27 Juni 2022
BEIJING – Menawarkan takeaway dan live streaming kini menjadi keterampilan penting bagi bisnis F&B
Di depan kamera yang berputar, Liu Chaoran memperkenalkan hidangan lobster sambil meyakinkan pemirsa akan kualitasnya dan mendorong mereka untuk membeli.
Liu adalah direktur media Restoran Huda di Beijing, yang terkenal dengan lobsternya. Menurut laporan yang dipublikasikan di situs berita people.com.cn, restoran tersebut beralih ke streaming langsung untuk menjangkau konsumen dari jarak jauh karena COVID-19 terus berdampak pada kota tersebut.
Huda adalah salah satu dari banyak perusahaan makanan dan minuman yang mencari aliran pendapatan baru dengan memberikan dorongan digital pada diri mereka sendiri.
Menurut survei Asosiasi Perhotelan Tiongkok terhadap 100 perusahaan makanan dan minuman, 90 persen perusahaan tersebut mengalami penurunan pendapatan dari tahun ke tahun dan 28 persen di antaranya mencatat penurunan pendapatan lebih dari 80 persen dari bulan April hingga pertengahan Mei.
Restoran-restoran di Beijing telah mengatasi penghentian makan di tempat yang baru-baru ini terjadi dengan mengadopsi metode seperti menawarkan layanan bawa pulang dan penjualan melalui streaming langsung. Ini telah menjadi keterampilan penting untuk restoran masa kini, kata Zhang Shengtao, direktur operasi di Restoran Huda, kepada people.com.cn.
Jaringan hotpot Haidilao telah menghubungkan cabang-cabangnya yang memenuhi syarat untuk menawarkan layanan pesan bawa dengan orang-orang dari program mini WeChat dan platform pengiriman pihak ketiga, menurut Li Yu, yang bertanggung jawab atas operasi Haidilao di Tiongkok daratan.
“Rencananya, ketika restoran-restoran kami di suatu kota atau wilayah tidak dapat menyediakan layanan makan karena Covid-19, mereka akan dapat mengalihkan seluruh operasionalnya secara online. Hal ini memberi mereka fleksibilitas untuk melakukan perubahan cepat pada operasi mereka bila diperlukan,” kata Li, menurut people.com.cn.
Xiao Sushi, jaringan restoran sushi yang memiliki lebih dari 30 cabang di Beijing, adalah pengguna awal solusi digital untuk memulihkan kerugian akibat COVID-19.
Chen Xiaodong, pendiri jaringan tersebut, mengatakan kepada China Youth Daily bahwa mereka mulai mengalihkan operasinya untuk fokus pada penjualan bawa pulang tepat setelah awal merebaknya COVID-19 pada tahun 2020. Hasilnya, proporsi penjualan daringnya meningkat dari 26 persen menjadi 46 persen pada tahun itu.
Didukung oleh pengalaman lebih dari dua tahun, Xiao Sushi telah berkembang menjadi penyedia makanan bawa pulang yang matang. “Kami melihat lonjakan bisnis bawa pulang pada bulan Mei ketika Beijing menghentikan layanan makan,” kata Chen.
Namun, menjual makanan dibawa pulang memiliki kekurangan. Salah satu kelemahan terbesarnya, menurut Chen, adalah tidak adanya interaksi antara pengunjung restoran dan pekerja restoran.
“Kami mencoba menyelesaikan masalah ini dengan berkomunikasi secara aktif dengan konsumen melalui telepon dan cara lain untuk segera mengatasi keluhan jika muncul,” tambah Chen.
Dan ternyata, menawarkan layanan bawa pulang tidak berlaku untuk semua jenis restoran. Seorang anggota staf di sebuah restoran barbekyu di Distrik Chaoyang Beijing mengatakan kepada China Youth Daily bahwa restoran tersebut belum menerima banyak pesanan sejak meluncurkan layanan bawa pulang.
“Sebagian besar pelanggan akan memesan barang seperti bibimbap. Sangat sedikit dari mereka yang memesan hidangan barbekyu,” kata anggota staf.
Untuk membantu perusahaan makanan dan minuman mengatasi masalah tersebut, Asosiasi Perhotelan Tiongkok mengadakan pertemuan puncak dan membentuk komite transformasi digital industri makanan dan minuman Tiongkok di Beijing pada tanggal 10 Juni.
Panitia terdiri dari perwakilan lebih dari 20 perusahaan yang menyediakan solusi digital untuk bisnis F&B. Ini termasuk Meituan, Hualala dan Weimob.
“Teknologi digital sangat penting pada saat COVID-19 telah mempercepat digitalisasi industri,” kata Chen Xinhua, presiden Asosiasi Perhotelan Tiongkok, pada pertemuan puncak tersebut.
“Adopsi teknologi generasi baru, seperti big data, komputasi awan, Internet of Things, blockchain, dan kecerdasan buatan, secara bertahap dapat menurunkan biaya transaksi, produksi, dan organisasi bagi perusahaan makanan dan minuman,” kata Chen.
“Pandemi ini telah memberikan pukulan berat terhadap bisnis makanan dan minuman di Tiongkok. Namun hal ini juga membuat mereka menyadari perlunya memperkuat kompetensi inti mereka,” kata Wang Dongfeng, CEO Meituan.
Bagi perusahaan F&B mana pun, peralihan ke digital telah menjadi salah satu pilar untuk membangun kompetensi intinya, kata Wang.
Li Zhenhong, CEO Candao, penyedia sistem manajemen katering yang berkantor pusat di Guangzhou, Provinsi Guangdong, mengatakan: “Pengambilan keputusan di era digital harus didukung oleh data. Percepatan transformasi digital dapat meningkatkan kemampuan perusahaan dalam meningkatkan kemampuan menghadapi krisis. .”