8 Februari 2023
TOKYO – Memasak telah lama membutuhkan sentuhan keterampilan dan kemampuan untuk menafsirkan resep. Seseorang membutuhkan pengalaman dan intuisi koki profesional untuk mendapatkan panas dan bumbu yang tepat. Tetapi sekarang seni kuno ini pun diubah oleh digitalisasi.
Selangkah demi selangkah
Tomomi Misawa (43), seorang karyawan paruh waktu di Tokyo, berulang kali menggunakan smart cooker Hestan Cue yang ia dapatkan pada Januari tahun lalu, setelah seorang kenalan merekomendasikan perangkat tersebut. Sistem buatan AS ini bekerja dengan menghubungkan kompor tanam khusus ke aplikasi melalui Bluetooth.
Aplikasi ini berisi 450 resep, mulai dari masakan rumahan seperti sukiyaki dan tempura kakiage, hingga yang dibuat oleh koki terkenal di seluruh dunia.
Pengguna memilih resep dan mengikuti langkah-langkah yang ditampilkan dalam video di ponsel cerdas mereka, memudahkan untuk mencoba resep baru. Saat Anda memasukkan bahan-bahan yang terdaftar, kompor membaca program yang dimaksud, menyesuaikan waktu dan suhu panas sesedikit 1 C dan mulai memasak. Ini seperti mengemudi otomatis.
“Selama bertahun-tahun saya tidak tahu berapa lama saya harus memasak hidangan tertentu seperti sup sebelum selesai. Tapi dengan kompor ini, rebusan daging sapi dan sayur siap dalam waktu sekitar 10 menit,” kata Misawa. “Saya dapat menyiapkannya dalam waktu memasak yang optimal, yang menghemat waktu dan membuat semuanya menjadi nyaman.”
Bahkan suaminya, seorang juru masak pemula, sekarang membuat hidangan rumit seperti perut babi yang direbus dengan kakuni, katanya.
Menurut Felicidad yang berbasis di Tokyo, distributor kompor, sistem Hestan Cue dikembangkan pada tahun 2015 karena keinginan “untuk memberikan pengalaman memasak yang bebas dari kesalahan kepada semua orang,” dan saat ini didistribusikan di 20 negara. Harga satu set kompor tanam dan wajan cukup mahal yaitu ¥88.000, namun produk ini tetap menjadi populer, terutama di kalangan pria dan wanita berusia 50-an. Hestan Cue juga menjual penggorengan untuk sistem.
Campur bumbu
Siapa pun yang terintimidasi oleh penyedap rasa dapat menemukan kelegaan di Luna Robotics Inc. s Colony, alat pemeras rempah. Mesin berbentuk kotak berukuran 30 sentimeter persegi ini menyimpan hingga 19 bumbu cair, termasuk kecap asin, sake, minyak wijen, dan air garam, disimpan dalam kartrid mirip printer, dan membagi-bagikan jumlah yang sesuai untuk masing-masing bumbu.
Pengguna menghubungkan printer ke aplikasi khusus dan memilih resep, yang menyebabkan printer secara otomatis mencampur bumbu yang diperlukan. Yang harus Anda lakukan untuk membuat hidangan enak adalah merebus atau memanggang bahan dengan bumbu yang sudah disiapkan.
Kemampuan pencampuran printer mencakup beberapa ratus resep, termasuk semur daging dan kentang nikujaga serta sayuran yang direndam ohitashi, dan resep baru ditambahkan secara berkala. Luna Robotics, yang berbasis di Prefektur Shizuoka, akan segera mulai menyewakan printer Koloni ke industri layanan makanan dan berencana menjualnya untuk keperluan rumah tangga dalam beberapa tahun.
Di balik permintaan peralatan dapur yang canggih ternyata ada perubahan norma keluarga. Menurut Kantor Kabinet, jumlah rumah tangga dengan dua pekerja terus meningkat, mencapai 11,77 juta pada tahun 2021. Sekarang jumlah rumah tangga seperti itu dua kali lebih banyak daripada yang terdiri dari laki-laki pekerja dan perempuan ibu rumah tangga .
“Ada permintaan yang kuat untuk memasak yang disederhanakan, terutama di antara rumah tangga dengan dua pekerja,” kata Takahisa Ikegami, manajer umum unit bisnis peralatan dapur Sharp.
Pada 2015, Sharp merilis Hotcook, sebuah panci masak otomatis. Cukup tambahkan bahan dan bumbu yang diperlukan ke dalam panci seperti penanak nasi, dan duduk santai sambil menyiapkan hidangan seperti kari dan sayuran rebus chikuzen-ni. Konsumen menerima kenyamanan dan membeli sekitar 500.000 perangkat.
“Kami berharap membuat hidup orang mudah dan mengurangi waktu yang dihabiskan untuk pekerjaan rumah,” kata Ikegami.
Robot memasak
Industri jasa makanan telah berjuang dengan kekurangan tenaga kerja Jepang, dan mencoba mengatasinya dengan memperkenalkan robot.
E Vino Spaghetti, sebuah restoran yang dibuka di Tokyo Juni lalu, menggunakan salah satu mesin tersebut. Ini menyulap hingga empat wajan sekaligus, mencampur saus dan memuat piring di mesin pencuci piring. Makanan dapat disajikan hanya dalam 45 detik.
“Kekuatan kami adalah rasanya selalu sama,” kata juru bicara Pronto Corp., perusahaan yang menjalankan E Vino Spaghetti. “Banyak pelanggan kami memakan makanan mereka tanpa menyadari bahwa itu dibuat oleh robot.”
TechMagic, Inc., sebuah perusahaan yang berbasis di Tokyo yang mengembangkan robot bersama Pronto, berharap dapat membuat robot memasak untuk digunakan di rumah di masa depan.
Universitas Wanita Wayo Prof. Kyoko Oishi, yang berspesialisasi dalam ilmu memasak, mengatakan bahwa terlepas dari variasi resep yang ditawarkan oleh mesin tersebut, beberapa orang mungkin tidak puas dengan hidangan yang dimasak dengan cara satu ukuran untuk semua.
“Proses memasak, di mana Anda menyesuaikan bumbu sesuai dengan suasana hati Anda atau dengan siapa Anda makan, adalah tempat kenikmatan makanan yang sesungguhnya,” katanya. “Saya mengerti kenyamanan peralatan memasak, tetapi distribusinya akan dibatasi, saya kira.”