10 Januari 2022
SINGAPURA – Ini adalah awal musim pai nanas, yang dimulai dengan Tahun Baru Imlek pada tanggal 1 Februari tahun ini, berlanjut hingga perayaan Hari Raya pertengahan tahun dan berpuncak pada Deepavali, Festival Cahaya, yang jatuh tahun ini pada bulan Oktober tahun ini . tahun.
Resep kue tart nanas ini pertama kali muncul pada tahun 1977 dalam rangkaian resep Peranakan yang saya dapatkan dari editor Betty Khoo untuk majalah Her World saat itu.
Kemudian disusun bersama resep-resep lain dalam volume kecil berjudul Peranakan Cooking by Her World dan diterbitkan oleh Times Periodicals, yang berada di bawah Straits Times Group, perusahaan induk The Straits Times saat ini.
Buku tersebut diluncurkan pada tanggal 15 Juli 1978 di Times Orchard di Lucky Plaza, sebuah toko buku yang melahirkan sebuah kerajaan kecil.
Pesta peluncurannya adalah ekstravaganza Peranakan, dengan makanan ringan, band dondang Sayang (bentuk seni puisi Peranakan) dan bibik serta tarian bayi diiringi musik keroncong.
Saya berusia 27 tahun, 28 tahun saat resep pertama kali diterbitkan di majalah dan 29 tahun saat buku diluncurkan. Ini adalah tonggak sejarah dalam perjalanan seumur hidup saya untuk mengumpulkan, mengabadikan, dan merayakan makanan Singapura, yang saya mulai di surat kabar New Nation, tempat saya pertama kali terjun ke ulasan makanan dan penulisan resep.
Resep ini membawa kita kembali ke dasar. Membantu saya mengupas, memotong, dan memasak nanas adalah Editor STFood Online Hedy Khoo, yang merupakan seorang fotografer makanan muda yang antusias ketika saya pertama kali bertemu dengannya.
Dia dengan bersemangat menerima tantangan membuat selai nanas dan membuat kue tart nanas dengan berbagai gaya, mulai dari bantal hingga wajah terbuka, sebagai hadiah untuk teman dan keluarga.
Meskipun Tahun Baru Imlek akan segera tiba bulan depan, masih ada waktu untuk membeli nanas segar utuh dari pasar untuk memulai pembuatan kue tahunan.
Saya berbagi cara kuno yang otentik dalam memotong daging nanas dengan tangan, tetapi jangan ragu untuk menggunakan alat pengolah makanan (food processor).
Jalan pintas yang lebih mudah lagi adalah dengan menggunakan nanas kalengan – tiriskan nanas, timbang, potong dan masak dengan gula 30 persen lebih sedikit dan sedikit jus nanas dari kaleng. Teman saya dari Universitas Singapura, Tn. Richard Fung, yang telah tinggal di Toronto, Kanada selama 45 tahun, menceritakan bahwa ibunya memotong nanas kalengan dan kue tart yang dihasilkannya sangat lezat.
Anda juga bisa membeli isian pai nanas yang sudah jadi.
Dalam budaya Tiongkok, “mata” nanas yang banyak melambangkan kesuburan dan kelimpahan. Dalam berbagai dialek Tiongkok, kata “nanas” terdengar seperti “datangnya kemakmuran”.
Pada tahun 2002, ketika saya diundang untuk memasak makan malam di James Beard House yang legendaris di New York untuk acara penggalangan dana koki tamu hariannya, saya menemukan—yang mengejutkan saya—bahwa nanas adalah bagian utama dari wallpaper ruang tamu. salon serta sepanjang menaiki tangga.
Di rumah sebenarnya nanas di Amerika Selatan, serta Karibia, buah ini melambangkan persahabatan dan keramahtamahan. Keluarga menggantung nanas sebagai undangan makan di luar rumah mereka untuk mengharumkan pintu masuk dan menyambut tamu.
Pada abad ke-16, penjelajah Italia Christopher Columbus membawa nanas dari Dunia Baru ke Eropa dan menjadi simbol kerajaan dan bangsawan, karena pertumbuhan daun keras yang subur menyerupai mahkota.
Pada abad yang sama juga diimpor ke India melalui Tanjung Harapan dan melalui Samudera Pasifik ke Makau, Taiwan, Manila dan Singapura.
Saya sangat tersentuh dengan banyaknya pesan mengharukan yang saya terima sebagai tanggapan atas resep ayam briyani saya minggu lalu, termasuk beberapa pesan dari warga Singapura yang tinggal di luar negeri di Australia, Inggris, Kanada, dan Amerika Serikat. Di dekat tempat tinggalnya, penjual bumbu generasi ketiga, Jeya Seelan, bercerita kepada saya bahwa permintaan campuran briyani miliknya semakin meningkat.
Semoga makanan tetap menyatukan kita melintasi batas negara.
kue tar nanas
Isian
Bahan-bahan
750g daging nanas asam, dari 1,5kg nanas utuh
batang kayu manis 10 cm
5 siung utuh
190 hingga 200 g gula – kasar atau halus
metode
1. Kupas nanas, buang matanya dan potong dagingnya setengah halus. Cara lainnya, giling buah secara setengah kasar di dalam food processor.
2. Giling kernel dalam food processor hingga menjadi bubur. Hasil total daging dan inti akan menjadi sekitar 750g. Campur semuanya dengan gula.
3. Masak nanas cincang dalam wajan dengan batang kayu manis dan cengkeh selama kurang lebih 15 menit untuk menguapkan sarinya. Aduk dengan sendok kayu atau spatula karet.
4. Lanjutkan menumis selama 15 hingga 25 menit lagi hingga adonan menjadi selai kental dan lengket. Nanas yang masih muda akan menghasilkan selai berwarna emas, sedangkan buah yang sangat manis akan menghasilkan selai yang warnanya lebih pekat. Dinginkan, tutup dan dinginkan semalaman.
Catatan: Jika jumlahnya digandakan, waktu memasaknya akan menjadi sekitar 50 menit hingga satu jam. Dinginkan sepenuhnya, tutup dan diamkan pada suhu ruangan atau simpan di lemari es hingga satu bulan.
Kue tart nanas
Bahan-bahan
200 gr tepung terigu biasa
100 gr mentega, dilunakkan
1 kuning telur
1/2 sdt garam
40 gr gula halus
1 hingga 2 sendok makan air
¾ sdt esens vanila
metode
1. Ayak tepung. Tambahkan garam dan gula. Campur mentega, 1 kuning telur, esens vanila dan 1 sdm air, lalu aduk rata dengan garpu.
2. Campurkan tepung dan aduk rata hingga membentuk adonan yang kuat hingga adonan terlepas dari sisi wadah pencampur.
3. Tambahkan air sebanyak 1 sdm lagi jika adonan tidak saling menempel.
4. Buatlah bola.
5. Dinginkan selama 30 menit hingga satu jam. Atau Anda bisa menggunakan keduanya.
Bentuk pola kue tart nanas
Bahan-bahan
Adonan Pie Nanas
Isian nanas
40 siung – opsional
metode
1. Bentuk adonan menjadi bola-bola seberat 10 gram.
2. Bentuk isian nanas menjadi bola-bola seberat 8 gram.
3. Dinginkan keduanya hingga mengeras.
4. Ada tiga pola yang bisa Anda buat – bentuk bantal, bentuk nanas, dan wajah terbuka.
5. Untuk bentuk bantal dan nanas, pipihkan setiap adonan dan tutup seluruhnya dengan satu bola nanas. Gulung hingga membentuk bola.
Untuk kue tart berbentuk bantal: Gunakan penjepit untuk membentuk pola bergerigi di atas bantal.
Untuk kue tart berbentuk nanas: Gunakan gunting kecil dan potong buah ceri kecil ke dalam adonan. Masukkan satu siung ke bagian atas “nanas” hingga membentuk bentuk nanas.
6. Untuk kue tart muka terbuka: Tekan segumpal adonan ke dalam loyang kue nanas yang sudah ditaburi tepung, lalu peras. Taburi dengan satu sendok isian nanas dan gunakan penjepit untuk memotong pola di sekeliling sisinya. Pola tradisional di atas setiap pai terbuka adalah garis-garis kue tipis yang saling bersilangan. Saya lebih suka menggunakan pemotong bintang dan bagian atasnya diberi bintang kue – tidak terlalu merepotkan dan terlihat cantik.
Panggang kue tart nanas
1. Panaskan oven dengan suhu 160 derajat C.
2. Olesi dengan olesan telur – dibuat dengan mengocok perlahan kuning telur dengan 1 sendok makan air – jika diinginkan. Saya memilih untuk tidak menyikat dengan olesan telur. Pertama, olesan telur harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak menimbulkan guratan coklat yang tidak merata setelah dipanggang. Kedua, saya suka pastry au naturall.
3. Panggang kue tart di tengah oven selama 10 hingga 20 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan matang.
4. Untuk memanggang banyak loyang kue tart sekaligus, putar loyang dua kali selama memanggang untuk memastikan matangnya merata. Panggang dengan suhu 160 derajat C hingga 25 menit.
5. Dinginkan hingga benar-benar dingin dan simpan dalam wadah kedap udara.
Membuat 30 hingga 35 pai (dengan sisa isian ekstra)
Catatan: Akan ada kelebihan isian pai nanas jika Anda membuat satu jumlah untuk setiap resep. Banyak orang menjadikan isian dan adonan sebagai resep tersendiri. Anda bisa membuat beberapa porsi isian dan menyimpannya dalam porsi 500g dalam wadah di lemari es. Isiannya dapat digunakan untuk selai pada roti panggang yang diolesi mentega atau disimpan untuk membuat kue tar nanas tambahan jika diperlukan.