keseimbangan yang tepat antara bahan-bahan tradisional Kamboja dan ekspektasi mengenai cara pembuatan pizza.
Mereka terbantu oleh fakta bahwa – meskipun merupakan hidangan khas Barat yang berasal dari Italia – pizza kini dapat ditemukan di mana-mana dan dalam berbagai variasi, menjadikannya sarana yang sempurna untuk eksperimen fusi seperti yang ditawarkan Pizza 4P.
“Untuk menghormati budaya Kamboja, kami tidak ingin terlalu banyak mengubah rasa dan bahan asli, tapi kami harus memikirkan untuk mencocokkannya dengan adonan pizza dan keju,” kata Kubota.
“Prahok misalnya, rasanya sangat kuat sehingga bagi yang belum familiar harus disesuaikan terlebih dahulu, tapi kita masak sedikit dulu untuk melunakkannya sebelum kita gunakan dalam saus pizza dan penyesuaian kecil ini sangat membantu. , ” dia berkata.
Kubota juga mencatat bahwa Pizza 4P berkomitmen untuk menggunakan pemasok lokal semaksimal mungkin dan kulit pizza dibuat dengan telur yang bersumber dari peternakan yang memelihara ayam kampung tradisional di pedesaan Siem Reap.
“Hubungan kami dengan pemasok tidak hanya tentang penggunaan bahan-bahan terbaik untuk membuat produk unggulan, kami juga memiliki filosofi bisnis yang bertanggung jawab secara sosial dimana kami ingin proyek kami berjalan dalam lingkaran yang berkelanjutan dan kami juga mencoba untuk mempromosikan konsep zero-waste. . ,” dia berkata.
“Kami menggunakan kembali cangkang telur kami dengan menggilingnya menjadi bubuk lalu dicampur dengan daun kelor untuk memberi makan ayam yang menghasilkan telur bergizi tinggi yang kami gunakan dalam kerak dan pasta di restoran kami. Inilah yang dimaksud dengan sirkuit berkelanjutan dan juga mengarah pada penyajian makanan berkualitas baik kepada pelanggan kami,” kata Kubota.
Sambil mempromosikan kesadaran lingkungan, keberlanjutan, dan bahan-bahan lokal, Kubota mencatat bahwa pengadaan bahan-bahan yang bertanggung jawab adalah bagian yang sangat penting dari setiap upaya keberlanjutan.
“Karena pilihan yang kita ambil berdampak langsung pada lingkungan, masyarakat kita, dan komunitas lainnya, transparansi adalah kuncinya. Kami sangat terbuka mengenai bahan-bahan kami yang mana yang bersumber secara lokal dan setiap tahun kami menerbitkan laporan keberlanjutan, namun sayangnya jumlah pembelian kami di Kamboja sangat rendah.
“Kami terus mencari perusahaan peternakan dan produsen di Kamboja dan kami mengalami kemajuan selangkah demi selangkah. Pizza Khmer ini telah membantu meningkatkan sumber lokal kami dan kami sedang mempertimbangkan versi pizza lainnya dari masakan Kamboja, namun kami benar-benar ingin tetap berpegang pada konsep tanpa limbah dalam menu kami,” katanya.
Pizza Num banh chok mulai dijual pada 25 Juni di Kamboja dan satu minggu kemudian di lokasi Pizza 4P di Vietnam. Hal ini berjalan baik di kedua negara, menurut Kubota.
“Kami menerima tanggapan positif secara umum, tidak hanya soal rasa dan aromanya, tapi juga gagasan bahwa masakan Khmer bisa dipadukan dengan jenis makanan lain seperti ini,” katanya.
Pizza berharga $7,80 (tanpa PPN) untuk pizza utuh berukuran 29cm. Pelanggan juga dapat memilih untuk membuat pizza gaya “setengah setengah” dengan pilihan berbeda di setiap sisinya.
“Kami telah menjual lebih dari 100 pizza num banh chok ukuran penuh dalam seminggu terakhir, jadi saya rasa kami dapat mengatakan bahwa sejauh ini pizza tersebut sukses besar,” kata Kubota.
Dalam mempromosikan masakan Khmer, Kementerian Pariwisata selalu menekankan pentingnya makanan lokal untuk menarik wisatawan.
Peluncuran pizza num banh tjok disambut baik oleh Kim Sereiroath, direktur departemen operasional Kementerian Pariwisata, yang mengatakan bahwa hal ini merupakan cara yang baik untuk mempromosikan makanan lokal dan bahan-bahan lokal.
“Saya pribadi berpendapat bahwa promosi makanan Khmer secara lokal dan internasional akan memberikan kontribusi besar terhadap promosi pariwisata secara umum dan menurut saya itu adalah ide yang bagus selama pembuat pizza tersebut melakukan hal-hal seperti mempertahankan nama aslinya, merujuk kembali ke resep tradisional dan mengetahui sejarah masakannya.
“Yang penting konsumen sadar bahwa pizza ini berbahan dasar bahan Khmer num banh tjok karena membantu kita mempromosikan identitas dan warisan budaya kita melalui makanan tradisional. Secara keseluruhan, menurut saya ini bisa membantu mempromosikan makanan kita dengan membuatnya lebih dikenal wisatawan atau orang asing, jadi itu hal yang positif,” kata Sereiroath.