30 Agustus 2022
TOKYO – Matcha adalah bagian integral dari upacara minum teh Jepang. Terbuat dari daun teh yang dihaluskan dan dilarutkan dalam air panas. Eisai, seorang biksu Zen dari periode Kamakura (akhir abad ke-12 hingga 1333), membawa kembali benih teh dan cara meminum teh dari Tiongkok. Praktik tersebut, yang menggabungkan Buddhisme Zen sebagai landasan spiritualnya, menjadi cetak biru upacara minum teh Jepang, yang disebut “chado” atau “sado” (cara minum teh). Upacara ini melibatkan cara-cara ritual dalam menyajikan dan meminum teh dan memerlukan pelatihan bertahun-tahun untuk menjadi ahlinya.
Berbeda dengan matcha, ryokucha (teh hijau) banyak diminum dalam kehidupan sehari-hari di Jepang. Ryokucha dibuat dengan menyeduh daun teh dalam air panas untuk mengekstrak rasa dan aromanya. Ada berbagai jenis teh hijau, yang paling umum adalah sencha. Pada awal zaman Edo (1603-1867), metode meminum sencha diperkenalkan dari Tiongkok oleh Yinyuan (dikenal sebagai Ingen di Jepang), seorang biksu Zen Tiongkok yang mendirikan Obakushu, sebuah sekte Buddha Zen, di Jepang. , didirikan, terutama didasarkan pada budaya Tiongkok.
Minum sencha berevolusi menjadi sencha-do (cara minum teh sencha). Saya merasa sencha-do kurang “dominan” dibandingkan dengan minum matcha, mungkin karena kepribadian Baisao (1675-1763), yang menyebarkan kesadaran sencha ke seluruh masyarakat dan membenci otoritas. Baisao, yang berarti “penjaja teh tua”, adalah sejenis nama panggilan. Nama aslinya adalah Shibayama Gensho – seorang biksu Obakushu yang menjadi pendeta di Kuil Ryushinji di Provinsi Hizen (sekarang Prefektur Saga) dan diberi nama “Gekkai”.
Baisao mengunjungi dan berlatih di Kuil Manpukuji, yang didirikan oleh Ingen di Uji, selatan Kyoto. Dia kemudian kembali ke Ryushinji dan akhirnya meninggalkan kuil pada usia 50-an. Dia mungkin bukan penggemar sifat otoritatif dari Buddhisme Zen. Ia konon kemudian tinggal di Kyoto dan aktif sebagai pendeta pengemis di wilayah Kansai.
Setelah mencapai usia 60, ia menarik diri dari kehidupan keras mengemis dan membuka toko teh bernama Tsusen-tei di daerah Higashiyama Kyoto – kafe pertama di Jepang. Dengan peralatan teh di punggungnya, ia sesekali mulai menjual teh di berbagai tempat seperti bunga sakura dan tempat melihat daun berwarna masing-masing di musim semi dan musim gugur. Konon kemanapun dia pergi, dia memasang tanda yang bertuliskan, “Kamu bisa memutuskan berapa banyak kamu membayar untuk tehku. Biayanya bisa berkisar antara 2.000 ryo (sekitar ¥100 juta saat ini) hingga setengah bulan (sekitar ¥10). Anda bahkan bisa meminumnya tanpa membayar. Tapi saya tidak bisa membuatnya lebih murah daripada gratis.”
Tsusen-tei, kedai teh yang dioperasikan oleh Baisao, diyakini berlokasi di sekitar Ninohashi di sepanjang Jalan Raya Fushimi Kaido dekat Kuil Tofukuji di Daerah Higashiyama, Kyoto. Yomiuri Shimbun
Cara hidup Baisao sangat kontras dengan gaya hidup Sen no Rikyu, yang menerapkan gaya minum teh matcha pada abad ke-16. Sebagian karena dia adalah seorang pedagang di Sakai, Sen no Rikyu memperdagangkan peralatan teh dengan harga tinggi di bawah perlindungan tuan Toyotomi Hideyoshi. Di masa feodal Jepang, penjaja adalah bagian dari kelas sosial bawah. Sungguh luar biasa bahwa tokoh budaya elit seperti Baisao memasuki bisnis ini – salah satunya karena ajaran Buddha melarang biksu Buddha menjual barang untuk mencari nafkah.
Sebagai penulis puisi Tiongkok berbakat dan ahli kaligrafi yang sangat dihormati, Baisao menarik perhatian tokoh budaya dari seluruh Kyoto. Dikatakan bahwa minum teh dengan Baisao adalah bukti menjadi orang kelas satu. Berkat kunjungan ini, rincian mulai tersebar tentang cara menggunakan teko dan peralatan sencha lainnya, serta cara minum teh “dengan benar”.
Seniman terkenal Ito Jakuchu melukis potret Baisao, yang dianggapnya sebagai teman dekatnya. Lukisan tersebut menggambarkan Baisao sebagai seorang lelaki tua kurus dengan dahi lebar dan rambut abu-abu agak keriting.
Sencha-do menjadi sangat populer pada abad ke-19 sekitar akhir zaman Edo dan masa Restorasi Meiji. Berbagai dokumen menunjukkan bahwa teh disukai oleh para sastrawan dan bangsawan istana, serta prajurit samurai yang menghormati kaisar dan berupaya menggulingkan kekuatan asing.
Sejak itu, teh sencha telah menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari orang Jepang. Banyak orang meminumnya tanpa mengkhawatirkan peralatan dan gaya minumnya. Banyak anak muda yang menghindari teko dan malah membeli teh dalam botol plastik. Namun demikian, ritual minum teh matcha terus bertahan, berkat adanya perbedaan antara meminum sencha secara santai dan meminum matcha pada acara-acara khusus.
Ogawa Koraku, berdiri, kepala sencha gaya Ogawa-ryu, menjelaskan proses melayani sencha, di Lingkungan Kamigyo, Kyoto. Yomiuri Shimbun