4 April 2022
TOKYO – Tempe mendapatkan pengakuan dan memulai evolusi unik di Jepang, dibantu oleh kesadaran kesehatan negara yang meningkat dan perluasan saluran pasokan.
Tamaki Abe adalah salah satu dari semakin banyak orang Jepang yang baru-baru ini jatuh cinta dengan tempe, hidangan Indonesia berbahan dasar kedelai yang difermentasi. Itu tidak terlalu terlihat ketika dia pertama kali menikmatinya bertahun-tahun yang lalu, tetapi dia menjadi menyukainya dalam beberapa bulan terakhir ketika dia mulai menyadari bagaimana itu dipasangkan dengan rempah-rempah yang populer di kalangan penggemar kuliner Jepang, terutama kari.
“Rasanya sangat enak dengan saus teriyaki,” kata vegetarian berusia empat puluhan yang berbasis di Kyoto itu kepada The Jakarta Post. Dia mengembangkan nafsu makan yang lebih besar untuk tempe karena dia menyadari nutrisinya yang kaya termasuk vitamin B12.
Seperti masakan impor lainnya, tempe berkembang dengan caranya sendiri yang unik di Jepang, atau lebih tepatnya di Nagano, sebelah barat laut Tokyo.
Desember lalu, Akiyoshi Otomo (45) dan istrinya membuka Tempeh Kitchen, toko bento tempe. Ragamnya meliputi tahu mapo, teriyaki, dan lo bah png – hidangan bento utama yang dicampur secara unik dengan tempe.
“Saya ingin mengenalkan tempe ke selera masyarakat”, kata Otomo.
Seperti Abe, kegemarannya terhadap tempe tumbuh seiring berjalannya waktu. Dia dulu bekerja sebagai konsultan logistik di Tokyo, tetapi pada usia 35 tahun dia menderita stroke dan menjadi lebih sadar kesehatan. Saat itulah dia menemukan tempe buatan sendiri seperti karaage kedelai bawang putih yang dimasak oleh salah satu teman pendaki gunungnya.
Karena sangat menyukainya, Otomo mencoba beberapa tempe yang ada dipasaran, tetapi tidak pernah memuaskannya. Ia kemudian mengembangkan mesin pembuat tempe dan mulai menjualnya, sebelum akhirnya muncul ide bisnis untuk membuka gerainya sendiri.
Pasar sasaran: Menurut seorang karyawan di jaringan supermarket murah, tempe tidak hanya menarik perhatian masyarakat Indonesia, tetapi juga mereka yang sadar akan tempe, termasuk vegan dan vegetarian. (JP/Takehiro Masutomo) (JP/Takehiro Masutomo)
Rasa yang akrab
Bar untuk tempe relatif rendah untuk orang Jepang, sebagian karena natto makanan tradisional mereka juga terfragmentasi kedelai.
Misalnya, Tokiwa, produsen natto di pinggiran kota Tokyo, telah memasok tempe sejak 2004. Menurut pemiliknya Makoto Yusaku, penjualan tempe kini mencapai sekitar 10 persen dari total penjualan. “Cara pembuatan tempe mirip dengan natto”, kata Yusaku, menambahkan bahwa salah satu perbedaannya adalah suhu fragmentasi.
Tempe mentah perusahaan dengan kulit, cocok untuk salad, dijual seharga 300 yen (US$2,52) di supermarket kelas atas di Tokyo dan penjual makanan alami lainnya.
“Dulu tempe butuh penjelasan. Saya pikir sekarang semakin banyak orang yang mengetahuinya,” kata Yusaku. Namun, ia juga mencatat bahwa popularitasnya tidak tinggi karena tidak langsung dimakan, melainkan memerlukan beberapa pengolahan. Itulah mengapa dia percaya bahwa kerja sama dengan hidangan lain yang ada diperlukan di sepanjang jalan.
Dia menambahkan bahwa tempe di Indonesia mengandung bakteri yang memberikan rasa umami sementara sayangnya tidak ada tempat untuk bakteri tersebut karena kondisi yang ketat saat mengamankan jalur penjualan formal di Jepang.
Toko tempe bento: Tempeh Kitchen, yang dibuka pada Desember 2021, menawarkan tahu mapo, teriyaki, dan lo bah png – hidangan bento utama yang dicampur dengan tempe. (Sumber Dapur Tempe) (Sumber Dapur Tempe/Sumber Dapur Tempe)
Untuk kesehatan yang baik
Tempe pertama kali dijual di Jepang pada 1980-an, tetapi tidak laku dan banyak perusahaan menariknya dari produksi. Tempe sekarang kembali populer, sebagian besar berkat kesadaran kesehatan yang tumbuh.
Meski demikian, Yusaku tetap berkomitmen untuk memproduksi tempe. “Hanya ada sedikit makanan fermentasi di planet kita yang tidak menggunakan garam. Natto dan tempe adalah di antaranya, pada dasarnya hanya dua. Sangat penting untuk terus membuatnya.”
Dalam sebuah artikel tahun 2014 untuk Onkochishin – majalah yang dijalankan oleh perusahaan malt dengan tema makanan, kesehatan, dan lingkungan – Miho Ota, dokter medis dan ketua Asosiasi Riset Tempe Jepang, menjelaskan efek pengaturan usus dari tempe yang dijelaskan pada tubuh manusia. belajar. . Tempe mengandung lebih banyak serat makanan daripada natto dan dapat membantu mencegah penyakit terkait gaya hidup.
Nutrisi yang baik: Dokter medis Miho Ota mengatakan dalam jurnal yang diterbitkan di majalah ‘Onkochishin’ bahwa tempe mengandung lebih banyak serat daripada natto (makanan tradisional Jepang yang terbuat dari kedelai yang dipecah-pecah). (JP/Takehiro Masutomo) (JP/Takehiro Masutomo)
Sementara itu, jaringan supermarket murah populer di Jepang sedang mencoba memperluas penjualan tempe.
Gyomu Super mulai menjual tempe beku yang diimpor langsung dari Indonesia di Tokyo dan prefektur Kanagawa mulai Juli 2021. Karena tingginya permintaan, ada periode kekurangan produk sementara.
Penanggung jawab yang tidak mau disebutkan identitasnya itu mengungkapkan niatnya mengatakan bahwa tidak hanya orang Indonesia yang tinggal di Jepang, tetapi juga mereka yang sudah tahu tentang tempe, termasuk vegan dan vegetarian, akan membelinya dengan kisaran harga tersebut.
“Kami juga berpikir karena terbuat dari kacang kedelai, bahan yang familiar bagi orang Jepang, selama orang tahu cara memakannya, akan diterima oleh masyarakat umum, bahkan mereka yang tidak tahu tentang tempe.”
Lebih lanjut, orang tersebut menjelaskan rencana jaringan toko kelontong untuk memperluas kapasitas penjualannya bekerja sama dengan konsulat Indonesia di Osaka sambil berjanji untuk secara aktif memperkenalkan resep di situs webnya dan menyarankan cara menggunakan tempe untuk mendapatkan pengakuan dari varietas yang lebih luas untuk mendapatkan konsumen.
Ragam: Kafe Cinta Jawa di Tokyo menawarkan berbagai macam tempe. (JP/Takehiro Masutomo) (JP/Takehiro Masutomo)
Jumlah restoran Indonesia di Jepang juga semakin meroket, seiring dengan bertambahnya jumlah penduduk Indonesia yang tinggal di Jepang. Menurut penelitian, 26 dari 64 restoran Indonesia di seluruh negeri menyajikan tempe.
Prospek ini selaras dengan harapan masa depan Abe yang vegetarian. “Saya berharap melihat lebih banyak lagi toko di Jepang di mana Anda bisa membeli dan makan tempe. Dan suatu hari saya ingin menikmati tempe buatan saya yang lembut”.