14 Desember 2022
HANOI – Salad daun nimba, atau Gỏi sầu nội dalam bahasa Vietnam, adalah salah satu hidangan paling terkenal dari provinsi An Giang di Delta Mekong. Makanan ini diakui sebagai salah satu dari 11 makanan khas Vietnam terbaik oleh Asia Book of Records pada bulan Agustus tahun ini.
“Saya tertarik dengan cita rasa masakan ini, mulai dari pahitnya daun nimba, asinnya ikan tersedak kering, asamnya mangga, dan aroma rempah-rempah. Campurannya memberi saya rasa yang tak terlupakan,” Chef Phạm Tuấn Hải, yang merupakan salah satu juri program Master Chef Vietnam.
Salad daun mimba, atau Gỏi sầu nội dalam bahasa Vietnam, adalah hidangan yang wajib dicoba dan diakui sebagai salah satu dari 11 makanan khas Vietnam terbaik oleh ‘Asia Book of Records’ pada bulan Agustus. Foto Mia. ay
Hải mengatakan dia menikmati hidangan yang dimasak oleh bibinya Phạm Thị Nguyet selama perjalanan kerjanya baru-baru ini ke An Giang.
Bahan-bahan masakannya antara lain daun nimba muda, daging babi, udang, ikan tersedak, mentimun, mangga segar, dan rempah aromatik segar.
Katanya bibinya membersihkan daun Mimba dan merebusnya untuk mengurangi rasa pahitnya, sementara dia memasak bacon dan memotongnya menjadi benang, mengupas tutup udang, memanggang ikan kering dan mencabik-cabiknya, memotong mangga dan mentimun menjadi beberapa baris.
Semua bahan yang disebutkan di atas dicampur rata sebelum dituangkan saus yang terbuat dari bawang putih, cabai, dan gula, lalu diaduk.
Bahan rujaknya antara lain daun nimba, daging babi rebus, ikan tersedak bakar, udang dan lain-lain. Foto
Nguyệt mengatakan saus yang terbuat dari asam jawa lebih enak. Pertama masukkan buah asam jawa ke dalam panci, tuang 200 ml air, rebus perlahan selama lima menit dan saring untuk diambil sarinya. Air asam jawa bercampur dengan kecap ikan berkualitas, dua sendok teh gula pasir, bawang putih cincang, dan cabai.
Kuahnya ada yang asam ringan dari asam jawa, pedas dari cabai, manis asin dari kecap ikan, dan gula, ujarnya.
Pecinta kuliner Trương Hồng Lam dari HCM City mengatakan dia sering mengajak teman-temannya berkendara ke An Giang untuk menikmati hidangan tersebut.
Para pecinta kuliner sangat tertarik dengan salad dengan ikan tersedak bakar. Foto congthucmonngon.com.vn
“Pertama, lidah Anda mungkin terasa sedikit pahit, tetapi jika Anda mengunyahnya dengan baik, Anda akan merasakannya manis di tenggorokan; semakin banyak Anda makan, semakin Anda tertarik,” kata Lam.
“Lemak dagingnya yang bermentega, rasa gurih udang dan ikan kering, asam mangga bercampur pahitnya daun mimba menciptakan sensasi aneh yang sulit dideskripsikan, terutama aromanya yang kaya dan tak tertandingi oleh siapa pun.”
Daun mimba menjadi bahan khusus untuk salad, membantu menempatkan provinsi An Giang di peta sebagai salah satu pusat kuliner Vietnam. Foto baoangiang.com.vn
Pohon Mimba ditanam terutama di provinsi barat daya An Giang dan Kiên Giang. Pohon itu sering berbunga dan berdaun baru pada bulan ke-11 hingga ketiga penanggalan lunar, kata tetua setempat Hồ Ngọc Anh.
Selama ini, bunga dan daun pohon Mimba tersedia di seluruh pasar An Giang, khususnya pasar Tri Tôn di distrik Châu Đốc, ujarnya seraya menambahkan bahwa daun Mimba sangat bermanfaat dalam pencegahan dan pengobatan penyakit seperti malaria, demam, sakit perut, kardiovaskular, diabetes dan banyak lainnya.
Anh mengatakan para peneliti di luar negeri seperti India telah memanfaatkan daun mimba untuk membuat obat mengatasi kolesterol tinggi dan trigliserida.
Chef Hải mengatakan kepada Việt Nam News bahwa dia telah memasak dan mencoba ratusan makanan khas dan hidangan dari tiga wilayah di negara tersebut, namun selada Mimba sangat berbeda. “Itu membuatku merasa sangat menyukainya,” katanya.
“Saya memutuskan untuk belajar resep dari bibi saya untuk memasak hidangan tersebut di jaringan restoran saya di HCM City,” tambahnya. VNS